Estudia

• Analitzar els resultats de la política de l'activitat turística i hotelera, traslladant als objectius interns i fent plans concrets per a la seva implementació en els nivells de la funció departamental o de negoci.
• Dissenyar, controlar i millorar els processos de planificació i organització l'activitat turística i hotelera
• Dur a terme procediments d'anàlisi i síntesi per interpretar l'activitat hotelera i de restauració
• Identificar i seleccionar documentació jurídica actualitzada mitjançant la utilització de bases de dades jurídiques i compendis legislatius

1. TEMA 1. Introducción al sector de las colectividades y servicios hospitalarios. 1. Concepto de restauración colectiva y servicios generales. 2. Evolución del sector. 3. Tipologías de empresas: • Catering • Colectividades • Servicios generales hospitalarios. 4. Características del cliente institucional. 5. Marco actual del sector en España.

2. TEMA 2. Tipología de empresas de catering. 1. Definición y clasificación del catering. 2. Tipos de catering: • Social • Corporativo • Escolar • Hospitalario • Transporte (aéreo, ferroviario) • Eventos especiales. 3. Modelos de producción: • Cocina central • Cocina in situ • Línea fría • Línea caliente. 4. Ventajas e inconvenientes de cada modelo. 5. Casos prácticos.

3. TEMA 3. Colectividades: organización y funcionamiento. 1. Concepto de colectividad. 2. Tipos de colectividades: • Escolares • Residencias • Empresas • Centros penitenciarios • Centros sociosanitarios. 3. Necesidades nutricionales específicas. 4. Organización del servicio. 5. Gestión de menús cíclicos. 6. Control de costes en colectividades.

4. TEMA 4. Servicios generales hospitalarios. 1. Concepto de servicios generales hospitalarios. 2. Organización hospitalaria. 3. Servicios incluidos: • Alimentación hospitalaria • Limpieza • Lavandería • Gestión de residuos • Mantenimiento • Logística interna. 4. Coordinación con el área sanitaria. 5. Calidad percibida y satisfacción del paciente. 6. Indicadores de gestión (KPIs).

5. TEMA 5. Gestión económico-financiera. 1. Estructura de costes: • Costes fijos y variables • Coste por ración. 2. Escandallos. 3. Presupuestación. 4. Margen y rentabilidad. 5. Control presupuestario. 6. Gestión de compras y proveedores. 7. Ejercicios prácticos.

6. TEMA 6. Legislación, seguridad alimentaria y calidad. 1. Normativa aplicable: • Seguridad alimentaria • APPCC • Trazabilidad. 2. Legislación específica en hospitales y colectividades. 3. Alergias e intolerancias. 4. Auditorías internas y externas. 5. Sistemas de calidad (ISO, UNE). 6. Buenas prácticas higiénico-sanitarias.

7. TEMA 7. Recursos humanos y organización del trabajo. 1. Estructura de personal. 2. Organización de turnos. 3. Formación del personal. 4. Prevención de riesgos laborales. 5. Liderazgo y gestión de equipos.

8. TEMA 8. Innovación, sostenibilidad y tendencias. 1. Nuevas tendencias en colectividades. 2. Digitalización de la gestión. 3. Sostenibilidad y economía circular. 4. Reducción del desperdicio alimentario. 5. Casos de éxito.

• Linea fria. Recuperat , a https://youtu.be/svL1sI6Y4AM?si=SbXQ_zHv1JzcdWJj
• Línea fría. Recuperat , a https://youtu.be/ZT-32u4Cylo?si=aR4wo9MrmdIVD9cp
• Mercado Fuster, D. (2020). Procesos de servicios en restaurante. Paraninfo.
• Pérez Castro, C. J. (2018). Logística de catering. HOTR0309. IC Editorial.
• Sesmero Carrasco, J. L. (2019). Aprovisionamiento y montaje para servicios de catering. HOTR0308. IC editorial.

Activitats d'avaluació:

Condiciones generales para la evaluación

1. Sistema de evaluación
? Evaluación continua (obligatoria)
? Evaluación global (solo en casos especiales):
? Para recuperación de cursos anteriores.
? Casos autorizados por la Dirección.
2. Asistencia obligatoria en evaluación continua
? Mínimo 80% de las clases.
? No hay faltas justificadas en clases teóricas. Solo se aceptan faltas informadas por la Dirección Académica.
? Si una falta aceptada afecta una evaluación, se ofrece alternativa.
? Resultados de la evaluación continua antes de terminar el periodo lectivo correspondiente.

3. Segunda oportunidad (reevaluación)
? Obligatoria para quienes no aprueben o no cumplan la asistencia.
? Las fechas de exámenes no se cambian (excepto por motivos graves y acreditados).
? Ejemplos de motivos no válidos: examen de conducir, viajes, enfermedad leve.

4. Atención a necesidades especiales
? Si un/a estudiante tiene necesidades especiales, la Dirección Académica informará al equipo docente.
? Se adaptará la evaluación para garantizar igualdad de oportunidades.

5. Tolerancia CERO con trampas
? Si un/a estudiante hace trampas en alguna evaluación --> Suspenso (nota 0) sin reevaluación.
? Se abrirá un expediente por falta grave.

6. Entrega de trabajos
? Entrega máxima: 24 horas después de la fecha.
? Retraso de más de 24 h --> Nota 0.
? Retraso menor a 24 h --> Nota máxima: 5 (si se aprueba).
El profesorado puede establecer normas más estrictas.


Evaluación continua
? Elementos a evaluar:
? Caso práctico: 20%
? Análisis de caso práctico: 20%
? 2 pruebas escritas en el aula: 60% (30%+30%)
? Si la asignatura no se aprueba, hay que hacer el examen de reevaluación.
Quien no haga la reevaluación, tendrá "No presentado" como calificación final de la asignatura.

Evaluación global
? Examen global de toda la asignatura, en horario oficial de la escuela.
? Quien no apruebe el examen, debe hacer el examen de reevaluación.
Quien no haga la reevaluación, tendrá "No presentado" como calificación final de la asignatura.

Reevaluación
? El examen de reevaluación es para los/as estudiantes que:
? No aprobaron la evaluación continua o global, o
? No alcanzaron el 80% de asistencia en la evaluación continua.
? Es un examen global de toda la asignatura, en horario oficial de la escuela.
? La nota máxima en la reevaluación es un 5.

Criteris específics de la nota «No Presentat»:
El/la estudiante que no apruebe la asignatura y no se presente a la prueba o pruebas de reevaluación establecidas, tendrá la calificación de “No presentado”.

Avaluació única:
El sistema ordinario y de aplicación general es la evaluación continua. Solamente podrán optar por la evaluación global (sin presencialidad obligatoria) los/as estudiantes de recuperación de cursos anteriores y, en casos muy especiales, quien cuente con la autorización explícita del Consejo de Dirección de la escuela.

Requisits mínims per aprovar:
Per considerar superada l’assignatura, caldrà obtenir una qualificació mínima de 5.0

El estudiantado puede escribir un correo al profesorado para pedir una reunión. La tutoría puede hacerse de forma presencial o por internet.

En clase se explicará todo lo necesario. Si hace falta, también se enviará un correo a todo el grupo o a las personas afectadas.
El alumnado debe contactar con la EUHT StPOL y el profesorado solo a través del correo electrónico institucional. La institución no se hace responsable de las comunicaciones realizadas por otros medios digitales.

Se deberá tener un conocimiento previo de Excel básico.