Estudia

• CT02 Cercar i seleccionar informació de manera eficaç
• CT04 Treballar en equip
• CT05 Comunicar-se oralment i per escrit
• CB01 Analitzar situacions complexes i dissenyar estratègies per resoldre-les
• CB02 Mostrar capacitat d'organització i planificació
• CT11 Prendre decisions per a la resolució de situacions diverses
• CB05 Elaborar un raonament crític
• CT15 Utilitzar la llengua anglesa
• CE11 Capacitat per conèixer, comprendre i utilitzar els principis de: Enginyeria i operacions bàsiques d'aliments. Tecnologia d'aliments. Processos en les indústries agroalimentàries. Modelització i optimització. Gestió de la qualitat i de la seguretat alimentària. Anàlisi d'aliments. Traçabilitat.
• CEi21 Capacitat per conèixer, comprendre i utilitzar els principis de: Enginyeria i tecnologia dels aliments.
• CEi22 Capacitat per conèixer, comprendre i utilitzar els principis de: Enginyeria i operacions bàsiques d'aliments. Tecnologia d'aliments. Processos en les indústries agroalimentàries. Modelització i optimització. Gestió de la qualitat i de la seguretat alimentària. Anàlisi d'aliments. Traçabilitat.
• CEi23 Capacitat per conèixer, comprendre i utilitzar els principis de: Enginyeria de les indústries agroalimentàries.

1. FRIGOCONSERVACIÓ DE VEGETALS I INDÚSTRIES HORTOFRUCTÍCOLES DE PRODUCTES VEGETALS MÍNIMAMENT PROCESSATS

          1.1. Introducció a la Tecnologia de la postcollita en la conservació de fruites i hortalisses fresques(PVF). Fonaments fisiològics de la conservació. Fruits climatèrics i No climatèrics.

          1.2. Qualitat comercial de fruites i hortalisses fresques i frigoconservades. Pèrdues de qualitat de fruites i hortalisses en Centrals hotofructícoles. Determinació dicotòmica de fisiopatías i podridures de fruites durant la frigoconservació.

          1.3. Centrals hortofructícoles. Mètodes i Sistemes de conservació. Operacions preliminars. Conservació frigorífica. Frigoconservació (FN).

          1.4. Conservació en atmosfera controlada (AC). Instal•lacions industrials d´atmosfera controlada. Característiques de les càmeres de AC. Sistemes de generació de AC. Condicions recomanades per a la conservació en AC de fruites i hortalisses. Maneig de càmeres de AC.

          1.5. Disseny d'una central de Frigoconservació en atmosfera controlada ULO. Definició del procés de conservació per a pomes i peres. Estudi de diferents alternatives. Avaluació i elecció de la millor alternativa tenint en compte les exigències tècniques, higièniques i econòmiques. Instal•lació del procés en un local que sigui funcional. Estudi en forma diagramàtica segons els tres diagrames fonamentals: Diagrama general de Mòduls bàsics. Diagrames de flux de procés. Diagrames de balanços de matèria i energia

          1.6. Indústries de productes mínimament processats. Característiques i primeres matèries. Formulacions. Tecnologies aplicades i equips. Legislació aplicada. Envasat en Atmosfera Modificada (AM) i Atmosfera Protectora (AP): materials i equips. Característiques generals de l´envasat en AM i AP en diferents productes vegetals. Disseny d'una indústria de productes mínimament processats (4 gama). Estudi de diferents alternatives. Avaluació i elecció de la millor alternativa tenint en compte les exigències tècniques, higièniques i econòmiques. Instal•lació del procés en un local que sigui funcional. Estudi en forma diagramàtica segons els tres diagrames fonamentals: Diagrama general de Mòduls bàsics. Diagrames de flux de procés. Diagrames de balanços de matèria i energia.

          1.7. Implementació d'un sistema APPCC en centrals de frigoconservació en atmosfera controlada ULO i en indústries de productes vegetals mínimament processats.

2. INDÚSTRIES DE DERIVATS DE FRUITES I HORTALISSES.

          2.1. Introducció. Indústries de processament i conservació de fruites i hortalisses. Indústries dels sucs de fruites, nèctars de fruites i begudes refrescants. Característiques del sector i situació actual. Legislació relacionada.

          2.2. Sucs de fruita i nèctars de fruites. Tractaments previs. Tecnologies de l'extracció. Tecnologies complementàries a l'extracció. Processos de conservació. Processos de concentració i tecnologies de recuperació dels aromes. Sistemes d’envasament.

