1. Visió global de les operacions bàsiques en la indústria alimentària
1.1. Descripció i classificació de les operacions bàsiques
1.2. Exemples en la indústria alimentària
2. Introducció als càlculs en enginyeria de processos
2.1. Magnituds i unitats
2.2. Variables de procés
2.3. Propietats físiques
2.4. Metodologia per a la resolució de problemes
3. Balanços de matèria i energia
3.1. Tipus de processos
3.2. Tipus de balanços
3.3. Balanç macroscòpic de matèria en estat estacionari
3.4. Balanç macroscòpic de matèria en estat no estacionari
3.5. Balanç d'energia
4. Bescanvi de calor en estat estacionari
4.1. Mecanismes de transmissió de calor
4.2. Correlacions pels càlculs dels coeficients individuals
4.3. Bescanviadors de calor
4.4. Condensació
4.5. Ebullició
5. Bescanvi de calor en estat no estacionari
5.1. Escalfament/refredament de sòlids
5.2. Escalfament/refredament de líquids
6. Processos tèrmics de conservació i transformació
6.1. Refrigeració
6.2. Congelació
6.3. Evaporació
7. Pràctiques de laboratori
7.1. Sessió introductòria
7.2. Balanç de matèria en estat no estacionari en un tanc agitat
7.3. Balanç d`'energia en estat no estacionari en un tanc agitat
7.4. Bescanvi de calor en estat estacionari
7.5. Refredament d'aliments líquids per convecció natural
7.6. Determinació de la conductivitat tèrmica d'aliments en llauna