Anar al contingut (clic a Intro)
UdG Home UdG Home
Tancar
Menú
Identificació

Estudia a la UdG

Dades generals

Curs acadèmic:
2020
Descripció:
Assignatura que engloba un conjunt d'activitats de la indústria de la neorestauració i dels serveis generals hospitalaris que en l'actualitat ostenta la denominació anglesa de "facilities management"
Crèdits ECTS:
6

Grups

Grup A

Durada:
Semestral, 2n semestre
Professorat:
LUIS CODO PLA
Idioma de les classes:
Castellà (100%)

Grup ER

Durada:
Semestral, 2n semestre
Professorat:
LUIS CODO PLA
Idioma de les classes:
Castellà (100%)

Competències

  • Analitzar els resultats de la política de l'activitat turística i hotelera, traslladant als objectius interns i fent plans concrets per a la seva implementació en els nivells de la funció departamental o de negoci.
  • Dissenyar, controlar i millorar els processos de planificació i organització l'activitat turística i hotelera
  • Dur a terme procediments d'anàlisi i síntesi per interpretar l'activitat hotelera i de restauració
  • Identificar i seleccionar documentació jurídica actualitzada mitjançant la utilització de bases de dades jurídiques i compendis legislatius

Continguts

1. 1: Conceptos básicos • Introducción a la gestión de las empresas de catering, colectividades y servicios generales hospitalarios. • Los sistemas de calidad en empresas de catering, colectividades y servicios generales hospitalarios. Qué modelos aplican y como. • Criterios de nutrición y alimentación saludable. • El diseño de la oferta gastronómica. • El diseño del sistema de gestión: el modelo de procesos y la gestión de una empresa de catering. • Los indicadores de control. • La auditoría de control de calidad.

2. 2: Desarrollo del negocio de catering • Cómo desarrollar una empresa de catering. • El mercado del catering. • ¿Qué es el “Cook & Chill” o línea fría? • Control del APPCC y trazabilidad. • Cálculo económico-financiero. • Catering planning y equipos.

3. 3: La gestión de las operaciones de catering • Sistema de compras. • Control de producción. • Control de bebidas. • Estructura de ingresos y costes. • Sistema de fijación de precios y control.

Activitats

Tipus d’activitat Hores amb professor Hores sense professor Hores virtuals amb professor Total
Altres 0 50,00 0 50,00
Sessió expositiva 10,00 20,00 0 30,00
Sessió participativa 22,00 48,00 0 70,00
Total 32,00 118,00 0 150

Bibliografia

  • José Antonio Pérez Fernández de Velasco (2012). Gestión por procesos. Barcelona: ESIC Editorial.
  • Juan José Santos, Joel Bouetard (2009). La linea fría completa, organización de cocinas centrales. Santander: Innova Concept.
  • Equipo Vertice (2010). Cocina en línea fria. Publicaciones Vertice.
  • Linea fria. Recuperat , a http://www.anta-asoc.org/reportaje.asp?id_rep=68

Avaluació i qualificació

Activitats d'avaluació:

Descripció de l'activitat Avaluació de l'activitat % Recuperable
Actividad 1: Conceptos básicos. Actividad de comprensión tipo test Moodle Valorar el nivel de comprensión de los conceptos introductorios presentados 15 No
Actividad 2: Desarrollo del negocio de catering Actividad de análisis de mercado para identificar el nivel de competitividad de los negocios de catering en una determinada zona 25 No
Actividad 3: La gestión de las operaciones de catering Desarrollo del flujo de trabajo y las herramientas de apoyo a llevar a cabo en un servicio de catering 25 No
Análisis caso práctico final. Desarrollo de una empresa de catering Desarrollo de una empresa de catering en función de unas variables determinadas: flujo, documentación e indicadores 35 No

Qualificació

Tipología de evaluaciones

El sistema ordinario y de aplicación general es la evaluación continua. Solamente podrán optar por la evaluación global (sin presencialidad obligatoria) los/as estudiantes de recuperación de cursos anteriores y, en casos muy especiales, quien cuente con la autorización explícita del Consejo de Dirección de la escuela.

Evaluación continua:

La evaluación continua implica la presencialidad de las clases y una asistencia mínima del 80%, con o sin justificante para las faltas de asistencia. Únicamente las faltas informadas por la dirección académica no entrarán en el cómputo de faltas de asistencia. Si no se alcanza la asistencia requerida, el/la estudiante pierde los beneficios y las notas parciales de la evaluación continua y debe someterse a una evaluación global, sin otra posibilidad de reevaluación.
En caso de que una falta de asistencia informada por la dirección académica afecte una actividad de evaluación, se prevé una alternativa en la medida que la actividad lo requiere.

El resultado de la evaluación continua se conocerá y se comunicará antes de finalizar el periodo lectivo, y en todo caso antes de empezar el período de exámenes globales.

Evaluación global

Solamente podrán optar por la evaluación global los/as estudiantes de cursos anteriores y, en casos muy especiales, quien cuente con la autorización explícita del Consejo de Dirección de la escuela.
Deberán realizar una prueba final sobre la materia. En caso de no aprobar tienen derecho a realizar el examen de reevaluación.

Reevaluación

Aquellos/as estudiantes que no hayan superado cualquiera de los dos tipos de evaluación anterior tendrán derecho a realizar un examen final de reevaluación.


Criteris específics de la nota «No Presentat»:
Aquellos/as estudiantes que no se hayan sometido a la evaluación de la asignatura en su conjunto (y siempre según indicaciones del profesor) en cualquiera de los dos modelos de evaluación (continua o global; incluida la reevaluación), obtendrán una calificación “No presentado”.

Avaluació única:
El sistema ordinario y de aplicación general es la evaluación continua. Solamente podrán optar por la evaluación global (sin presencialidad obligatoria) los/as estudiantes de recuperación de cursos anteriores y, en casos muy especiales, quien cuente con la autorización explícita del Consejo de Dirección de la escuela.

Requisits mínims per aprovar:
Per considerar superada l’assignatura, caldrà obtenir una qualificació mínima de 5.0

Tutoria

A través del correo electrónico directo al profesorado de la asignatura se pueden concertar encuentros para realizar tutorías. Las tutorías se podrán realizar tanto de forma presencial como de forma remota a través del canal que se especifique.

Comunicacio i interacció amb l'estudiantat

Durante la hora de clase se darán todas las instrucciones necesarias para el seguimiento de la asignatura. Además, si el caso lo requiere, se enviará un correo electrónico a toda la clase o al alumnado afectado.

Observacions

Se deberá tener un conocimiento previo de Excel básico.
Sería aconsejable una visita a una cocina central, fuera del horario de clase.

Modificació del disseny

Modificació de les activitats:
El diseño de la asignatura se ha realizado para la docencia del escenario I-Presencial de la UdG.
En caso de que se declaren escenarios con presencialidad limitada o anulada, el grado de virtualidad de la docencia aumentará en consonancia, a través de la plataforma que a tal efecto escoja la escuela. En ello, se dará prioridad a la presencialidad en la medida de lo razonablemente posible y permitido y respetándose las sesiones de clase previstas que serán los horarios de contacto alumnado/profesorado para hacer las mismas actividades.

Modificació de l'avaluació:
En caso de que las actividades de evaluación no se puedan realizar de forma presencial, se realizarán estas mismas actividades el mismo día y hora previsto, con canales no presenciales. Quince días antes de la fecha se informará al alumnado afectado del canal que se utilizará para realizarlo.

Tutoria i comunicació:
La tutoría y comunicación con el alumnado se realizará en todos los escenarios tal como se define en el apartado Tutoría y Comunicación.