Dades generals
-
Curs acadèmic:
- 2020
-
Descripció:
- Bases de microbiologia necessàries per comprendre: els principals problemes associats a la presència i creixement de microorganismes en aliments i en equipaments industrials; els processos de transformació d’aliments basats en l’activitat de microorganismes; els sistemes de control de microorganismes i la seva relació amb les tecnologies de conservació d’aliments; la legislació i les tècniques d’anàlisi microbiològica d’aliments.
-
Crèdits ECTS:
- 6
Grups
Grup A
-
Durada:
- Semestral, 1r semestre
-
Professorat:
- Narcis Feliu Alsina
/ Maria Dolors Parés Oliva
-
Idioma de les classes:
- Català (85%), Anglès (15%)
Competències
- CT02 Comunicar-se oralment i per escrit
- CT05 Recollir i seleccionar informació de manera eficaç
- CEi25 Capacitat per conèixer, comprendre i utilitzar els principis de: Microbiologia d'aliments
Continguts
1. Els aliments com a substrat pel creixement de microorganismes.
2. Transformació i deteriorament microbiologic d’aliments.
3. Problemes associats al creixement incontrolat de microorganismes en equipaments i instal•lacions industrials.
4. Microorganismes indicadors i patògens de transmissió alimentària.
5. Seguretat i qualitat microbiològica dels aliments. Criteris microbiològics per a productes alimentaris.
6. Conservació d’aliments. Tecnologies de control, reducció o eliminació de la càrrega microbiana.
7. Aliments d’origen animal (I). Carn I preparats carnis; productes de la pesca (peix i marisc)
8. Aliments d’origen animal (II). Llet i derivats no fermentats; ous i ovoproductes.
9. Aliments d’origen vegetal. Verdures i hortalisses; fruita, sucs i derivats; cereals i derivats.
10. Aliments fermentats (I). Fermentacions àcides.
11. Aliments fermentats (II). Fermentacions alcohòliques.
12. Conserves. Esterilitat comercial. Perills microbiològics.
Activitats
| Tipus d’activitat |
Hores amb professor |
Hores sense professor |
Hores virtuals amb professor |
Total |
| Lectura / comentari de textos |
0
|
14,00 |
0
|
14,00 |
| Prova d'avaluació |
4,00 |
0
|
0
|
4,00 |
| Sessió participativa |
0
|
50,00 |
43,00 |
93,00 |
| Sessió pràctica |
15,00 |
9,00 |
0
|
24,00 |
| Treball en equip |
0
|
15,00 |
0
|
15,00 |
| Total |
19,00 |
88,00 |
43,00 |
150 |
Bibliografia
- Bhunia, Arun K. (cop. 2005 ). Foodborne pathogens : microbiology and molecular biology . Norfolk: Caister Academic Press. Catàleg
- Jay, James M (cop. 2005 ). Modern food microbiology (7th ed.). New York: Springer. Catàleg
- Labbé, Ronald G. (2001 ). Guide to foodborne pathogens . New York: Wiley. Catàleg
- Lelieveld, H. L. M. (2003 ). Hygiene in food processing . Cambridge: Woodhead. Catàleg
- Pascual Anderson, Mª del Rosario (cop. 2000 ). Microbiología alimentaria : metodología analítica para alimentos y bebidas (2ª ed.). Madrid: Díaz de Santos. Catàleg
- Ray, Bibek (cop. 2004 ). Fundamental food microbiology (3rd ed). Boca Raton [Fla.]: CRC Press. Catàleg
- International journal of food microbiology ([1984]- ). New York, NY: Elsevier Science Pub. Co.. Recuperat 05-07-2012, a http://www.sciencedirect.com/science/journal/01681605 Catàleg
- Food microbiology ([19XX]- ). [London]: Academic Press. Recuperat 05-07-2012, a http://www.sciencedirect.com/science/journal/07400020 Catàleg
- Labbé, Ronald G. (2001). Guide to foodborne pathogens. New York: Wiley. Catàleg
Avaluació i qualificació
Activitats d'avaluació:
| Descripció de l'activitat |
Avaluació de l'activitat |
% |
Recuperable |
| Treball en grup: Anàlisi i estudi de casos |
Informe escrit (Activitat no presencial i no recuperable) |
20 |
No |
| Prova escrita |
Demostració dels coneixements adquirits (teòrics i pràctics) (Activitat presencial recuperable) |
50 |
Sí |
| Examen de pràctiques |
Demostració de coneixements específics relacionats amb les pràctiques de laboratori: conceptes, protocols analitics, interpretació resultats, etc. (Activitat presencial no recuperable) |
30 |
No |
Qualificació
La nota final de l'assignatura (NFA) s'obté a partir de les següents qualificacions: NFA = Nota prova escrita (50%) + Nota Treball en grup (20%) + Nota de Pràctiques de laboratori (30%)
- Les sessions i l'examen de pràctiques de laboratori no són recuperables.
