CT05 Comunicar-se oralment i per escrit CT08 Dissenyar propostes creatives CE25 Avaluar el potencial tecnofuncional i/o biofuncional de nous ingredients i coadjuvants alimentaris i utilitzar-los per formular aliments
1. Generalitats Conceptes: ingredients amb funcionalitat tecnològica, compostos bioactius, aliments funcionals i nutricèutics. Productes Alimentaris Intermedis (PAI) amb valor nutricional, amb valor funcional i amb valor nutricèutic. Nous aliments i ingredients alimentaris. Demanda per part del consumidor 2. Ingredients amb funcionalitat tecnològica. Propietats funcionals de sucres i altres carbohidrats. Propietats funcionals dels lípids. Propietats funcionals de proteïnes. Exemples d’aplicació. 3. Ingredients i Aliments funcionals Tipus de compostos bioactius d’origen natural (vegetal i animal). Activitats biològiques beneficioses dels compostos bioactius. Mecanismes d’acció. Estratègies de producció. 4. Declaracions nutricionals i de propietats saludables Declaracions nutricionals i de propietats saludables. Avaluació científica de les declaracions nutricionals i de propietats saludables. Legislació.
Tipus d’activitat Hores amb professor Hores sense professor Total Anàlisi / estudi de casos 25,00 24,00 49,00 Prova d'avaluació 2,00 0 2,00 Sessió expositiva 20,00 50,00 70,00 Sortida de camp 4,00 1,00 5,00 Total 51,00 75,00 126
Activitats d'avaluació: Descripció de l'activitat Avaluació de l'activitat % Pràctiques d'aula Presentació d'un document amb les respostes a les qüestions plantejades per a cadascun dels 5 seminaris que es faran 40 Pràctiques de laboratori Informe de les Pràctiques de Laboratori 20 Prova d'avaluació escrita Examen individual 40
La nota final de l'assignatura (NFA) s'obté a partir de les següents notes: NFA = Nota Prova escrita (40%) + Nota Informes Pràctiques d'Aula (40%) + Nota Informes Pràctiques de Laboratori (20%) Els Informes de les Pràctiques d'aula són individuals mentre que els Pràctiques de Laboratori són per grup. Cap de les activitat d'avaluació és recuperable Criteris específics de la nota «No Presentat»:Els requeriments mínims per aprovar l'assignatura són: 1. Assistència a les sessions de laboratori i lliurament dels informes de Pràctiques de Laboratori 2. Lliurement del qüestionari corresponent a les diferents Pràctiques d'Aula