Anar al contingut (clic a Intro)
UdG Home UdG Home
UdG 30 anys
Tancar
Menú

Estudia a la UdG

Dades generals

Curs acadèmic:
2020
Descripció:
Microorganismes deteriorants i patogens. Paràsits de transmissió alimentària. Microbiota tecnològica. Fermentacions d'interès per la indústria alimentària. Aspectes tècnico-microbiològis de la conservació d'aliments. Tècniques d'anàlisi microbiològica dels aliments. Legislació.
Crèdits ECTS:
5

Grups

Grup A

Durada:
Semestral, 1r semestre
Professorat:
LAURA FOIX PERICOT  / MARIA DOLORS PARES OLIVA
Idioma de les classes:
Català (80%), Castellà (10%), Anglès (10%)

Competències

  • CT05 Comunicar-se oralment i per escrit
  • CB03 Aplicar els coneixements adquirits a la resolució de problemes
  • CE08 Seleccionar i aplicar les metodologies adequades per a la presa de mostres i l'anàlisi de components alimentaris i substàncies tòxiques, així com la caracterització i el control de poblacions i comunitats microbianes
  • CE12 Seleccionar i aplicar a cada aliment els processos tecnològics de conservació i / o transformació adequats en funció de les seves característiques i objectius tecnològics i de seguretat
  • CE15 Ser capaç d'interpretar els resultats de les anàlisis i aplicar-los a la presa de decisions ia la proposta de solucions a problemàtiques concretes

Continguts

1. Els aliments com a substrat pel creixement de microorganismes.

          1.1. Factors que condicionen el creixement de microorganismes en aliments

          1.2. Transformacions provocades pel creixement i activitat dels microorganismes en els aliments

2. Control microbiològic d’aliments.

          2.1. Fonts de contaminació. Prevenció i control (PCH, N+D, APPCC)

          2.2. Legislació. Criteris microbiològics d’higiene i de seguretat alimentària

          2.3. Sistemes de reducció i/o eliminació de la càrrega microbiana

          2.4. Anàlisi microbiològica d'aliments: Tècniques de detecció, quantificació, identificació i seguiment de microorganismes

3. Patògens de transmissió alimentària.

          3.1. Bacteris, virus i prions

          3.2. Micotoxines (fongs) i biotoxines marines (microalgues)

          3.3. Paràsits de transmissió alimentària: tipus, cicle biològic,aliments implicats, símptomes d’infeccions parasitàries

4. Microbiota endògena. Efecte del processament. Principals microorganismes deteriorants i agents patogens.

          4.1. Aliments d’origen animal: carn, peix, llet, ous i derivats

          4.2. Aliments d’origen vegetal: verdures i hortalisses, fruita, cereals i derivats

          4.3. Conserves

5. Microbiota tecnològica.

          5.1. Fermentació àcida

          5.2. Fermentació alcoholica

          5.3. Probiòtics, bioprotectors i bioconservadors

Activitats

Tipus d’activitat Hores amb professor Hores sense professor Hores virtuals amb professor Total
Prova d'avaluació 5,00 0 0 5,00
Sessió participativa 0 40,00 33,00 73,00
Sessió pràctica 15,00 17,00 0 32,00
Treball en equip 0 15,00 0 15,00
Total 20,00 72,00 33,00 125

Bibliografia

Avaluació i qualificació

Activitats d'avaluació:

Descripció de l'activitat Avaluació de l'activitat % Recuperable
Treball en grup: anàlisi i estudi de casos Lliurament informe escrit (Activitat no recuperable) 20 No
Prova escrita Demostració de coneixements adquirits (teòrics i pràctics) (Activitat recuperable) 50
Examen de pràctiques Demostració de coneixements específics relacionats amb les pràctiques de laboratori: conceptes, protocols analitics, interpretació resultats, etc. (Activitat no recuperable) 30 No

Qualificació

La nota final de l'assignatura (NFA) s'obté a partir de les següents notes, sempre i quan la de l'examen final sigui igual o superior a 5.
NFA = Nota Treball en grup (20%) + Nota de Pràctiques de laboratori (30%) + Nota prova escrita(50%)

Les sessions de pràctiques de laboratori i l'examen de pràctiques no són recuperables.
Els treballs que no siguin presentats en els terminis establerts rebran una qualificació de 0 punts i no es podran recuperar.

L'examen és recuperable durant el període establert en el calendari acadèmic. Aquest examen també dóna opció a millorar la qualificació als estudiants que hagin superat la prova escrita.

