1. Introducció. El procés analític. Qualitat.
2. Espectroscòpia molecular.
2.1. Fonaments de l'absorció i emissió de radiació molecular
2.2. Equips d'espectroscòpia molecular (UV-VIS).
2.3. Aplicacions d'espectroscopia molècular a l'anàlisi d'aliments
3. Espectroscòpia atòmica.
3.1. Fonaments de l'emissió i l'absorció de radiació atòmica
3.2. Equips d'espectroscopia atòmica
3.3. Aplicacions d'espectroscopia atòmica a l'anàlisi d'aliments.
4. Cromatografia
4.1. Fonaments de la separació cromatogràfica
4.2. Cromatografia líquida. Aplicacons en l'anàlisi d'aliments
4.3. Cromatografia HPLC. Aplicacions en l'anàlisi d'aliments
4.4. Introducció a l'espectrometria de masses i acoblament a la tècnica cromatogràfica
5. Electroforesi.
6. Microestructura.
7. Propietats físiques dels aliments.
7.1. Propietats tèrmiques. Propietats mecàniques. Propietats òptiques i electromagnètiques.
8. Anàlisi sensorial.
8.1. Propietats organolèptiques i sentits humans.
8.2. Panell i entorn en l'anàlisi sensorial.
8.3. Mesures i tipus de proves sensorials.
Cap de les activitats és eliminatòria de matèria ni recuperable.
L'assistència a un mínim del 80% de les pràctiques de laboratori és obligatòria
La nota final s'obté tenint en compte els percentatges establerts. Es supera l'assignatura si s'obté el 50% dels punts o més.
Criteris específics de la nota «No Presentat»:
Serà considerat no presentat l'alumne que no realitzi cap de les activitats d'avaluació.