Dades generals
-
Curs acadèmic:
- 2020
-
Descripció:
- La capacidad de apreciar la comida y la bebida desde una perspectiva de gestión, para comprender los aspectos esenciales de los alimentos y las bebidas, como los costos económicos y cómo beneficiarse de las ventas de alimen- tos. Los temas esenciales sobre la industria de restaurantes y negocios.
-
Crèdits:
- 3
Grups
Grup EN
-
Durada:
- Anual
-
Professorat:
- Ramon Fabre Vernedas
-
Idioma de les classes:
- Castellà (0%), Anglès (100%)
Grup SP
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Durada:
- Anual
-
Professorat:
- Ramon Fabre Vernedas
-
Idioma de les classes:
- Castellà (100%), Anglès (0%)
Competències
- CE5 Detectar i gestionar la complexitat de les destinacions i els productes turístics
- CG4 interpretar i avaluar amb esperit crític i rigor intel·lectual els resultats obtinguts, tant derivats d'una actuació professional com del extrets d'una investigació
Continguts
1. Introducción a las operaciones de gestión del Food & Beverage
2. El sector de restauración
3. El menú: Food & Beverage
4. Compras y almacenamiento
5. Control del Food & Beverage
6. Áreas operativas, personal y configuración de horarios
7. Gestión de la calidad en las operaciones de Food & Beverage
Activitats
Tipus d’activitat |
Hores amb professor |
Hores sense professor |
Hores virtuals amb professor |
Total |
Resolució d'exercicis |
4,50 |
12,00 |
1,50 |
18,00 |
Sessió expositiva |
13,50 |
44,00 |
0
|
57,50 |
Tutories individuals |
3,00 |
0
|
0
|
3,00 |
Total |
21,00 |
56,00 |
1,50 |
78,5 |
Bibliografia
- Ninemeier, Jack D.. (1990). Management of food and beverage operations (2nd ed.). East Lansing: Educational Institute of the American Hotel and Motel Association. Catàleg
- Ojugo, Clement. (2001). Control de costes en restauración. Madrid: Paraninfo. Catàleg
- Cerra, Javier. (1990). Gestión de producción de alojamientos y restauración /. Madrid: Síntesis. Catàleg
- Miller, Jack E... (2002). Food and beverage cost control ( ). New York: John Wiley & Sons, Inc.
- Davis B y otros (2008). Food and Beverage Management (cuarta). Amsterdam: Elsevier.
- El bulli foundation (2018). Food and Beverage. Barcelona: Gradel.
- El bulli foundation (2016). Mise en place. Barcelona: Gradel.
Avaluació i qualificació
Activitats d'avaluació:
Descripció de l'activitat |
Avaluació de l'activitat |
% |
Recuperable |
Resolución de ejercicios |
pequeño plan financiero |
40 |
Sí |
2Casos de estudio |
Realización de casos de estudio en grupo.15%+15% |
30 |
No |
Examen |
Examen teórico-práctico 30 preguntas tipo test con 4 opciones valoradas cada un en 1 punto y restando los errores 0,25 puntos. la nota se obtiene dividiendo los puntos obtenidos por 3. |
30 |
Sí |
Qualificació
Evaluación continua:
- 30% Examen
- 70% Estudios de 2 casos (15%+15%) + ejercicio (40%)
La recuperación se realizará medinate un examen (100%)
Criteris específics de la nota «No Presentat»:
La NO realización del examen supone una calificación en la nota final de NO PRESENTADO.
Avaluació única:
Examen 100%
La recuperación se realizará medinate un examen (100%)
Requisits mínims per aprovar:
Para considerar superada la asignatura, se deberá obtener una calificación mínima de 5.0
Tutoria
A través del correo electrónico directo a las profesoras de la asignatura podréis concertar encuentros para realizar tutorías individuales.
Comunicacio i interacció amb l'estudiantat
Al inicio del curso se darán todas las instrucciones necesarias para el seguimiento de la asignatura. Además el fórum se utilizará para informar de las fechas y eventos importantes sobre la asignatura.
Modificació del disseny
Modificació de les activitats:
La asignatura es de tipo presencial, siguiendo el calendario establecido. En caso del escenario IV-Confinamiento, la actividad seguirá el mismo calendario establecido pero en modalidad online.
Modificació de l'avaluació:
La evaluación no sufrirá ningún cambio.
Tutoria i comunicació:
Se seguirán los criterios establecidos en las normas de tutoría y comunicación.