Catedràtica de Tecnologia dels Aliments
Línia de recerca:
Aprofitament i revaloració de subproductes de la indústria alimentària: sang de porc d’escorxadors industrials; desenvolupament d’ingredients funcionals per a la indústria alimentària. Institut de Tecnologia Agroalimentària, Escola Politècnica Superior, UdG Dates: 01/1994-actualitat. Paraules Clau: 200875 - aliments / 200876 - subproductes / 200877 - ingredients / 200878 - propietats funcionals /000269 - Proteïna
Darreres cinc publicacions:
Toldrà, M., Taberner, P., Parés, D., & Carretero, C. (2021). Surimi-like protein ingredient from porcine spleen as lean meat replacer in emulsion-type sausages. Meat Science, 182.
Parés, D., Camps, E., Geli, J., Saguer, E., & Carretero, C. (2020). RSM Optimization for the Recovery of Technofunctional Protein Extracts from Porcine Hearts. Foods, 9(11).
Toldrà, M., Parés, D., Saguer, E., & Carretero, C. (2020). Utilisation of protein fractions from porcine spleen as technofunctional ingredients in emulsified cooked meat sausages. International Journal of Food Science and Technology, 55, 871–877.
Toldrà, M.; Parés, D.; Saguer, E.; Carretero,C. (2019). Recovery and Extraction of Technofunctional Proteins from Porcine Spleen Using Response Surface Methodology. Food and Bioprocess Technology, 12, 298-312.
Parés, D.; Pèlach, M. A.; Toldrà, M.; Saguer, E.; Tarrés, Q.; Carretero, C. (2018). Nanofibrillated Cellulose as Functional Ingredient in Emulsion-Type Meat Products. Food and Bioprocess Technology, 11, 1393-1401