Dades generals

Curs acadèmic:
2017
Descripció:
Aportar una reflexió amb profunditat sobre la gastronomia i la seva importància al sector turístic a l'actualitat. Oferir els coneixements gastronòmics al nostre país, així com les principals tècniques per dinamitzar com atractiu turístic la cultura gastronòmica en els diferents entorns socioeconòmics i culturals.
Crèdits ECTS:
3

Grups

Grup A

Durada:
Semestral, 2n semestre
Professorat:
SILVIA MARGARITA OTERO SENRA
Idioma de les classes:
Català (50%), Castellà (50%)

Grup B

Durada:
Semestral, 2n semestre
Professorat:
SILVIA MARGARITA OTERO SENRA
Idioma de les classes:
Català (50%), Castellà (50%)

Competències

  • 3. Avaluar la pròpia activitat i el propi aprenentatge i elaborar estratègies per a la seva millora
  • 5. Seleccionar i utilitzar les tecnologies de la informació i la comunicació més adequades a cada situació
  • 7. Prevenir i resoldre problemes, conflictes i prendre decisions
  • 8. Treballar en equip, establint aquelles relacions que més poden ajudar a fer aflorar potencialitats de cooperació i mantenir-les de manera contínua.
  • 10. Analitzar les implicacions ètiques del turisme
  • 11. Dissenyar propostes creatives, tenir iniciativa i esperit emprenedor.
  • 13. Identificar elements rellevants procedents d'altres cultures i la diversitat de costums existents.
  • 17. Comunicar-se oralment i per escrit
  • 22. Tenir pensament lògic i esperit crític

Continguts

1. 1.- Introducció: turisme i gastronomia.

2. 2.- Els aliments: els vins, els formatges, els pernils, els olis i altres productes agraris específics. Denominacions d'Origen d'Espanya.

3. 3.- La gastronomia a les diferents Comunitats Autònomes. (12 hores). Principals plats de la gastronomia espanyola.

4. 4.- Gastronomia i servei. Els productes i la seva importància a la restauració: el maridatge, la cata i el servei en: els vins, les aigües, el cafe i el cava.

5. 5.- Els allotjaments i la restauració: Relevancia de la cultura gastronòmica en determinats establiments d'allotjament independents i cadenes hoteleres: turisme rural, paradors de turisme entre altres: (5 hores).

6. 6.- La cultura gastronòmica com a atractiu turístic: itineraris gastronòmics, museus i centres d'interpretació de productes agraris.

7. 7.- L'importància de l'especialització en la restauració.

8. 8.- La cuina tradicional i la cuina moderna: Diferències a les elaboracions, sabors, presentacions i decoració dels plats a la cuina. Noves tendències a la societat actual.

9. 9.- Canvis tecnològics aplicats a la gastronomia.

10. 10.- Gastronomia i qualitat. Associacions gastronòmiques i certificacions de qualitat.

Activitats

Tipus d’activitat Hores amb professor Hores sense professor Total
Anàlisi / estudi de casos 5 10 15
Aprenentatge basat en problemes (PBL) 5 15 20
Classes pràctiques 3 11 14
Lectura / comentari de textos 1 1 2
Prova d'avaluació 1 7 8
Simulacions 2 6 8
Sortida de camp 4 4 8
Total 21 54 75

Bibliografia

  • ALVARADO,E (1993). SEMINARIO HOSTELERIA IY TURISMO. MADRID.
  • BAENA FERNANDEZ,J (1993). TURISMO RURAL:ALTERNATIVA DE DESARROLLO LOCAL. MADRID.
  • BOTE GOMEZ, V (1992). POR UNA ESTRATEGIA ARTESANAT DEL TURISMO RURAL. MADRID: MINISTERIO DE AGRICULTURA Y PESCA.
  • CERRA,J (1990). GESTION DE LA PRODUCCIÓN DE A. MADRID: SINTESIS.
  • LUJAN,NESTOR (1989). HISTORIA DE LA GASTRONOMIA. BARCELONA: PLAZA Y JANES.

Avaluació i qualificació

Activitats d'avaluació:

Descripció de l'activitat Avaluació de l'activitat %
1. PP. Sobre gastronomia i TR Article comentat. representa una part 30% 1,5
2. Menú amb mètodes de cocció analisi de la realitat 1,5
3. Realització d'un menú contenint els aliments especificats. analisi realitat cultural 1,5
4. Pràctica amb diversitat en restauració. representa 30% 1,5
5. Comentari Article. analisi 1,5
6. Exercici pràctic: El.laboració d'un plat Anàlisis de cost. treball en equip 1,5
7. Mitjançant catàlegs i guies. Anàlisis tècnic de la diversitat en la restauració d'allotjaments. analisi realitat 1,5
8. Visita producte: fàbrica de cervesa. teoric practic 1,5
9. Visita Mercat Boqueria teoric i practic mes analisi 1,5
10. Visita Museu xocolata. treball analisi 1,5
11. Banquet practic i teoric 10
12. Anàlisi de costos. Presentació d'un plat. practic 35
13. prova d' avaluacio teoric practic 40

Qualificació

Metodologia:
Durant el curs es realitzaran classes de tipus:
a) tradicional amb utilització de recursos audiovisuals.
b) Dinàmica activa/participativa amb l'estudi de casos pràctics, ús de guies i catàlegs (documents físics e informàtics)
c) Comentaris d'articles de revistes especialitzades.
d) Visita fira: Alimentaria.
e) Classes de demostració de productes i cata.

Avaluació:
Es realitzarà un examen al finalitzar el semestre. Durant el curs es realitzaran exercicis a classe que es tindran en comte de manera numèrica a la puntuació final de la següent manera:
Examen...........40%
Treballs classe..30%
Treball obligatori... 30%

Observacions

Haver cursat 1º i 2º GT

Assignatures recomanades

  • Direcció estratègica d'hotels
  • Direcció hotelera
  • Gestió d'empreses d'allotjament i de restauració