Dades generals
-
Curs acadèmic:
- 2020
-
Descripció:
- Microorganismes deteriorants i patogens. Paràsits de transmissió alimentària. Microbiota tecnològica. Fermentacions d'interès per la indústria alimentària. Aspectes tècnico-microbiològis de la conservació d'aliments. Tècniques d'anàlisi microbiològica dels aliments. Legislació.
-
Crèdits ECTS:
- 5
Grups
Grup A
-
Durada:
- Semestral, 1r semestre
-
Professorat:
- Laura Foix Pericot
/ Maria Dolors Parés Oliva
-
Idioma de les classes:
- Català (80%), Castellà (10%), Anglès (10%)
Competències
- CT05 Comunicar-se oralment i per escrit
- CB03 Aplicar els coneixements adquirits a la resolució de problemes
- CE08 Seleccionar i aplicar les metodologies adequades per a la presa de mostres i l'anàlisi de components alimentaris i substàncies tòxiques, així com la caracterització i el control de poblacions i comunitats microbianes
- CE12 Seleccionar i aplicar a cada aliment els processos tecnològics de conservació i / o transformació adequats en funció de les seves característiques i objectius tecnològics i de seguretat
- CE15 Ser capaç d'interpretar els resultats de les anàlisis i aplicar-los a la presa de decisions ia la proposta de solucions a problemàtiques concretes
Continguts
1. Els aliments com a substrat pel creixement de microorganismes.
1.1. Factors que condicionen el creixement de microorganismes en aliments
1.2. Transformacions provocades pel creixement i activitat dels microorganismes en els aliments
2. Control microbiològic d’aliments.
2.1. Fonts de contaminació. Prevenció i control (PCH, N+D, APPCC)
2.2. Legislació. Criteris microbiològics d’higiene i de seguretat alimentària
2.3. Sistemes de reducció i/o eliminació de la càrrega microbiana
2.4. Anàlisi microbiològica d'aliments: Tècniques de detecció, quantificació, identificació i seguiment de microorganismes
3. Patògens de transmissió alimentària.
3.1. Bacteris, virus i prions
3.2. Micotoxines (fongs) i biotoxines marines (microalgues)
3.3. Paràsits de transmissió alimentària: tipus, cicle biològic,aliments implicats, símptomes d’infeccions parasitàries
4. Microbiota endògena. Efecte del processament. Principals microorganismes deteriorants i agents patogens.
4.1. Aliments d’origen animal: carn, peix, llet, ous i derivats
4.2. Aliments d’origen vegetal: verdures i hortalisses, fruita, cereals i derivats
4.3. Conserves
5. Microbiota tecnològica.
5.1.
Fermentació àcida
5.2. Fermentació alcoholica
5.3. Probiòtics, bioprotectors i bioconservadors
Activitats
Tipus d’activitat |
Hores amb professor |
Hores sense professor |
Hores virtuals amb professor |
Total |
Prova d'avaluació |
5,00 |
0
|
0
|
5,00 |
Sessió participativa |
0
|
40,00 |
33,00 |
73,00 |
Sessió pràctica |
15,00 |
17,00 |
0
|
32,00 |
Treball en equip |
0
|
15,00 |
0
|
15,00 |
Total |
20,00 |
72,00 |
33,00 |
125 |
Bibliografia
- Mossel, D. A. A (2002). Microbiología de los alimentos : (2ª ed.). Zaragoza: Acribia. Catàleg
- Pascual Anderson, Mª del Rosario (2000). Microbiología alimentaria : (2ª ed.). Madrid: Díaz de Santos. Catàleg
- Jay, James M (2005). Modern food microbiology (7th ed.). New York: Springer. Catàleg
- Ray, Bibek (2004). Fundamental food microbiology (3rd ed). Boca Raton [Fla.]: CRC Press. Catàleg
- Food microbiology (19. [London]: Academic Press. , a http://www.sciencedirect.com/science/journal/07400020 Catàleg
- International journal of food microbiology (1984. New York, NY: Elsevier Science Pub Co. , a http://www.sciencedirect.com/science/journal/01681605 Catàleg
- Hui, Y. H (2001). Foodborne disease handbook (2nd ed. rev. and expanded). New York: Marcel Dekker. Catàleg
- Parasites & vectors (2008. [London]: BioMed Central. , a http://search.proquest.com/publication/55241/ Catàleg
- Bhunia, Arun K. (2005). Foodborne pathogens :. Norfolk: Caister Academic Press. Catàleg
Avaluació i qualificació
Activitats d'avaluació:
Descripció de l'activitat |
Avaluació de l'activitat |
% |
Recuperable |
Treball en grup: anàlisi i estudi de casos |
Lliurament informe escrit (Activitat no recuperable) |
20 |
No |
Prova escrita |
Demostració de coneixements adquirits (teòrics i pràctics) (Activitat recuperable) |
50 |
Sí |
Examen de pràctiques |
Demostració de coneixements específics relacionats amb les pràctiques de laboratori: conceptes, protocols analitics, interpretació resultats, etc. (Activitat no recuperable) |
30 |
No |
Qualificació
La nota final de l'assignatura (NFA) s'obté a partir de les següents notes, sempre i quan la de l'examen final sigui igual o superior a 5.
