Anar al contingut (clic a Intro)
UdG Home UdG Home
Tancar
Menú
Identificació

Estudia a la UdG

Dades generals

Curs acadèmic:
2020
Descripció:
Tecnologia de l'elaboració de vi des del camp a la taula. Indústries derivades. Altres begudes alcohòliques.
Crèdits ECTS:
5

Grups

Grup A

Durada:
Semestral, 1r semestre
Professorat:
PAU ALBO CARLES
Idioma de les classes:
Català (100%)

Competències

  • CT04 Treballar en equip
  • CB01 Analitzar situacions complexes i dissenyar estratègies per resoldre-les
  • CT11 Prendre decisions per a la resolució de situacions diverses
  • CT15 Utilitzar la llengua anglesa
  • CE11 Capacitat per conèixer, comprendre i utilitzar els principis de: Enginyeria i operacions bàsiques d'aliments. Tecnologia d'aliments. Processos en les indústries agroalimentàries. Modelització i optimització. Gestió de la qualitat i de la seguretat alimentària. Anàlisi d'aliments. Traçabilitat.
  • CEi21 Capacitat per conèixer, comprendre i utilitzar els principis de: Enginyeria i tecnologia dels aliments.
  • CEi22 Capacitat per conèixer, comprendre i utilitzar els principis de: Enginyeria i operacions bàsiques d'aliments. Tecnologia d'aliments. Processos en les indústries agroalimentàries. Modelització i optimització. Gestió de la qualitat i de la seguretat alimentària. Anàlisi d'aliments. Traçabilitat.
  • CEi23 Capacitat per conèixer, comprendre i utilitzar els principis de: Enginyeria de les indústries agroalimentàries.

Continguts

1. VITIS VINIFERA - Morfologia. Cicle anual. Factors de qualitat. Varietats. Nocions de conreu. Plagues i malalties.

2. RAÏM - Composició. Maduració Tipus de madureses. Control de maduració, Criteris de collita. Verema

3. DE MOST A VI - Most i composició. Vi i fermentació alcohòlica. Llevats i factors de desenvolupament. Conducció de la fermentació alcohòlica. Seguiment de la fermentació alcohòlica. Fermentació malolàctia.

4. VINIFICACIONS - Processos generals. Vinificació en blanc. Vinificació en negre. Altres vinificacions.

5. COMPOSICIÓ DEL VI, REPERCUSSIONS SENSORIALS I DEGUSTACIÓ - Composició del vi, repercussions sensorials i degustació

6. LA LIMPIDESA I LES ALTERACIONS DEL VI - Limpidesa. Clarificació. Filtració. Alteracions d'origen microbià. Alteracions d'origen físico-químic. Determinació de diferents alteracions.

7. ENVELLIMENT I ENVASAT - Recipients. Fusta de roure i Indústria botera. Condicions d'envasat. Material auxiliar. Taps i Indústria surera.

8. DEFECTES DEL VI - Procedents del raïm. Procedents de la fermentació. Procedents de la criança i la conservació. procedents de l'envelliment en ampolla.

9. VINIFICACIONS ESPECIALS - ESCUMOSOS - Tipus i mètodes d'elaboració d'escumosos. Altres tipus de vins amb gas carbònic.

10. VINIFICACIONS ESPECIALS - VINS DE LICOR - Factors que determinen les seves peculiaritats. Tipus de Vins de Licor. Atributs organolèptics.

11. CERVESA - Ingredients. Procés d'elaboració. Estils de cerveses. Degustació.

12. BEGUDES ESPIRITUOSES - Mètodes de destil·lació. Tipus de destil·lats. Licors.

13. SESSIONS PRÀCTIQUES

          13.1. Anàlisis pràctic de most. Altres paràmetres.

          13.2. Pilotatge de la fermentació

          13.3. Anàlisis pràctic de vi. Altres paràmetres.

          13.4. Determinació de la naturalesa d'una alteració

          13.5. Degustació de vins

14. VISITES

          14.1. Verema i entrada de verema

          14.2. Visita a la vinya

          14.3. Visita a celler

Activitats

Tipus d’activitat Hores amb professor Hores sense professor Hores virtuals amb professor Total
Cerca i anàlisi d'informació 0 20,00 0 20,00
Prova d'avaluació 2,00 41,00 0 43,00
Sessió expositiva 7,00 14,00 21,00 42,00
Sessió pràctica 10,00 0 0 10,00
Sortida de camp 10,00 0 0 10,00
Total 29,00 75,00 21,00 125