          2.3. Operacions comuns en la conservació de fruites i hortalisses: Operacions preliminars. Fonaments i efectes dels diferents sistemes de conservació: tractaments amb calor, congelació i deshidratació.

          2.4. Conserves de fruites: Sistemes de conservació de la fruita. Congelació. Fruites confitades. Assecament. Melmelades, confitures i gelees. Liofilització. Característiques, formulacions, ingredients i additius. Processos tecnològics i equips industrials.

          2.5. Conservació d'hortalisses: Congelació. Conserves. Confitats o marinats. Deshidratació: convencional y liofilització. Característiques, formulacions, ingredients i additius. Processos tecnològics i equips industrials. Legislació.

• Ashurst, P.R. (1995 ). Production and packaging of non-carbonated fruit juices and fruit beverages (2nd ed.). London [etc.]: Blackie Academic & Professional. Catàleg
• Arthey, David (1997 ). Procesado de frutas . Zaragoza: Acribia. Catàleg
• Arthey, David (1992 ). Procesado de hortalizas . Zaragoza: Acribia. Catàleg
• Barbosa-Cánovas, Gustavo V. Tapia, María S. Cano, M. Pilar (cop. 2005 ). Novel food processing technologies . Boca Raton [etc.]: CRC Press. Catàleg
• Downing, Douglas (1996 ). A Complete course in canning and related processes (13th ed.). Timonium: CTI Publications. Catàleg
• Herrero Alvaro, Alfonso (1992 ). Conservación de frutos : manual técnico . Madrid: Mundi-Prensa. Catàleg
• Holdsworth, S.D (1987 ). Conservación de frutas y hortalizas . Zaragoza: Acribia. Catàleg
• James, Jennylynd (cop. 2006 ). Microbial hazard identification in fresh fruits and vegetables . Hoboken, N.J.: Wiley-Interscience. Catàleg
• Jongen, W. M. F. (2002 ). Fruit and vegetable processing : improving quality . Cambridge: Woodhead. Catàleg
• Jongen, W. M. F. (2005 ). Improving the safety of fresh fruit and vegetables . Boca Raton: CRC Press. Catàleg
• Matthews, Ruth H. (1989 ). Legumes : chemistry, technology and human nutrition . New York [etc.]: Dekker. Catàleg
• Merodio, Carmen (2003 ). Maduración y post-recolección de frutos y hortalizas . Madrid: CSIC. Catàleg
• Nagy, Steven (1993 ). Fruit juice processing technology . Auburndale: Agscience. Catàleg
• Rees, J.A.G. (1994 ). Procesado térmico y envasado de los alimentos . Zaragoza: Acribia. Catàleg
• Salunkhe, D. K (1984 ). Postharvest biotechnology of vegetables . Boca Raton: CRC Press. Catàleg
• Snowdon, Anna L (1990-1991 ). A Colour atlas of post-harvest diseases and disorders of fruits and vegetables . London: Wolfe Scientific. Catàleg
• Southgate, David (1992 ). Conservación de frutas y hortalizas (3ª ed.). Zaragoza: Acribia. Catàleg
• Sun, Da-Wen (cop. 2005 ). Emerging technologies for food processing. San Diego, CA: Elsevier Academic Press. Recuperat 25-06-2013, a http://www.sciencedirect.com/science/book/9780126767575 Catàleg
• Tirilly, Yves Bourgeois, Claude-Marcel (DL 2001 ). Tecnología de las hortalizas . Zaragoza: Acribia. Catàleg
• Wills, R.H.H. (1984 ). Fisiología y manipulación de frutas y hortalizas post-recolección . Zaragoza: Acribia. Catàleg

Activitats d'avaluació:

La qualificació final de l'assignatura consistirà en 3 parts:
1) Superar una prova escrita d'avaluació dels coneixements adquirits a l'assignatura (50% de la nota). Caldrà treure més d'un 4 sobre 10 en les dues parts de l'examen per fer mitjana amb les qualificacions del treball i les pràctiques.
2) Treball individual. Seminaris de discussió, anàlisi i estudi d'exemples de processament de fruites i derivats (30% de la nota).
3) Presentació dels informes de les pràctiques i visites (20% de la nota). L'assistència a aquestes activitats és obligatòria per aprovar l'assignatura.

Criteris específics de la nota «No Presentat»:
La qualificació de "No Presentat" s’obtindrà si no s’assisteix a l’examen i/o a les pràctiques i visites obligatòries i/o no es realitzen els treballs que s’encarreguin.

• Bioquímica dels aliments
• Microbiologia dels aliments
• Tecnologia de processos en les agroindústries