1. Visió global de les operacions bàsiques en la indústria alimentària
1.1. Descripció i classificació de les operacions bàsiques
1.2. Exemples en la indústria alimentària
2. Introducció als càlculs en enginyeria de processos
2.1. Magnituds i unitats
2.2. Variables de procés
2.3. Propietats físiques
2.4. Metodologia per a la resolució de problemes
3. Balanços de matèria i energia
3.1. Tipus de processos
3.2. Tipus de balanços
3.3. Balanç de matèria en estat estacionari
3.4. Balanç de matèria en estat no estacionari
3.5. Balanç d'energia
4. Bescanvi de calor en estat estacionari
4.1. Mecanismes de transmissió de calor
4.2. Correlacions pels càlculs dels coeficients individuals de convecció
4.3. Mecanismes combinats de transmissió de calor
4.4. Bescanviadors de calor
4.5. Condensació
4.6. Ebullició
5. Bescanvi de calor en estat no estacionari
5.1. Escalfament/refredament de sòlids
5.2. Escalfament/refredament de líquids
6. Processos tèrmics de conservació i transformació
6.1. Conservació d'aliments en fred
6.2. Evaporació
7. Pràctiques de laboratori
7.1. Sessió introductòria
7.2. Balanç de matèria en estat no estacionari en un tanc agitat
7.3. Balanç d`'energia en estat no estacionari en un tanc agitat
7.4. Bescanvi de calor en estat estacionari
7.5. Refredament d'aliments líquids per convecció natural
7.6. Determinació de la conductivitat tèrmica d'aliments en llauna
PAC 1 no elimina matèria. És una activitat no recuperable.
La prova final és recuperable en el període de recuperacions.
L'assistència a les pràctiques és obligatòria.
Criteris específics de la nota «No Presentat»:
La no assistència a les pràctiques de laboratori implicarà un No Presentat en la qualificació final de l'assignatura.
Un NP en la prova final anul.la la possibilitat de recuperar-la, excepte en els casos justificats per reglament