Anar al contingut (clic a Intro)
UdG Home UdG Home
Tancar
Menú
Identificació

Estudia a la UdG

Dades generals

Curs acadèmic:
2020
Descripció:
Plats preparats carnis. Tendències de mercat. Riscos alimentaris associats amb el consum de plats preparats. Legislació. Tecnologia de plats preparats
Crèdits ECTS:
5

Grups

Grup A

Durada:
Semestral, 2n semestre
Professorat:
NURIA DARANAS BOADELLA  / MARC RUBIO CELORIO  / MARIA ELENA SAGUER HOM
Idioma de les classes:
Català (85%), Anglès (15%)

Competències

  • CT11 Prendre decisions per a la resolució de situacions diverses
  • CT15 Utilitzar la llengua anglesa
  • CEi21 Capacitat per conèixer, comprendre i utilitzar els principis de: Enginyeria i tecnologia dels aliments.
  • CEi22 Capacitat per conèixer, comprendre i utilitzar els principis de: Enginyeria i operacions bàsiques d'aliments. Tecnologia d'aliments. Processos en les indústries agroalimentàries. Modelització i optimització. Gestió de la qualitat i de la seguretat alimentària. Anàlisi d'aliments. Traçabilitat.
  • CEi23 Capacitat per conèixer, comprendre i utilitzar els principis de: Enginyeria de les indústries agroalimentàries.

Continguts

1. Peix: espècies salvatges d’interès alimentari

2. Marisc: mol·luscs i crustacis d’interès alimentari

3. Conservació dels productes de la pesca

4. Riscos alimentaris associats al consum de productes de la pesca

5. Obtenció de reestructurats i anàlegs d’origen animal

6. Cobertures alimentàries i fregitel·la

7. Plats preparats: conceptes i classificació

8. Desenvolupament d’un nou plat preparat

9. Diagrama de flux: canal alimentació i canal restauració

10. Riscos alimentaris associats al consum de plats preparats

11. Pràctiques d'aula

12. Pràctiques de laboratori

Activitats

Tipus d’activitat Hores amb professor Hores sense professor Hores virtuals amb professor Total
Anàlisi / estudi de casos 0,50 18,00 10,00 28,50
Prova d'avaluació 1,50 0 0 1,50
Sessió expositiva 0 50,00 20,00 70,00
Sessió pràctica 15,00 6,00 0 21,00
Sortida de camp 4,00 0 0 4,00
Total 21,00 74,00 30,00 125

Bibliografia

  • Fuller, Gordon W (cop. 2005 ). New food product development : from concept to marketplace (2nd ed.). Boca Raton [etc.]: CRC. Catàleg
  • Han, Jung H. (cop. 2005 ). Innovations in food packaging . San Diego [etc.]: Elsevier Academic Press. Catàleg
  • Menlove, Andrea (cop. 2002 ). Ready meal technology . Randalls Road: Leatherhead Publishing. Catàleg
  • Schlosser, Eric (2003 ). Fast food . Barcelona: Debolsillo. Catàleg
  • Sun, Da-Wen (cop. 2005 ). Emerging technologies for food processing. San Diego, CA: Elsevier Academic Press. Recuperat 05-07-2013, a http://www.sciencedirect.com/science/book/9780126767575 Catàleg
  • Feiner, Gerhard (2006 ). Meat products handbook : practical science and technology. Cambridge: Woodhead. Catàleg
  • Lawrie, R. A.|q(Ralston Andrew) (2006 ). Lawrie's meat science (7th ed.). Cambridge: Woodhead. Catàleg
  • Nollet, Leo M. L., 1948- Toldrá, Fidel (cop. 2006 ). Advanced technologies for meat processing . Boca Raton, FL: CRC/Taylor & Francis. Catàleg
  • Ranken, M. D (DL 2003 ). Manual de industrias de la carne . Madrid: AMV :Mundi-Prensa. Catàleg
  • Meat science (1977- ). London: Elsevier Applied Science. Recuperat 07-07-2013, a http://www.sciencedirect.com/science/journal/03091740 Catàleg

Avaluació i qualificació

Activitats d'avaluació:

Descripció de l'activitat Avaluació de l'activitat % Recuperable
Resolució de casos pràctics, qüestions i problemes a l'aula.
Comentari de documents tècnics i/o articles científics
Participació en les pràctiques d'aula 10 No
Pràctiques de Laboratori Habilitats 10 No
Prova d'avaluació escrita - Teoria Contiguts teòrics 60
Prova d'avaluació escrita - Pràctiques Continguts pràctics 20

Qualificació

Classes de TEORIA:
Prova escrita dels continguts corresponents al Temari teòric (60%, RECUPERABLE).