Criteris específics de la nota «No Presentat»:
Un estudiant rebrà la qualificació de No Presentat si no assisteix a les sessions pràctiques de l’assignatura i/o no realitza la prova escrita i/o no realitza l'examen de pràctiques

Avaluació única:
Els estudiants que s'acullin a aquesta opció s'avaluaran a través d'una prova escrita recuperable que inclourà tots els continguts teòrics i pràctics de l'assignatura. La qualificació final serà la que s'obtingui en aquesta prova.

Requisits mínims per aprovar:
Per considerar superada l’assignatura, caldrà obtenir una qualificació mínima de 5.0

Els requeriments mínims per aprovar l'assignatura són:
1. Assistència a les sessions de laboratori
2. Realizació de l'examen de pràctiques
3. Superar la prova escrita amb una nota mínima de 5 (sobre 10)

Tutoria

Mentre perduri el periode excepcional decretat pel rector de la UdG i acordat en el Consell Interuniversitari de Catalunya, les tutories es faran sempre a través de videoconferència.
Els estudiants hauran de sol·licitar cita prèvia per correu electrònic i acordar l'hora d'entrada a la reunió amb el professor amb el qual es vulgui concertar la tutoria.
S'utilitzarà el mateix procediment quan els professors vulguin convocar a algun estudiant o grup d'estudiants a una sessió de tutoria.

Comunicacio i interacció amb l'estudiantat

- Els continguts teòrics s'impartiran de manera virtual síncrona a través de videoconferència en l'horari establert (2h/setmana).
- Les sessions de pràctiques d'aula seran no presencials (1h/setmana).
- Les pràctiques de laboratori seran presencials i s'impartiran de manera intensiva (3h/dia durant tota la setmana assignada)

La plataforma Moodle serà l'espai que s'utilitzarà per:
- posar a l'abast dels estudiants les presentacions dels continguts que s'imparteixin en les sessions virtuals i els altres materials de suport.
- proposar i rebre treballs i exercicis, a través de les tasques i altres eines de la plataforma.
- publicar els resultats de les proves d'avaluació, a través del qualificador.
- comunicar i rebre consultes sobre aspectes d'organització de l'assignatura, a través del forum d’avisos i notícies.

L'us del correu electrònic es considera adequat per concertar tutories (individuals o en grups reduïts) amb els professors de teoria i de pràctiques, però no per resoldre dubtes o preguntes referides als continguts de l'assignatura.

Assignatures recomanades

  • Biologia
  • Bioquímica
  • Microbiologia general

Modificació del disseny

Modificació de les activitats:
Adaptació a un escenari del 0% de presencialitat

- Pràctiques de laboratori: es faran sessions introductòries de cada pràctica a través de videoconferència i es posarà a disposició de l'estudiant el material necessari per a què pugui treballar, de manera autònoma, els continguts que s'haurien d'haver vist en les sessions de laboratori.

Modificació de l'avaluació:
Adaptació a un escenari del 0% de presencialitat

- No es farà un examen específic per avaluar les pràctiques de laboratori
- Es seguirà demanant la resolució d'exercicis o casos pràctics, que seran d'avaluació i tindran, en conjunt, un pes del 50% sobre la qualificació final de l'assignatura. Es permetrà fer de manera individual els que s'haguéssin proposat com a treballs de grup.
- El 50% de l'avaluació correspondrà a la nota d'una prova escrita recuperable que inclourà tots els continguts de l'assignatura (teoria, pràctiques d'aula i pràctiques de laboratori). S'exigirà una nota mínima de 5 (sobre 10) d'aquesta prova per poder superar l'assignatura.

Tutoria i comunicació:
VIDEOCONFERÈNCIA (Google Meet, Blackboard Collaborate):
S'utilitzarà per les sessions virtuals síncrones.

MOODLE:
- s'utilitzarà per distribuir les presentacions dels continguts que s'imparteixin en les sessions virtuals i els altres materials de suport.
- La proposta de treballs i exercicis es farà a través de les tasques i altres eines de la mateixa

Escull quins tipus de galetes acceptes que el web de la Universitat de Girona pugui guardar en el teu navegador.

Les imprescindibles per facilitar la vostra connexió. No hi ha opció d'inhabilitar-les, atès que són les necessàries pel funcionament del lloc web.

Permeten recordar les vostres opcions (per exemple llengua o regió des de la qual accediu), per tal de proporcionar-vos serveis avançats.

Proporcionen informació estadística i permeten millorar els serveis. Utilitzem cookies de Google Analytics que podeu desactivar instal·lant-vos aquest plugin.

Per a oferir continguts publicitaris relacionats amb els interessos de l'usuari, bé directament, bé per mitjà de tercers (“adservers”). Cal activar-les si vols veure els vídeos de Youtube incrustats en el web de la Universitat de Girona.