1. GESTIÓ DE LA QUALITAT
1.1. Concepte de Qualitat: Qualitat Total
1.2. Qualitat dels productes agroalimentaris: Factors de Qualitat
1.3. Gestió de la Qualitat
1.4. Traçabilitat a l'indústria alimentària
1.5. Control estadístic dels processos de Qualitat
1.6. Estàndards de Qualitat utilitzats en les indústries alimentàries en diferents països
1.6.1. A nivell Internacional (ISO 22000:2005)
1.6.2. A nivell UE (BRC, IFS, ..)
1.6.3. A Nivell EEUU (SQF)
1.7. Certificació de la Qualitat de les empreses agroalimentàries. Auditories
2. SEGURETAT ALIMENTÀRIA
2.1. Principis fonamentals de Seguretat Alimentària
2.2. Sistemes d’autocontrol.
2.3. Perills biològics de la cadena alimentària.
2.4. Perills químics de la cadena alimentària.
2.5. Reaccions adverses a aliments o components dels aliments.
2.6. Autorització i comercialització de nous aliments i ingredients alimentaris.
Hi ha una única prova escrita per avaluar els coneixements adquirits tant a les classes teòriques com a les session de pràctiques.
Per superar l'assignatura cal una nota mínima de 4/10 a la prova escrita.
Criteris específics de la nota «No Presentat»:
Un estudiant rebrà la qualificació de No Presentat si no assisteix a les sessions pràctiques de l’assignatura i/o no realitza la prova escrita.