Pràctiques d'AULA:
Els alumnes hauran d'entregar unes activitat per demostrar l'assoliment dels continguts (10%, NO RECUPERABLE).

Pràctiques de laboratori:
Lliurament de les tasques “Preparació de les pràctica”, actitud i habilitats demostrades en les sessions de Pràctiques de Laboratori (10%) + prova escrita (20%).
L’assistència a TOTES les sessions de les pràctiques de laboratori és OBLIGATÒRIA i NO RECUPERABLE.
La prova escrita de les pràctiques de laboratori és RECUPERABLE.
Per tenir dret a l’examen de pràctiques cal haver assistit a TOTES les sessions de pràctiques.

Per poder assistir a les sessions de pràctiques de laboratori és OBLIGATORI lliurar prèviament de manera individual i mitjançant la plataforma Moodle les corresponents tasques “preparació de la pràctica” dins el període establert de lliurament.

Criteris específics de la nota «No Presentat»:
Un estudiant rebrà la qualificació de No Presentat si no assisteix a les sessions pràctiques de l’assignatura, no assisteix a la visita i/o no realitza les proves escrites

Avaluació única:
L'avaluació única consistirà en un examen final recuperable que inclourà qüestions dels continguts desenvolupats tant a les classes de teoria com a les pràctiques.

Requisits mínims per aprovar:
Per considerar superada l’assignatura, caldrà obtenir una qualificació mínima de 5.0

Tutoria

Les tutories podran ser presencials (sempre i quan la situació ho permeti) o telemàtiques (correu electrònic institucional, per videoconferència,...). En el cas de que siguin presencials o per videoconferència, caldrà sempre concertar prèviament la tutoria amb el/la professor/a a través del correu electrònic.

Comunicacio i interacció amb l'estudiantat

La plataforma Moodle serà l'eina utilitzada per fer arribar als estudiants la informació en relació a l'organització, els continguts. les activitats a realitzar, ... de l'assignatura.
La resolució de dubtes es podrà fer per videoconferència, a través del correu electrònic institucional o mitjançant la missatgeria interna del Moodel.

Assignatures recomanades

  • Bioquímica dels aliments
  • Gestió de la qualitat i seguretat alimentària
  • Indústries càrnies 1
  • Microbiologia dels aliments
  • Tecnologia de processos en les agroindústries

Modificació del disseny

Modificació de les activitats:
En el cas de passar a un escenari amb un 100% de presencialitat, les classes teòriques i les pràctiques d'aula passaran a impartir-se de manera presencial.
No hi haurà canvis en relació a les pràctiques de laboratori i la visita.

Modificació de l'avaluació:
Continguts Teòrics:
Sense canvis en relació a una menor presencialitat.

Pràctiques de Laboratori:
El sistema d’avaluació de les pràctiques continua essent el mateix que en l'escenari amb menor presencialitat, excpte pel fet de que la valoració en les sessions virtuals es canviarà per la de les habilitats a l'hora de realitzar les pràctiques.

Pràctiques d'Aula i Visita:
L'avaluació es farà a partir de la participació dels estudiants en les sessions presencials corresponents a les pràctiques d'aula (10% de la nota de l'assignatura). Es contempla la possibilitat de que l'estudiant prefereixi acollir-se a l'alternativa d'examen únic (recuperable), el qual també inclourà preguntes de les Pràctiques d'Aula i Visita, amb el mateix pes específic sobre la nota final que en l'avaluació ordinària.

Tutoria i comunicació:
Interacció directa, per e-mail, a través de la plataforma Moodle i/o per videoconferència, dependent del grau de presencialitat permès.