1. Introducció. Procés tecnològic i diagrames de flux. Processos de conservació i/o transformació dels aliments.
2. Tractaments de les primeres matèries.
2.1. Transport a fàbrica i emmagatzemtage. Sistemes de transport, càrrega i descàrrega.
2.2. Tractaments previs: neteja, desinfecció, selecció i classificació, pelat, escaldament.
3. Tractaments mecànics o de conversió.
3.1. Reducció de grandària i separació per grandària: molturació i tamisat.
3.2. Mescles i modelatge. Mescla d’aliments líquids, de pastes viscoelàstiques i masses plàstiques. Mescla d’aliments sòlids. Emmotllament.
3.3. Tecnologies de separació. Sedimentació. Centrifugació. Filtració. Espremut. Separació per membranes: Microfiltració, Ultrafiltració, Nanofiltració i Osmosi inversa.
3.4. Homogeneïtzació. Estabilitat de les emulsions i fenòmens de desestabilització. Formulació i tecnologia dels sistemes emulsionats.
4. Processos de conservació per eliminació de calor.
4.1. Refrigeració. Temperatures de refrigeració i d’emmagatzematge. Mètodes i equips de refrigeració industrial.
4.2. Congelació. Procediments: sistemes mecànics i criogènics. Condicions òptimes d’emmagatzematge dels productes congelats. Tecnologies de descongelació industrial.
5. Processos de conservació per aplicació de calor.
5.1. Pasteurització. Fonaments dels tractaments tèrmics de conservació. Pasteurització de fluids: en tanc, HTST. Pasteurització d’aliments envasats.
5.2. Esterilització. Esterilitat comercial. Esterilització convencional d'aliments envasats. Procediments d'esterilització de fluids: UHT.
6. Processos de transformació per aplicació de calor.
6.1. Fregitel•la: olis i greixos utilitzats. Condicions d'aplicació. Control i reciclatge de l’oli. Cocció, enfornat i torrat. Fonaments i equips industrials.
6.2. Processos de texturització. Extrusió: tipus i variables del procés.
7. Processos de control i disminució de l’activitat de l’aigua.
7.1. Evaporació. Fonaments i equips. Evaporació d’efectes i etapes múltiples.
7.2. Deshidratació. Tecnologies de deshidratació per aliments líquids i sòlids. Aliments deshidratats instantanis. Deshidratació osmòtica.
7.3. Crioconcentració i Liofilització. Característiques i aplicacions en aliments líquids i sòlids.
7.4. Processos combinats de conservació. Teoria dels obstacles. Mètodes tradicionals de conservació: confitat, salat, curat i fumat.
8. Processos no tèrmics de transformació i conservació dels aliments. Alta pressió hidrostàtica. Camps elèctrics polsants. Ultrasonicació. Manotermosonicació. Polsos lumínics.
9. Processos amb utilització d’energia radiant.
9.1. Radiofreqüències, microones i radiacions infraroges. Principals aplicacions a la indústria alimentària.
9.2. Radiacions ionitzants. Fonts i mecanisme d’acció. Regulació del procés. Aplicacions comercials. Seguretat dels aliments irradiats.
10. Tecnologies de l'envasament dels aliments. Materials d'envasament. Interaccions envàs-aliment. Envasament asèptic. Envasament en atmosfera protectora. Envasament actiu i envasament intel•ligent.