1. Peix
Espècies salvatges d'interès alimentari. Peix salvatge vs peix d'aqüicultura. Composició química i valor nutritiu. Característiques del múscul; canvis post-mortem. Alteracions de la qualitat.
2. Marisc:
mol·luscs i crustacis d'interès alimentari. Composició química i valor nutritiu. Alteracions de la qualitat.
3. Conservació dels productes de la pesca
conservació en gel i en atmosfera modificada de productes frescos; congelació; semiconserves i conserves
4. Riscos alimentaris associats al consum de productes de la pesca:
riscos abiòtics i biòtics
5. Obtenció de reestructurats i anàlegs d'origen animal
6. Cobertures alimentàries i fregitel·la
7. Plats preparats
conceptes i classificació
8. Desenvolupament d'un nou plat preparat
9. Diagrama de flux: canal alimentació i canal restauració
10. Riscos alimentaris associats al consum de plats preparats
11. Pràctiques d'aula
12. Pràctiques de laboratori
L'assistència a les sessions de pràctiques de laboratori i a la visita és OBLIGATÒRIA. Per poder assistir a les pràctiques serà obligatori presentar prèviament i a tall individual un esquema del que es realitzarà a la pràctica. Les activitats d'avaluació lligades a les pràctiques no són recuperables.
La prova escrita corresponent als continguts de teoria és recuperable, però per poder tenir dret a recuperar-la cal que tenir una nota global mínima de 3 sobre 10.
Per aprovar l'assignatura cal que la nota de la prova escrita dels continguts teòrics sigui com a mínim de 4 sobre 10.
Criteris específics de la nota «No Presentat»:
Un estudiant rebrà la qualificació de No Presentat si no assisteix a les sessions pràctiques de l’assignatura i/o a la visita i/o no realitza les proves escrites