Estudia

• CT05 Comunicar-se oralment i per escrit
• CT08 Dissenyar propostes creatives
• CE25 Avaluar el potencial tecnofuncional i/o biofuncional de nous ingredients i coadjuvants alimentaris i utilitzar-los per formular aliments

1. Introducció Ingredients amb funcionalitat tecnològica i amb activitat biològica. Aliments funcionals i altres productes relacionats. Productes Alimentaris Intermedis (PAI) amb valor nutricional, amb valor funcional i amb valor nutricèutic.

2. Ingredients amb funcionalitat tecnològica I. Carbohidrats. Propietats funcionals de sucres i altres carbohidrats. Exemples d’aplicació

3. Ingredients amb funcionalitat tecnològica II. Proteïnes. Propietats funcionals de les proteïnes. Exemples d’aplicació

4. Ingredients amb funcionalitat tecnològica III. Lípids. Propietats funcionals dels lípids. Exemples d’aplicació

5. Ingredients amb activitat biològica i aliments funcionals. Aliments especials (ingredients i aliments funcionals –naturals, processats i transgènics-, complements alimentosos, aliments enriquits/fortificats, aliments dietètics). Nutricèutics. Nous aliments. Declaracions nutricionals i de propietats saludables. Etiquetatge. Legislació.

6. Compostos bioactius d’origen natural. Tipus de compostos bioactius d’origen natural. Activitats biològiques beneficioses dels compostos bioactius. Biodisponibilitat. Mecanismes d’acció.

7. Pràctiques d'aula

8. Pràctiques de laboratori

9. Visita als Serveis Tècnics de Recerca de la UdG - Microscòpia Ôptica

• Sikorski, A.E. (2007). Chemical and Functional Properties of Food Components (3era). Boca Raton, FL - USA: CRC Press - Taylor & Francis Group. Catàleg
• Charles I., Onwulata, Peter (2008). Whey processing, functionality and health benefits. Ames, Iowa - USA: . Recuperat , a http://cataleg.udg.edu/record=b1285230 Catàleg
• Yada R.Y., Jackman R.L. i Smith J.L. (1994). Protein structure-function relationships in foods. Londres: Blackie. Catàleg
• Gaonkar A.G. (1995). Ingredient interactions : effects on food quality. Marcel Dekker, cop. Catàleg

Activitats d'avaluació:

Les pràctiques de laboratori i la visita són activitats OBLIGATÒRIES no recuperables.

L'examen de teoria és recuperable però per poder tenir dret a recuperació cal tenir una nota global mínima de 3 sobre 10.

Per aprovar l'assignatura cal que la nota dels continguts teòrics sigui com a mínim de 4 sobre 10

Criteris específics de la nota «No Presentat»:
Els requeriments mínims per aprovar l'assignatura són:
1. Assistència a les pràctiques de laboratori i lliurament dels informes de Pràctiques de Laboratori
2. Assistència a la visita
3. Assistència a les exposicions orals dels continguts relacionats amb els Temes 5 i 6 realitzades pels alumnes