1. Introducción a la gestión por procesos y operaciones en la empresa de restauración.
1.1 Las variables del negocio de la restauración.
1.2 La cadena de valor del restaurante.
1.3 El sistema experiencial del consumidor.
1.4 El proceso perceptivo del consumidor.
1.5 La pirámide emocional del consumidor.
1.6 La fórmula valor/esfuerzo.
2. La gestión de la calidad y su proceso de implantación en la empresa de F&B.
2.1. La Calidad como elemento diferenciador en la restauración. Estrategias a llevar a cabo tanto a nivel de producto como de servicio.
2.2 La adopción de un sistema de calidad en un restaurante
2.3 Sistemas de calidad en el mercado de la restauración
3. La estrategia de gestión por procesos en la empresa de restauración.
3.1 El modelo de gestión empresarial en una empresa de restauración.
3.2 La gestión por procesos en el negocio de la restauración.
3.3 Tipología de procesos en un restaurante.
3.4 Diseñar el mapa de procesos.
3.5 Cómo enfocar a procesos el sistema de gestión de nuestro restaurante.
3.6 Áreas de un restaurante desde el punto de vista de los procesos y la cadena de valor: Administración, RRHH, Compras, Cocina, Sala, Comercial y Mk, Post venta.
3.7 El diseño y desarrollo de los procedimientos operativos.
3.8 Estructura de un procedimiento operativo en un restaurante.
4. Medición y control de los procesos de gestión en un restaurante.
4.1 Porqué medir la eficacia de los procesos.
4.2 Qué es un indicador de control.
4.3 Tipos de indicadores que nos podemos encontrar en la empresa de restauración.
4.4 El proceso de selección de indicadores.
4.5 El Balance Score Card en restauración.
4.6. El proceso de implantación de indicadores en las distintas áreas del negocio de restauración.
4.7 La metodología para la mejora continua de los procesos de F&B.
4.8 El modelo PDCA. Estructura y contenido.
4.9 La aplicación del modelo en la empresa de restauración.
4.10 Las herramientas de mejora de los procesos.
5. El modelo de autodiagnóstico en la empresa de restauración.
5.1 El modelo de diagnóstico y áreas que integra.
5.2 Criterios para la realización del diagnóstico.
5.3 Plan de acción según los resultados.
5.4 Caso práctico. Desarrollo de un diagnóstico de situación competitiva en un restaurante.
Tipología de evaluaciones
Evaluación continua
El sistema ordinario es la evaluación continua, y requiere una asistencia mínima del 80%. La asistencia al 80% de las clases teóricas significa que no se admiten más de cinco faltas de asistencia (10 h), con o sin justificante, en las clases del profesor Codó.
Si no se alcanza la asistencia requerida, el/la estudiante pierde el derecho a la evaluación continua y deberá realizar la reevaluación.
Evaluación global
Aquellos/as estudiantes que opten por la evaluación global de la asignatura deberán realizar un examen de preguntas abiertas y actividad práctica. Esta se realiza mediante la presentación de una solución a un caso práctico, siendo una mezcla de casos individuales con casos en resolución grupal.
No es exigible la asistencia a las clases teóricas.
Reevaluación
Aquellos/as estudiantes que no hayan superado cualquiera de los dos tipos de evaluación (continua o global, respectivamente) tendrán derecho a realizar un examen final de reevaluación.
Criteris específics de la nota «No Presentat»:
Aquellos/as estudiantes que no se hayan sometido a la evaluación de la asignatura en cualquiera de los dos modelos de evaluación (continua o global; incluida la reevaluación), obtendrán una calificación de “No presentado”.