1. INDÚSTRIES DE L'OLI, GREIXOS I DERIVATS
1.1. BLOC I. INTRODUCCIÓ GENERAL.
1.1.1. Principals components dels greixos. Característiques principals dels olis i greixos.
1.2. BLOC II. ELABORACIÓ D´OLI D´OLIVA.
1.2.1. Introducció olivicultura i elaiotècnia. Principals productors de l’oli d’oliva. La matèria prima: l´oliva. L´oli d´oliva: Composició i qualitat. Procés d´elaboració d´oli d´oliva; Operacions prèvies. Preparació de la pasta.
1.2.2. Extracció de l´oli. Extracció parcial. Extracció d´oli per premsat. Extracció d´oli per centrifugació. Separació de fases líquides. Maneig i regulació dels sistemes d’extracció de l’oli d’oliva. Comparació de sistemes d´extracció.
1.2.3. Operacions finals: Emmagatzematge de l´oli, Envasat. El problema de la conservació. Eliminació i aprofitament de subproductes. Adulteracions d’olis d’oliva.
1.2.4. Tipus d’olis d’oliva. Paràmetres analítics de qualitat de l’oli d’oliva verge. Normes de qualitat. Denominació d’origen. Anàlisis sensorial d’olis. Usos de l’oli d’oliva. L’oli d’oliva i la cultura mediterrània.
1.2.5. Implementació del sistema de appcc en indústries d'olis. Disseny d'una indústria de l'oli. Representació esquemàtica del diagrama general de Mòduls bàsics, Diagrama de flux de procés i Diagrama de balanços de matèria i energia.
1.3. BLOC III. ELABORACIÓ D´OLI DE LLAVORS.
1.3.1. Llavors oleaginoses: característiques. Operacions preliminars. Extracció de l’oli de llavors (colza, Soja i Gira-sol) i de pinyolada d’oliva. Plantes i equips auxiliars d’extracció per pressió i per solvent.
1.4. BLOC IV. PROCESSAT DE GREIXOS ANIMALS.
1.4.1. Processat industrial de greix d’escorxadors i Greix d’ossos. Processat industrial de greixos de peix.
1.5. BLOC V. TRACTAMENTS DELS OLIS I GREIXOS.
1.5.1. Refinació d’olis i greixos. Desgomat, Neutralització, Decoloració, Desodorizació, winterizació. Hidrogenació de greixos. Fraccionament i desdoblament de greixos.
1.6. BLOC VI. MARGARINES I ‘SHORTENINGS’.
1.6.1. Matèries primeres per a l'elaboració de margarina. Fabricació de margarines i shortenings.
2. INDÚSTRIES DELS CEREALS I DERIVATS
2.1. Introducció. Composició química i propietats funcionals dels components dels cereals. Tecnologia de l'obtenció de farines i sèmoles. Característiques físico-químiques, organolèptiques i tecnològiques de les farines de panificació i brioixeria.
2.2. Principals ingredients, additius, i millorants utilitzats en panificació, brioixeria i pastisseria industrial. Tecnologies de la panificació. Desenvolupament de les masses. Fermentació o esponjament. Cocció i conservació. Galetes i pastes alimentoses. Productes extrudits.