Estudia

• 5. Seleccionar i utilitzar les tecnologies de la informació i la comunicació més adequades a cada situació
• 6. Recollir i seleccionar informació de manera eficaç i eficient
• 8. Treballar en equip, establint aquelles relacions que més poden ajudar a fer aflorar potencialitats de cooperació i mantenir-les de manera contínua.
• 9. Tenir habilitat per a les relacions personals en qualsevol context i situació.
• 10. Analitzar les implicacions ètiques del turisme
• 11. Dissenyar propostes creatives, tenir iniciativa i esperit emprenedor.
• 12. Coordinar i liderar projectes de treball o altres activitats
• 13. Identificar elements rellevants procedents d'altres cultures i la diversitat de costums existents.
• 14. Analitzar i reflexionar sobre la dimensió transversal del turisme i el seu caràcter evolutiu.
• 17. Comunicar-se oralment i per escrit
• 20. Analitzar les característiques i iniciatives de la direcció, gestió i planificació turística
• 21. Utilitzar la terminologia i el llenguatge dels diversos àmbits turístics
• 22. Tenir pensament lògic i esperit crític
• 25. Avaluar la sostenibilitat de les pròpies propostes i actuacions

1. El SECTOR DE LA RESTAURACIÓ.

          1.1. Estructura del sector de la restauració

          1.2. Tipologies. Cadenes de restauració. Les franquícies. Restauració ràpida.

          1.3. Noves modalitats en restauració. Reptes.

2. DISSENY I DISTRIBUCIÓ DEL RESTAURANT.

          2.1. Factors que influeixen en el disseny.

          2.2. El local.

          2.3. Distribució d'espais.

          2.4. Distribució de maquinària i mobiliari.

3. AMBIENTACIÓ I PROMOCIÓ.

          3.1. Recomanacions generals sobre ambientació.

          3.2. L'exposició.

          3.3. Color i il·luminació.

          3.4. El confort ambiental.

          3.5. Decoració.

          3.6. Serveis complementaris.

4. SERVEI, BUFETS I AUTOSERVEI.

          4.1. Oferta. Elaboració del menú. Desenvolupament del servei. Distribució i presentació dels aliments. Retirada i neteja.

          4.2. El bufet, concepte i modalitats. Distribució i presentació dels aliments. Manteniment i reposició.

          4.3. L'autoservei: conceptes i modalitats.

          4.4. Sistemes de retirada de serveis.

5. PRODUCTES I PROVEÏDORS

6. LA HIGIENE I SALUT ALIMENTÀRIES

7. LA GESTIÓ DEL CELLER.

          7.1. Àmbit físic del celler, instal·lacions i equips.

          7.2. Determinació d'existències i rotació de vins.

8. COSTOS I PREUS

• Jesús Felipe Gallego (2002). Gestión de hoteles: una nueva visión. Madrid: Paraninfo.
• Javier Cerra y otros autores (2001). Gestión de la producción en alojamientos y restauración. Madrid: Síntesis.

Activitats d'avaluació:

Avaluació contínua: assistència mínima del 50% i realització obligatòria de totes les activitats d'avaluació contínua. Per obtenir l'aprovat s'ha de tenir un 5.
Avaluació única: notificar-ho a la professora durant les primeres setmanes de curs; consistirà en dues parts: entrega d'un treball escrit i realització d'una prova escrita; cada una de les parts s'ha d'aprovar amb un 5 com a nota mínima.

Criteris específics de la nota «No Presentat»:
Assistència inferior al 50% i / o no presentació de les activitats d'avaluació establertes.

Amb aquesta assignatura optativa es pretén donar a conèixer l'estructura, funcionament, gestió i organització del sector de la restauració.

• Creació d'empreses turístiques
• Emprenedoria
• Equipaments hotelers