NFA = Nota Treball en grup (20%) + Nota de Pràctiques de laboratori (30%) + Nota prova escrita(50%)
Les sessions de pràctiques de laboratori i l'examen de pràctiques no són recuperables.
Els treballs que no siguin presentats en els terminis establerts rebran una qualificació de 0 punts i no es podran recuperar.
L'examen és recuperable durant el període establert en el calendari acadèmic. Aquest examen també dóna opció a millorar la qualificació als estudiants que hagin superat la prova escrita.
Criteris específics de la nota «No Presentat»:
Un estudiant rebrà la qualificació de No Presentat si no assisteix a les sessions pràctiques de l’assignatura i/o no realitza la prova escrita i/o no realitza l'examen de pràctiques
Avaluació única:
Els estudiants que s'acullin a aquesta opció s'avaluaran a través d'una prova escrita recuperable que inclourà tots els continguts teòrics i pràctics de l'assignatura. La qualificació final serà la que s'obtingui en aquesta prova.
Requisits mínims per aprovar:
Per considerar superada l’assignatura, caldrà obtenir una qualificació mínima de 5.0
Els requeriments mínims per aprovar l'assignatura són:
1. Assistència a les sessions de laboratori
2. Realizació de l'examen de pràctiques
3. Superar la prova escrita amb una nota mínima de 5 (sobre 10)
Tutoria
Mentre perduri el periode excepcional decretat pel rector de la UdG i acordat en el Consell Interuniversitari de Catalunya, les tutories es faran sempre a través de videoconferència.
Els estudiants hauran de sol·licitar cita prèvia per correu electrònic i acordar l'hora d'entrada a la reunió amb el professor amb el qual es vulgui concertar la tutoria.
S'utilitzarà el mateix procediment quan els professors vulguin convocar a algun estudiant o grup d'estudiants a una sessió de tutoria.
Comunicacio i interacció amb l'estudiantat
- Els continguts teòrics s'impartiran de manera virtual síncrona a través de videoconferència en l'horari establert (2h/setmana).
- Les sessions de pràctiques d'aula seran no presencials (1h/setmana).
- Les pràctiques de laboratori seran presencials i s'impartiran de manera intensiva (3h/dia durant tota la setmana assignada)
La plataforma Moodle serà l'espai que s'utilitzarà per:
- posar a l'abast dels estudiants les presentacions dels continguts que s'imparteixin en les sessions virtuals i els altres materials de suport.
- proposar i rebre treballs i exercicis, a través de les tasques i altres eines de la plataforma.
- publicar els resultats de les proves d'avaluació, a través del qualificador.
- comunicar i rebre consultes sobre aspectes d'organització de l'assignatura, a través del forum d’avisos i notícies.
L'us del correu electrònic es considera adequat per concertar tutories (individuals o en grups reduïts) amb els professors de teoria i de pràctiques, però no per resoldre dubtes o preguntes referides als continguts de l'assignatura.
Assignatures recomanades
- Biologia
- Bioquímica
- Microbiologia general
Modificació del disseny
Modificació de les activitats:
Adaptació a un escenari del 0% de presencialitat
- Pràctiques de laboratori: es faran sessions introductòries de cada pràctica a través de videoconferència i es posarà a disposició de l'estudiant el material necessari per a què pugui treballar, de manera autònoma, els continguts que s'haurien d'haver vist en les sessions de laboratori.
Modificació de l'avaluació:
Adaptació a un escenari del 0% de presencialitat
- No es farà un examen específic per avaluar les pràctiques de laboratori
- Es seguirà demanant la resolució d'exercicis o casos pràctics, que seran d'avaluació i tindran, en conjunt, un pes del 50% sobre la qualificació final de l'assignatura. Es permetrà fer de manera individual els que s'haguéssin proposat com a treballs de grup.
- El 50% de l'avaluació correspondrà a la nota d'una prova escrita recuperable que inclourà tots els continguts de l'assignatura (teoria, pràctiques d'aula i pràctiques de laboratori). S'exigirà una nota mínima de 5 (sobre 10) d'aquesta prova per poder superar l'assignatura.
Tutoria i comunicació:
VIDEOCONFERÈNCIA (Google Meet, Blackboard Collaborate):
S'utilitzarà per les sessions virtuals síncrones.
MOODLE:
- s'utilitzarà per distribuir les presentacions dels continguts que s'imparteixin en les sessions virtuals i els altres materials de suport.
- La proposta de treballs i exercicis es farà a través de les tasques i altres eines de la mateixa