1. Introducció. Procés tecnològic i diagrames de flux. Processos de conservació i/o transformació dels aliments.
2. Tractaments previs de les primeres matèries: neteja, desinfecció, selecció i classificació, pelat, escaldament. Emmagatzematge.
3. Tractaments mecànics o de conversió.
3.1. Reducció de grandària. Molturació. Tamisat.
3.2. Mesclat i modelatge. Mescla d’aliments líquids, pastes viscoelàstiques i masses plàstiques. Mescla d’aliments sòlids. Emmotllament.
3.3. Tecnologies de separació. Sedimentació. Centrifugació. Filtració. Premsat. Separació per membranes: Microfiltració, Ultrafiltració, Nanofiltració i Osmosi inversa.
3.4. Homogeneïtzació. Estabilitat de les emulsions. Tecnologia dels sistemes emulsionats.
4. Processos de conservació per eliminació de calor.
4.1. Refrigeració. Temperatures de refrigeració i d’emmagatzematge. Mètodes i equips de refrigeració industrial.
4.2. Congelació. Procediments mecànics i criogènics. Condicions òptimes d’emmagatzematge dels productes congelats. Tecnologies de descongelació industrial.
5. Processos de conservació per aplicació de calor.
5.1. Fonaments dels tractaments tèrmics de conservació. Pasteurització d’aliments envasats. Pasteurització de fluids: processos HTST.
5.2. Esterilització. Esterilitat comercial. Esterilització convencional d'aliments envasats. Esterilització de fluids: processos UHT.
6. Processos de control i disminució de l’activitat de l’aigua.
6.1. Evaporació. Fonaments i equips. Evaporació d’efectes i etapes múltiples.
6.2. Deshidratació. Tecnologies de deshidratació per aliments líquids i sòlids. Aliments deshidratats instantanis. Deshidratació osmòtica.
6.3. Crioconcentració i Liofilització. Fonaments, característiques i aplicacions.
6.4. Processos combinats de conservació. Teoria dels obstacles. Mètodes tradicionals de conservació: confitat, salat, curat i fumat.
7. Processos de transformació per aplicació de calor.
7.1. Fregitel·la, cocció, enfornat i torrat. Fonaments i equips industrials.
7.2. Processos de texturització. Extrusió: tipus i variables del procés.
8. Processos amb utilització d’energia radiant.
8.1. Radiofreqüències, microones i radiacions infraroges.
8.2. Radiacions ionitzants. Regulació del procés. Aplicacions comercials.
9. Processos no tèrmics de conservació i transformació dels aliments. Alta pressió hidrostàtica. Camps elèctrics polsants. Ultrasonicació. Polsos lumínics.
10. Tecnologies de l'envasament dels aliments. Envasament asèptic. Envasament en atmosfera protectora. Envasament actiu i envasament intel·ligent.
La qualificació final s'obtindrà a partir de la mitjana de les qualificacions de l'examen final (60%), el treball (20%), i les pràctiques i visita (20%). Cal treure un mínim de 5 sobre 10 a l'examen per fer mitjana amb les qualificacions del treball i les pràctiques.
L'assistència a les sessions pràctiques i la visita és obligatòria per aprovar l'assignatura. Tots els treballs i exercicis d'avaluació que es proposin i no siguin presentats en els terminis establerts rebran la qualificació de 0 punts i no es podran recuperar.
L'examen és recuperable durant el període de recuperació establert en el calendari acadèmic. També hi haurà la opció de millorar la nota final en l'examen de recuperació pels estudiants que hagin aprovat la prova escrita.
Criteris específics de la nota «No Presentat»:
Un estudiant rebrà la qualificació de "No Presentat" si no assisteix al 80% de les pràctiques i visites de l'assignatura i/o no realitza els treballs, informes de pràctiques que s’encarreguin i/o l'examen final.
Avaluació única:
L'avaluació única consistirà en un examen final que representarà el 100% de la nota de l'assignatura i que avaluarà tots els continguts de les classes de teoria, pràctiques d’aula, pràctiques de laboratori/planta pilot i visita. S'haurà de sol·licitar segons procediment i període que s’estableixi des de l'EPS.
Requisits mínims per aprovar:
Per considerar superada l’assignatura, caldrà obtenir una qualificació mínima de 5.