Dades generals

Curs acadèmic:
2017
Descripció:
Aportar una reflexió amb profunditat sobre la gastronomia i la seva importància al sector turístic a l'actualitat. Oferir els coneixements gastronòmics al nostre país, així com les principals tècniques per dinamitzar com atractiu turístic la cultura gastronòmica en els diferents entorns socioeconòmics i culturals.
Crèdits ECTS:
3

Grups

Grup A

Durada:
Anual
Professorat:
SILVIA MARGARITA OTERO SENRA
Idioma de les classes:
Català (50%), Castellà (50%)

Competències

  • 3. Avaluar la pròpia activitat i el propi aprenentatge i elaborar estratègies per a la seva millora
  • 5. Seleccionar i utilitzar les tecnologies de la informació i la comunicació més adequades a cada situació
  • 7. Prevenir i resoldre problemes, conflictes i prendre decisions
  • 8. Treballar en equip, establint aquelles relacions que més poden ajudar a fer aflorar potencialitats de cooperació i mantenir-les de manera contínua.
  • 10. Analitzar les implicacions ètiques del turisme
  • 11. Dissenyar propostes creatives, tenir iniciativa i esperit emprenedor.
  • 13. Identificar elements rellevants procedents d'altres cultures i la diversitat de costums existents.
  • 17. Comunicar-se oralment i per escrit
  • 22. Tenir pensament lògic i esperit crític

Continguts

1. Introducció: turisme i gastronomia.

2. Els aliments i el turisme: Les carns, els peixos, les hortalisses, les fruites, els vins, els formatges, els pernils, els olis i altres productes agraris específics. Denominacions d'Origen d'Espanya.

3. Els aliments i la gastronomia amb els diferents ambits culturals. Principals plats de gastronomia

4. Gastronomia i servei. Els productes i la seva importància a la restauració: el maridatge, la cata i el servei en: els vins, les aigües, el cafe i el cava.

5. Els allotjaments i la restauració: Relevancia de la cultura gastronòmica en determinats establiments d'allotjament independents i cadenes hoteleres: turisme rural, paradors de turisme entre altres

6. La cultura gastronòmica com a atractiu turístic: itineraris gastronòmics, museus i centres d'interpretació de productes agraris

7. La importància de l'especialització en la restauració.

8. La cuina tradicional i la cuina moderna: Diferències a les elaboracions, sabors, presentacions i decoració dels plats a la cuina. Noves tendències a la societat actual.

9. Canvis tecnològics aplicats a la gastronomia.

10. Gastronomia i qualitat. Associacions gastronòmiques i certificacions de qualitat.

Activitats

Tipus d’activitat Hores amb professor Hores sense professor Total
Anàlisi / estudi de casos 2 4 6
Aprenentatge basat en problemes (PBL) 1 1 2
Cerca d'informació 2 6 8
Classes participatives 4 13 17
Prova d'avaluació 1 7 8
Resolució d'exercicis 2 6 8
Seminaris 1 5 6
Sortida de camp 6 10 16
Visionat/audició de documents 2 2 4
Total 21 54 75

Bibliografia

  • ALVARADO, E (2003). IH. Semanario de Hosteleria y Turismo.. Nº 654..
  • BAENA FERNANDEZ, J. (1993). Turismo Rural: alternativa de desarrollo local. . Madrid: Ed. Instituto de Formación y Estudios Sociales..
  • BARRERA, E (2001). Las rutas alimentarias Argentinas. . Buenos Aires: SAGPyA. Programa Nacional de Agroturismo.
  • BLASCO, Albert (2006). Manual de Gestión de Producción de alojamiento y restauración. . Madrid: Síntesis.
  • BOTE GOMEZ, V. (1991). “Por una estrategia artesanal del Turismo en el espacio rural.” Actas del Semina. Madrid: Secretaría General Técnica. Ministerio de Agricultura Pesca y Alimentación..
  • BRILLAT-SAVARIN, Jean Anthelme (1995). Fisiología del paladar. Meditaciones de Gastronomía transcendental. San Sebastian: R&B Textos Gastronómicos.
  • CALATRAVA REQUENA, J y RUIZ AVILES, P. (1997). Comercializar un Turismo Rural de Calidad.”. Rural-Europe. European Commision - AEIDL..
  • CASOLA, Luis (1990). Turismo y ambiente. México: Ed. Trillas.
  • CEFAT (1993). El desarrollo turístico sostenible en el medio rural. . Madrid: Centro Europeo de Formación Ambiental y Turística.
  • CERRA, J. (1990). Gestión de Producción de alojamientos y restauración. Madrid: Ed. Síntesis.
  • FELIPE GALLEGO, Jesús (2012). Gestión de Hoteles. Una nueva visión. . Madrid: Paraninfo.
  • GROLLEAU, Henri (1990). “Las dimensiones comercial y local del Turismo Rural.” . Dossier. Renovación Rural Nº 20.
  • GURRIA DI-BELLA, M (2000). “El Turismo Rural Sostenible como una oportunidad de desarrollo de las pequeñas . Manoguayabo, Santo Domingo, D.N., República Dominicana.: Presentado en la Cuarta Feria Ecoturística y de Producción 15-23 Julio, 2000 Bue.
  • JOHNS, Nicholas (1999). Higiene de los alimentos: directrices para profesionales de Hosteleria, Restau. Editorial Acribia.
  • JUAN MARTINEZ, F.; SOLSONA MONZONIS, J. (2000). Alojamiento Turístico Rural. Gestión y comercialización. Madrid: Ed. Síntesis.
  • LUJAN, Néstor (1989). Historia de la Gastronomía. Barcelona: Ed. Plaza y Janes.
  • LE CORDON BLEU (1996). La cocina Francesa clásica. Valencia: SPA.
  • MARTINEZ LLOPIS, Manuel (1981). Historia de la Gastronomía Española. Madrid: Ed. Nacional.
  • MECHO, Raul (2013). Operaciones básicas en Bar y Cafetería. Madrid: Síntesis.
  • PLANAS BALSEGA, Mireia. LOPEZ BESORA, Mercé (2013). Servicios y operaciones básicas en eventos y restauración. Madrid: Síntesis.
  • PEREZ, Nuria. CIVERA, Juan José (2012). Gestión de la producción en cocina. Madrid: Síntesis.
  • PEREZ DE LAS HERAS, Mónica (1997). “Turismo Rural Sostenible”. . Revista de desarrollo rural y cooperativismo agrario nº2. Unidad de Economía Agr.
  • SOLDEVILA MATÍAS, Pau (2014). Dirección y Gestión de Recursos Humanos en Restauración. Madrid: Síntesis.
  • VIVES, Roser. LLAURADÓ, Martí.COL, Lluís (2014). Servicios y operaciones básicas en eventos y restauración. Madrid: Síntesis.
  • Fundació Alicia. Recuperat , a www.alicia.cat
  • Magrama. Recuperat , a www.magrama.gob.es
  • Consumer. Recuperat , a www.consumer.es
  • “Romantische Ferien am Bauernhof”. (2002). Salzburg.: BEIM BAUERN ZU GAST .
  • “Guía de actividades turísticas”. Primavera. Agencia de promoción turística. (2003). DIPUTACIÓN DE BARCELONA .
  • ” Catalunya una cuina que enamora”. “Comer en Catalunya: el estilo de un pueblo” (2002). GENERALITAT DE CATALUNYA.
  • “Chambres d’hôtes” (2003). Béarn-Pays Basque.: GITES DE FRANCE .
  • “ Agriturismo in Lombardia”. (2002). REGIONE LOMBARDIA .
  • Guía de Lleida (2003). PATRONATO DE TURISMO .
  • ”Disfrutar de Lleida” (2002). PATRONATO INTERCOMARCAL DE TURISMO .

