Els doctors de la Universitat de Girona, Frances Fusté Forné i Ester Noguer Juncà van publicar el passat 1 d’abril un article que es basa en la comprensió dels restaurants com a atraccions gastronòmiques que contribueixen a la protecció i promoció del territori gironí  que ha estat publicat al diari International Journal of Food Design.

A partir d’un estudi qualitatiu basat en entrevistes amb deu xefs de restaurants amb estrelles  Michelin de la província de Girona, l’article analitza el paper dels aliments locals en el disseny dels menús en la gastronomia de luxe.

 Els resultats mostren que, tot i que els aliments d'origen local són crucials en el disseny dels menús, els xefs reconeixen la dificultat de construir cadenes d'aprovisionament estacionals i sostenibles, i les influències globals. A més, l'article analitza les relacions ambientals i econòmiques entre els productors i els xefs i les implicacions per a la gestió i el màrqueting del turisme gastronòmic.

Trobareu l’article a la plataforma Google Schoolar.