- El treballs en grup que no es presentin en el termini establert rebran una qualificació de 0 punts i no es podran recuperar.
L'examen final és recuperable durant el període establert en el calendari acadèmic. Aquest examen també dóna opció a millorar la nota de l'assignatura als estudiants que hagin superat la prova escrita.
Criteris específics de la nota «No Presentat»:
Un estudiant rebrà la qualificació de No Presentat si no assisteix a les sessions pràctiques de l’assignatura i/o no realitza l'examen de pràctiques i/o no realitza la prova escrita.
Avaluació única:
Els estudiants que s'acullin a aquesta opció s'avaluaran a través d'una prova escrita recuperable que inclourà tots els continguts teòrics i pràctics de l'assignatura. La qualificació final serà la que s'obtingui en aquesta prova.
Requisits mínims per aprovar:
Per considerar superada l’assignatura, caldrà obtenir una qualificació mínima de 5.0
Els requeriments mínims per aprovar l'assignatura són:
1. Assistència a les sessions de laboratori
2. Realizació de l'examen de pràctiques
3. Superar la prova escrita amb una nota mínima de 5 (sobre 10)
Tutoria
Mentre perduri el periode excepcional decretat pel rector de la UdG i acordat en el Consell Interuniversitari de Catalunya, les tutories es faran sempre a través de videoconferència.
Els estudiants hauran de sol·licitar cita prèvia per correu electrònic i acordar l'hora d'entrada a la reunió amb el professor amb el qual es vulgui concertar la tutoria.
S'utilitzarà el mateix procediment quan els professors vulguin convocar a algun estudiant o grup d'estudiants a una sessió de tutoria.
Comunicacio i interacció amb l'estudiantat
- Els continguts teòrics i les pràctiques d'aula s'impartiran de manera virtual síncrona a través de videoconferència en l'horari establert.
- Les pràctiques de laboratori seran presencials i s'impartiran de manera intensiva (3h/dia durant totes les tardes de la setmana assignada)
La plataforma Moodle serà l'espai que s'utilitzarà per:
- posar a l'abast dels estudiants les presentacions dels continguts que s'imparteixin en les sessions virtuals i els altres materials de suport.
- proposar i rebre treballs i exercicis, a través de les tasques i altres eines de la plataforma.
- publicar els resultats de les proves d'avaluació, a través del qualificador.
- comunicar i rebre consultes sobre aspectes d'organització de l'assignatura, a través del forum d’avisos i notícies.
L'us del correu electrònic es considera adequat per concertar tutories (individuals o en grups reduïts) amb els professors de teoria i de pràctiques, però no per resoldre dubtes o preguntes referides als continguts de l'assignatura.
Assignatures recomanades
- Anàlisi agroalimentària i ambiental
- Biologia
- Bioquímica dels aliments
- Tecnologia de processos en les agroindústries
Modificació del disseny
Modificació de les activitats:
Adaptació a un escenari del 0% de presencialitat
- Pràctiques de laboratori: es faran sessions introductòries de cada pràctica a través de videoconferència i es posarà a disposició de l'estudiant el material necessari per a què pugui treballar, de manera autònoma, els continguts que s'haurien d'haver vist en les sessions de laboratori.
Modificació de l'avaluació:
Adaptació a un escenari del 0% de presencialitat
- No es farà un examen específic per avaluar les pràctiques de laboratori
- Es seguirà demanant la resolució d'exercicis o casos pràctics, que seran d'avaluació i tindran, en conjunt, un pes del 50% sobre la qualificació final de l'assignatura. Es permetrà fer de manera individual els que s'haguéssin proposat com a treballs de grup.
- El 50% de l'avaluació correspondrà a la nota d'una prova escrita recuperable que inclourà tots els continguts de l'assignatura (teoria, pràctiques d'aula i pràctiques de laboratori). S'exigirà una nota mínima de 5 (sobre 10) d'aquesta prova per poder superar l'assignatura.
Tutoria i comunicació:
VIDEOCONFERÈNCIA (Google Meet, Blackboard Collaborate):
S'utilitzarà per les sessions virtuals síncrones.
MOODLE:
- s'utilitzarà per distribuir les presentacions dels continguts que s'imparteixin en les sessions virtuals i els altres materials de suport.
- La proposta de treballs i exercicis es farà a través de les tasques i altres eines de la mateixa plataforma.
- Els resultats de les proves d'avaluació es comunicaran a través del qualificador.
- Les informacions dels professors i les consultes dels estudiants sobre aspectes d'organització es vehicularan a través del forum.
e-MAIL:
L'us del correu electrònic es considera adequat per concertar tutories (individuals o en grups reduïts) amb els professors de teoria i de pràctiques, però no per resoldre dubtes o preguntes referides als continguts de l'assignatura.