Avaluació i qualificació

Activitats d'avaluació:

Descripció de l'activitat Avaluació de l'activitat %
1.1. PP. Sobre gastronomia i TR Article comentat. Aquesta activitat representa el 1,5% sobre la nota final 1,5
1.2. Menú amb mètodes de cocció Aquesta activitat representa el 1,5% sobre la nota final 1,5
1.3. Realització d'un menú contenint els aliments especificats. Aquesta activitat representa el 1,5% sobre la nota final 1,5
1.4. Pràctica amb diversitat en restauració. Aquesta activitat representa el 1,5% sobre la nota final 1,5
1.5. Comentari Article. Aquesta activitat representa el 1,5% sobre la nota final 1,5
1.6. Exercici pràctic: El.laboració d'un plat Anàlisis de cost. Aquesta activitat representa el 1,5% sobre la nota final 1,5
1.7. Mitjançant catàlegs i guies. Anàlisis tècnic de la diversitat en la restauració d'allotjaments. Aquesta activitat representa el 1,5% sobre la nota final 1,5
1.8. Visita producte: fàbrica de cervesa. Aquesta activitat representa el 1,5% sobre la nota final 1,5
1.9. Visita Mercat Boqueria Aquesta activitat representa el 1,5% sobre la nota final 1,5
1.10. Visita Museu xocolata. Aquesta activitat representa el 1,5% sobre la nota final 1,5
1.11. Banquet Aquesta activitat representa el 10% sobre la nota final 10
1.12. Anàlisi de costos. Presentació d'un plat. Aquesta activitat representa el 35% sobre la nota final 35
1.13. prova d' avaluació Aquesta activitat representa el 40% sobre la nota final 40

Qualificació

Metodologia:
Durant el curs es realitzaran classes de tipus:
a) tradicional amb utilització de recursos audiovisuals.
b) Dinàmica activa/participativa amb l'estudi de casos pràctics, ús de guies i catàlegs (documents físics i informàtics)
c) Comentaris d'articles de revistes especialitzades.
d) Visita fira: Alimentaria.
e) Classes de demostració de productes i cata.

Avaluació:
Es realitzarà un examen al finalitzar el semestre. Durant el curs es realitzaran exercicis a classe que es tindran en comte de manera numèrica a la puntuació final de la següent manera:
Examen................40%
Treballs classe…….30%
Treball obligatori.. 30%

Avaluació no contínua justificada per escrit a la data d'inici del programa. Puntuació final de la següent manera:
Examen..................50%
Treball obligatori.. 50%

Nota: per poder aprovar l'assignatura s'ha d'aprovar l'examen final i el treball obligatori amb una puntuació mínima de 5 cada un.
En l'examen extraordinari s'avaluarà igual que en la contínua, mantenint els percentatges ( examen 40% , Treball obligatori 30% i treballs de classe 30%) i per poder aprovar l'assignatura s'ha d'aprovar l'examen final i el treball obligatori amb una puntuació mínima de 5 cadascun.

Criteris específics de la nota «No Presentat»:
Segons normativa de la Universitat de Girona:
La qualificació de "No Presentat" exhaureix convocatòria de qualificació als efectes previstos en la normativa de Permanència i progressió en estudis de grau de la Universitat de Girona.

Observacions

Haver cursat 1º i 2º GT