1. Visió global de les operacions bàsiques en la indústria alimentària
1.1. Descripció de les operacions bàsiques
1.2. Exemples en la indústria alimentària
2. Introducció als càlculs en enginyeria de processos
2.1. Dimensions i unitats
2.2. Variables de procés
2.3. Propietats físiques
2.4. Metodologia de resolució de problemes
3. Balanços de matèria i energia
3.1. Tipus de processos
3.2. Tipus de balanços
3.3. Balanç macroscòpic de matèria en estat estacionari
3.4. Balanç macroscòpic de matèria en estat no estacionari
3.5. Purgues. Recirculació i bypass. Punts de mescla i separació
3.6. Bases de càlcul i canvis d'escala
3.7. Estudi de casos
4. Bescanvi de calor en estat estacionari
4.1. Introducció
4.2. Tipus de bescanviadors de calor
4.3. Coeficient global de transmissió de calor
4.4. Convecció
4.5. Condensació
4.6. Ebullició
5. Bescanvi de calor en estat no estacionari
5.1. Introducció
5.2. Escalfament/refredament de sòlids
5.3. Escalfament/refredament de líquids
6. Fonaments dels processos tèrmics de conservació i transformació
6.1. Refrigeració
6.2. Congelació
6.3. Escaldament
6.4. Pasteurització
6.5. Esterilització
7. Pràctiques de laboratori
7.1. Sessió introductòria
7.2. Balanç de matèria en estat no estacionari en un tanc agitat
7.3. Balanç d`'energia en estat no estacionari en un tanc agitat
7.4. Bescanvi de calor en estat estacionari
7.5. Refredament d'aliments líquids per convecció natural
7.6. Determinació de la conductivitat tèrmica d'aliments en llauna