1. Introducció: procés tecnològic i diagrames de flux, processos de conservació i/o transformació.
2. Tractaments de les primeres matèries.
2.1. Transport a fàbrica i emmagatzemtage. Condicions òptimes de transport, embalatge i manipulació. Sistemes de transport, càrrega i descàrrega. Emmagatzematge.
2.2. Tractaments previs: neteja, desinfecció, selecció i classificació, pelat, escaldament.
3. Tractaments mecànics o de conversió.
3.1. Reducció de grandària: Molturació d'aliments fibrosos i secs. Separació per grandària: Tamisat.
3.2. Producció de mescles i modelatge. Mescla d’aliments líquids, de pastes viscoelàstiques i masses plàstiques. Mescla d’aliments sòlids. Emmotllament.
3.3. Tecnologies de separació. Sedimentació. Centrifugació. Filtració. Espremut. Separació per membranes: Microfiltració, Ultrafiltració, Nanofiltració i Osmosi inversa.
3.4. Homogeneïtzació. Fonaments. Estabilitat de les emulsions i fenòmens de desestabilització. Formulació i tecnologia dels sistemes emulsionats.
4. Processos de conservació per eliminació de calor.
4.1. Refrigeració. Temperatures de refrigeració i d’emmagatzematge. Mètodes i equips de refrigeració industrial.
4.2. Congelació. Etapes de formació dels cristalls de gel. Velocitat de congelació. Procediments: sistemes mecànics i criogènics. Criteris per l’elecció d’un sistema de congelació. Condicions òptimes d’emmagatzematge dels productes congelats. Tecnologies de descongelació industrial.
5. Processos de conservació per aplicació de calor.
5.1. Pasteurització. Fonaments dels tractaments tèrmics de conservació. Pasteurització de fluids: en tanc, HTST. Pasteurització d’aliments envasats.
5.2. Esterilització. Esterilitat comercial. Esterilització convencional d'aliments envasats. Procediments d'esterilització de fluids: UHT.
6. Processos de transformació per aplicació de calor.
6.1. Fregitel•la, cocció, torrat i enfornat. Fregitel•la: olis i greixos utilitzats. Condicions d'aplicació. Control i reciclatge de l’oli. Cocció, enfornat i torrat.
6.2. Processos de texturització. Extrusió: tipus i variables del procés.
7. Processos de control i disminució de l’activitat de l’aigua.
7.1. Evaporació. Evaporació d’efectes i etapes múltiples.
7.2. Deshidratació. Tecnologies de deshidratació per aliments líquids i sòlids. Aliments deshidratats instantanis. Deshidratació osmòtica.
7.3. Crioconcentració i Liofilització. Característiques i aplicacions en aliments líquids i sòlids.
7.4. Processos combinats de conservació. Teoria dels obstacles. Mètodes tradicionals de conservació: confitat, salat, curat i fumat.
8. Processos no tèrmics de transformació i conservació dels aliments. Alta pressió hidrostàtica. Camps elèctrics polsants d’alta intensitat. Ultrasonicació. Manotermosonicació. Polsos lumínics.
9. Processos amb utilització d’energia radiant.
9.1. Radiofreqüències, microones i radiacions infraroges. Principals aplicacions a la indústria alimentària.
9.2. Radiacions ionitzants. Fonts i mecanisme d’acció. Regulació del procés. Aplicacions comercials. Seguretat dels aliments irradiats.
10. Envasament dels aliments. Funcions de l'envasament. Materials d'envasament. Interaccions envàs-aliment. Tecnologies de l'envasament. Envasament asèptic. Envasament al buit, en atmosfera modificada i controlada. Envasament actiu i envasament intel•ligent.