Bibliografia

  • Abbal, Philippe Flanzy, Claude López Gómez, Antonio Macho Quevedo, José Madrid Vicente, Antonio Madrid Cenzano, Ana (cop. 2003 ). Enología : fundamentos científicos y tecnológicos (2ª ed.). Madrid: AMV Ediciones :Mundi Prensa. Catàleg
  • Casal del Rey Barreiro, José (2001 ). Análisis sensorial y cata de los vinos de España . Madrid: Editorial Agrícola Española. Catàleg
  • Hidalgo Fernández-Cano, Luis (1993). Tratado de viticultura general. Madrid: Mundi-Prensa. Catàleg
  • Hidalgo Togores, José (2003). Tratado de enología. Madrid: Ediciones Mundi-Prensa. Catàleg
  • Martínez de Toda Fernández, Fernando (1991). Biología de la vid, : fundamentos biológicos de la viticultura. Madrid: Mundi-Prensa. Catàleg
  • Moreno Vigara, Juan J (2010 ). Química enológica . Madrid [etc.]: Mundi-Prensa :AMV Ediciones. Catàleg
  • Peynaud, Émile (1989). Enología práctica, : conocimiento y elaboración del vino (3a ed. rev. y ampliada). Madrid: Mundi-Prensa. Catàleg
  • Puig Vayreda, Eduard (2017). El jardí de Dionís. Brau. Catàleg
  • Suárez Lepe, José Antonio (2004 ). Microbiología enológica (3a. ed. rev. y ampl). Madrid: Mundi-Prensa. Recuperat 27-06-2013, a http://site.ebrary.com/lib/cbuc/docDetail.action?docID=10228074 Catàleg

Avaluació i qualificació

Activitats d'avaluació:

Descripció de l'activitat Avaluació de l'activitat % Recuperable
Visites: viticultura i enologia. Es valorarà l'assistència a la visita.
Activitat no recuperable.
10 No
Pràctiques de laboratori Es valorarà l'assistència, l'interès i el treball al laboratori. Els conceptes assolits durant aquestes classes s'avaluen en l'examen final escrit de pràctiques.
Activitat no recuperable.
25 No
Cerca d'informació sobre algun tema relacionat amb l'assignatura i exposició a classe. S'avaluarà l'ampliació d'informació, la capacitat de síntesi i l'exposició. Activitat no recuperable. 15 No
Examen final que farà referència tant al programa teòric com al pràctic. S' avaluarà l'adquisició dels coneixements de tota l'assignatura.
Activitat recuperable.
50

Qualificació

Totes les activitats d'avaluació contribuiran a la qualificació en el % corresponent, tot i que la prova escrita haurà de tenir una nota mínima de 4 per fer la mitjana, i, si no s'hi arriba, es podrà optar a una prova de recuperació, d'acord amb la normativa de l'EPS.

Criteris específics de la nota «No Presentat»:
Un estudiant rebrà la qualificació de "No Presentat" si no assisteix al 80% de les sessions pràctiques de l'assignatura i/o no realitza els treballs que s’encarreguin i/o no es presenta a l'examen final.

Avaluació única:
L'avaluació única consistirà en un examen final que representarà el 100% de la nota de l'assignatura i que avaluarà tots els coneixements i competències adquirits tant a les classes de teoria, pràctiques d’aula i pràctiques de laboratori. S'haurà de sol·licitar segons procediment i període que s’estableixi des de l'EPS.

Requisits mínims per aprovar:
Per considerar superada l’assignatura, caldrà obtenir una qualificació mínima de 5.

Tutoria

Concertades mitjançant correu electrònic.

Comunicacio i interacció amb l'estudiantat

La comunicació amb els estudiants es realitzarà a través de l'apartat de notícies de la pàgina de l'assignatura i/o mitjançant correus electrònics.

Assignatures recomanades

  • Bases tecnològiques de la producció vegetal 1
  • Bases tecnològiques de la producció vegetal 2
  • Biologia
  • Microbiologia dels aliments
  • Operacions bàsiques d'aliments 1
  • Operacions bàsiques d'aliments 2
  • Producció de fruiters i vivers
  • Química
  • Tecnologia de processos en les agroindústries

Modificació del disseny

Modificació de les activitats:
En cas d'adaptació a un escenari del 0% de presencialitat, totes les activitats es portaran a terme a través de la plataforma Google Meet. Totes les activitats que inicialment haurien d'haver estat presencials es substituiran per sessions de videoconferències.

Modificació de l'avaluació:
Per l’avaluació de l’assignatura es mantindrà tot el que està previst a la fitxa de l'assignatura amb la mateixa ponderació.

Avaluació alternativa: qui no pugui seguir les activitats avaluables pot optar per una avaluació única, que consistirà en una examen final que valdrà el 100% de la nota i contemplarà tots els continguts de teoria i pràctiques. S'haurà de sol·licitar segons procediment i període que s’estableixin des de l'EPS.

Tutoria i comunicació:
Tutories concertades mitjançant correu electrònic.

La comunicació amb els estudiants es realitzarà a través de l'apartat de notícies de la pàgina de l'assignatura i/o mitjançant correus electrònics.