Dades generals

Curs acadèmic:
2017
Descripció:
Coneixement de la evolució de la gastronomia i les tecniques culinaries
Crèdits ECTS:
6

Grups

Grup A

Durada:
Semestral, 2n semestre
Professorat:
RAMON AGUSTIN BANEGAS LOPEZ  / JOSEP SALA CASTELLS  / JORGE SALA FONT
Idioma de les classes:
Castellà (100%)

Competències

  • Identificar i valorar les implicacions ètiques de l'activitat turística i hotelera
  • Analitzar els resultats de la política de l'activitat turística i hotelera, traslladant als objectius interns i fent plans concrets per a la seva implementació en els nivells de la funció departamental o de negoci.
  • Desenvolupar la capacitat de diagnosticar i resoldre problemes mitjançant la recerca d'informació de diferents fonts per tal de prendre les decisions més encertades
  • Valorar críticament els procediments utilitzats en l'aprenentatge per obtenir dades rellevants en les diferents àrees d'estudi

Continguts

1. Bloque 1: 1. Conceptos básicos y objetivos de la asignatura 2. La alimentación, una necesidad biológica y un lenguaje simbólico I 3. La alimentación, una necesidad biológica y un lenguaje simbólico II 4. Los alimentos I: Vegetales 5. Los alimentos II: Productos de origen animal 6. Los alimentos III: condimentos, especias y bebidas 7. Historia de la Cocina Occidental I: Del mundo antiguo a la Edad Media 8. Historia de la Cocina Occidental II: De la Edad Media al s. XIX, la primera “nouvelle cuisine française” 9. Historia de la Cocina Occidental III: Siglos XIX y XX 10. Alimentación y cocina actual y perspectivas de futuro en la industria de la alimentación y la restauración Bloque 2: 1.- Conocimiento de los productos 2.- Técnicas culinarias de los productos 3.- Desarrollo de los anteriores procesos * en la cocina tradicional * en la cocina moderna * en la cocina de vanguardia * en la cocina temática 4.- Técnicas de emplatado en cocina Bloque 3: T. Restaurante II Bloque 4: Sumilleria II

Activitats

Tipus d’activitat Hores amb professor Hores sense professor Total
Altres 0 50 50
Classes participatives 90 0 90
Prova d'avaluació 10 0 10
Total 100 50 150

Bibliografia

  • Hervé This (2010). Molecular Gastronomy . Columbia University Press.
  • Hervé This (2011). Building a meal . Columbia University Press.
  • varios (2014). The concise Larousse gastronomique. Hamlyn.
  • Harold Mcgee (2014). McGee on Food & Cooking . Hoder & Stoughton.
  • edited by Jancis Robinson (2015). The Oxford Companion to Wine . Oxford University Press.
  • A. Dornenburg/K. Page (2013). What to drink with what you eat . Bulfinch Press.

Avaluació i qualificació

Activitats d'avaluació:

Descripció de l'activitat Avaluació de l'activitat %
classes presencials progresiva i final 90
estudi personal portafolio 10

Qualificació

Criterios valoración de la evaluación de Sumillería II:
• Participación activa en clase10%
• Ejercicios a realizar 20%
• Prueba final escrita sobre los temas tratados 70%
Criterios valoración de la evaluación de Cocina II:
• Participación activa en clase10%
• Ejercicios a realizar 20%
• Prueba final escrita sobre los temas tratados 70%
Criterios valoración de la evaluación de T. Restaurante II:
• Participación activa en clase10%
• Ejercicios a realizar 20%
• Prueba final escrita sobre los temas tratados 70%
Criterios valoración de la evaluación de C. Gastronómica:
• Participación activa en clase10%
• Ejercicios a realizar 20%
• Prueba final escrita sobre los temas tratados 70%