Estudia > Oferta formativa > Oferta d'assignatures > Detall de l'assignatura
Anar al contingut (clic a Intro)
UdG Home UdG Home
UdG 30 anys
Tancar
Menú

Estudia a la UdG

Dades generals

Curs acadèmic:
2021
Descripció:
La capacidad de apreciar la comida y la bebida desde una perspectiva de gestión, para comprender los aspectos esenciales de los alimentos y las bebidas, como los costos económicos y cómo beneficiarse de las ventas de alimen- tos. Los temas esenciales sobre la industria de restaurantes y negocios.
Crèdits:
3

Grups

Grup EN

Durada:
Anual
Professorat:
RAMON FABRE VERNEDAS
Idioma de les classes:
Castellà (0%), Anglès (100%)

Grup ES

Durada:
Anual
Professorat:
RAMON FABRE VERNEDAS
Idioma de les classes:

Grup SP

Durada:
Anual
Professorat:
RAMON FABRE VERNEDAS
Idioma de les classes:
Castellà (100%), Anglès (0%)

Competències

  • CE5 Detectar i gestionar la complexitat de les destinacions i els productes turístics
  • CG4 interpretar i avaluar amb esperit crític i rigor intel·lectual els resultats obtinguts, tant derivats d'una actuació professional com del extrets d'una investigació

Continguts

1. Introducción a las operaciones de gestión del Food & Beverage

2. El sector de restauración

3. El menú: Food & Beverage

4. Compras y almacenamiento

5. Control del Food & Beverage

6. Áreas operativas, personal y configuración de horarios

7. Gestión de la calidad en las operaciones de Food & Beverage

Activitats

Tipus d’activitat Hores amb professor Hores sense professor Hores virtuals amb professor Total
Resolució d'exercicis 4,50 12,00 1,50 18,00
Sessió expositiva 13,50 44,00 0 57,50
Tutories individuals 3,00 0 0 3,00
Total 21,00 56,00 1,50 78,5

Bibliografia

  • Ninemeier, Jack D.. (1990). Management of food and beverage operations (2nd ed.). East Lansing: Educational Institute of the American Hotel and Motel Association. Catàleg
  • Ojugo, Clement. (2001). Control de costes en restauración. Madrid: Paraninfo. Catàleg
  • Cerra, Javier. (1990). Gestión de producción de alojamientos y restauración /. Madrid: Síntesis. Catàleg
  • Miller, Jack E... (2002). Food and beverage cost control ( ). New York: John Wiley & Sons, Inc.
  • Davis B y otros (2008). Food and Beverage Management (cuarta). Amsterdam: Elsevier.
  • El bulli foundation (2018). Food and Beverage. Barcelona: Gradel.
  • El bulli foundation (2016). Mise en place. Barcelona: Gradel.

Avaluació i qualificació

Activitats d'avaluació:

Descripció de l'activitat Avaluació de l'activitat % Recuperable
Casos de estudio Realización de casos de estudio en grupo. 50 No
Examen Examen teórico-práctico 30 preguntas tipo test con 4 opciones valoradas cada un en 1 punto y restando los errores 0,25 puntos. la nota se obtiene dividiendo los puntos obtenidos por 3. 50

Qualificació

Evaluación continua:
- 50% Examen
- 50% Estudio y resolución de casos



La recuperación se realizará medinate un examen (100%)

Criteris específics de la nota «No Presentat»:
La NO realización del examen supone una calificación en la nota final de NO PRESENTADO.

Avaluació única:
Examen 100%

La recuperación se realizará medinate un examen (100%)

Requisits mínims per aprovar:
Para considerar superada la asignatura, se deberá obtener una calificación mínima de 5.0

Tutoria

A través del correo electrónico directo a las profesoras de la asignatura podréis concertar encuentros para realizar tutorías individuales.

Comunicacio i interacció amb l'estudiantat

Al inicio del curso se darán todas las instrucciones necesarias para el seguimiento de la asignatura. Además el fórum se utilizará para informar de las fechas y eventos importantes sobre la asignatura.

Modificació del disseny

Modificació de les activitats:
La asignatura es de tipo presencial, siguiendo el calendario establecido. En caso del escenario IV-Confinamiento, la actividad seguirá el mismo calendario establecido pero en modalidad online.

Modificació de l'avaluació:
La evaluación no sufrirá ningún cambio.

Tutoria i comunicació:
Se seguirán los criterios establecidos en las normas de tutoría y comunicación.

Escull quins tipus de galetes acceptes que el web de la Universitat de Girona pugui guardar en el teu navegador.

Les imprescindibles per facilitar la vostra connexió. No hi ha opció d'inhabilitar-les, atès que són les necessàries pel funcionament del lloc web.

Permeten recordar les vostres opcions (per exemple llengua o regió des de la qual accediu), per tal de proporcionar-vos serveis avançats.

Proporcionen informació estadística i permeten millorar els serveis. Utilitzem cookies de Google Analytics que podeu desactivar instal·lant-vos aquest plugin.

Per a oferir continguts publicitaris relacionats amb els interessos de l'usuari, bé directament, bé per mitjà de tercers (“adservers”). Cal activar-les si vols veure els vídeos de Youtube incrustats en el web de la Universitat de Girona.