Estudia

• CT01 Analitzar situacions complexes i dissenyar estratègies per resoldre-les
• CT02 Cercar i seleccionar informació de manera eficaç
• CT04 Treballar en equip
• CT06 Dissenyar propostes creatives
• CB02 Mostrar capacitat d'organització i planificació
• CB03 Aplicar els coneixements adquirits a la resolució de problemes
• CE11 Capacitat per conèixer, comprendre i utilitzar els principis de: Enginyeria i operacions bàsiques d'aliments. Tecnologia d'aliments. Processos en les indústries agroalimentàries. Modelització i optimització. Gestió de la qualitat i de la seguretat alimentària. Anàlisi d'aliments. Traçabilitat.
• CEi21 Capacitat per conèixer, comprendre i utilitzar els principis de: Enginyeria i tecnologia dels aliments.
• CEi22 Capacitat per conèixer, comprendre i utilitzar els principis de: Enginyeria i operacions bàsiques d'aliments. Tecnologia d'aliments. Processos en les indústries agroalimentàries. Modelització i optimització. Gestió de la qualitat i de la seguretat alimentària. Anàlisi d'aliments. Traçabilitat.

1. Visió global de les operacions bàsiques en la indústria alimentària

          1.1. Descripció i classificació de les operacions bàsiques

          1.2. Exemples en la indústria alimentària

2. Introducció als càlculs en enginyeria de processos

          2.1. Magnituds i unitats

          2.2. Variables de procés

          2.3. Propietats físiques

          2.4. Metodologia per a la resolució de problemes

3. Balanços de matèria i energia

          3.1. Tipus de processos

          3.2. Tipus de balanços

          3.3. Balanç de matèria en estat estacionari

          3.4. Balanç de matèria en estat no estacionari

          3.5. Balanç d'energia

4. Bescanvi de calor en estat estacionari

          4.1. Mecanismes de transmissió de calor

          4.2. Correlacions pels càlculs dels coeficients individuals de convecció

          4.3. Mecanismes combinats de transmissió de calor

          4.4. Bescanviadors de calor

          4.5. Condensació

          4.6. Ebullició

5. Bescanvi de calor en estat no estacionari

          5.1. Escalfament/refredament de sòlids

          5.2. Escalfament/refredament de líquids

6. Processos tèrmics de conservació i transformació

          6.1. Conservació d'aliments en fred

          6.2. Evaporació

7. Pràctiques de laboratori

          7.1. Sessió introductòria

          7.2. Balanç de matèria en estat no estacionari en un tanc agitat

          7.3. Balanç d`'energia en estat no estacionari en un tanc agitat

          7.4. Bescanvi de calor en estat estacionari

          7.5. Refredament d'aliments líquids per convecció natural

          7.6. Determinació de la conductivitat tèrmica d'aliments en llauna

• Hermida Bun, José Ramón (2000 ). Fundamentos de ingeniería de procesos agroalimentarios . Madrid: Mundi-Prensa :A. Madrid Vicente. Catàleg
• Aguado Alonso, José (DL 1999-2002 ). Ingeniería de la industria alimentaria . Madrid: Síntesis. Catàleg
• Raventós Santamaria, Mercè (2005 ). Tecnologia de fluids alimentaris. Barcelona: Edicions UPC. Recuperat 11-07-2012, a http://biblioteca.udg.edu/biblioteca_digital/le/edicions_upc/llibre.asp?codi=CT010XXX Catàleg
• Valiente Barderas, Antonio (cop. 2001 ). Problemas de balance de materia y energía en la industria alimentaria (2ª ed.). México [etc]: Limusa Noriega. Catàleg
• Casal Fàbrega, Joaquim Clotet, Ramon (1995 ). Operacions unitàries de la indústria alimentària . Barcelona: Societat Catalana de Tecnologia. Catàleg
• Berk, Zeki (2009 ). Food process engineering and technology (1st ed). Boston ; [etc.]: Academic. Recuperat 11-07-2012, a http://www.sciencedirect.com/science/book/9780123736604
• Incropera, Frank Paul (1990 ). Fundamentals of heat and mass transfer (3rd ed.). New York [etc.]: Johan Wiley & Sons. Catàleg
• Earle, R.L (1987 ). Ingeniería de los alimentos : las operaciones básicas delprocesado de los alimentos (2ª ed.). Zaragoza: Acribia. Catàleg
• R.L. Earle with M.D. Earle (2004). Unit Operations in Food Processing, Web Edition, 2004.. . Recuperat , a http://www.nzifst.org.nz/unitoperations/about.htm#copyright
• McCabe, Warren L (cop. 2007 ). Operaciones unitarias en ingeniería química (7ª ed.). Madrid [etc.]: MacGraw-Hill. Catàleg
• Levenspiel, Octave (1993 ). Flujo de fluidos e intercambio de calor . Barcelona [etc.]: Reverté. Catàleg

Activitats d'avaluació:

PAC 1 no elimina matèria. És una activitat no recuperable.
La prova final és recuperable en el període de recuperacions.

L'assistència a les pràctiques és obligatòria.

Criteris específics de la nota «No Presentat»:
La no assistència a les pràctiques de laboratori implicarà un No Presentat en la qualificació final de l'assignatura.

Un NP en la prova final anul.la la possibilitat de recuperar-la, excepte en els casos justificats per reglament