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Dades generals

Curs acadèmic:
2021
Descripció:
Introducció al concepte de patrimoni culinari i gastronòmic i a la seva diversitat en els àmbits local, nacional i internacional
Crèdits:
3

Grups

Grup ES

Durada:
Anual
Professorat:
SILVIA AULET SERRALLONGA  / MIREIA PASCUAL OLIVE  / JOSE ROCA FONTANE
Idioma de les classes:
Castellà (100%)

Competències

  • E2 Aplicar, de manera reflexiva i creativa, metodologies d'investigació transdisciplinària i multidisciplinària a la realitat turística
  • E5 Detectar i gestionar la complexitat dels destins i els productes turístics
  • T5 Participar i treballar aportant propostes creatives i originals en diversos medis socioculturals i/o multiculturals diferents
  • T8 Tenir una visió innovadora, prospectiva i proactiva en qualsevol iniciativa o proposta professional o d'investigació
  • T9 Promoure avenços en les reflexions i formulacions ètiques relacionades amb l'exercici de la professió o el desenvolupament de la investigació, en un context de responsabilitat social

Continguts

1. La patrimonialización de la gastronomía. En este tema se desarrollará el concepto de patrimonio intangible vinculado con la gastronomía, entendido como técnicas de producción tradicionales, recetas, vinculación con el calendario festivo, entre otros elementos.

2. La literatura gastronómica del pasado hasta la actualidad. Una de las fuentes de conocimiento del patrimonio inmaterial vinculado a la gastronomía son los archivos y la literatura publicada a lo largo de la historia. Se mostrarán algunos ejemplos.

3. Gastronomía y territorio: una forma de vivir. La gastronomía entendida desde el punto de vista patrimonial implica una estrecha relación con las formas de vida y las creencias de las comunidades. Por eso se introducirán conceptos como el paisaje cultural, los oficios tradicionales, la relación entre las creencias religiosas y la alimentación, entre otros.

4. Estudios de casos. Durante la asignatura se van a ver distintos casos a través de: a) ejemplos en el aula; b) profesores y/o profesionales invitados y c) salidas. Durante el desarrollo de la asignatura se van a realizar visitas y actividades relacionadas con el contenido de la asignatura.

Activitats

Tipus d’activitat Hores amb professor Hores sense professor Hores virtuals amb professor Total
Anàlisi / estudi de casos 1,50 15,00 0 16,50
Assistència a actes externs 7,00 10,00 0 17,00
Debat 0 15,00 0 15,00
Lectura / comentari de textos 1,50 20,00 0 21,50
Sessió expositiva 3,50 0 1,50 5,00
Tutories de grup 1,00 0 0 1,00
Total 14,50 60,00 1,50 76

Bibliografia

  • Freedman, Paul H., 1949- (2009 ). Gastronomía : la historia del paladar . [Valencia]: Publicacions de la Universitat de València. Catàleg
  • Fàbrega, Jaume (DL 1990). Un Secret a l'abast: la gastronomia, de la Costa Brava al Pirineu de Girona . Girona: Patronat de Turisme Costa Brava Girona. Catàleg
  • Bessière, Jacinthe (cop. 2001 ). Valorisation du patrimoine gastronomique et dynamiques de developpement territorial : le haut plateau de l'Aubrac, le pays de Roquefort et le Perigord Noir . Paris [etc.]: L'Harmattan. Catàleg
  • Fàbrega, Jaume (1999 ). Els Quatre elements i les arrels del menjar : els oficis de la terra, el mar, el bosc i la muntanya a la regió de Girona . Girona: Diputació de Girona. Catàleg
  • Fàbrega, Jaume (1997-1998 ). La Cuina mediterrània . Barcelona: Isard l'. Catàleg
  • Llenas, Joan Villatoro, Vicenç, 1957- Salord Ripoll, Josefina Miralpeix, Assumpta (DL 2005 ). Santi Santamaria entre llibres i fogons : trajecte gastronòmic per les millors obres de la literatura catalana : de Verdaguer fins avui . Cabrera de Mar: Galerada. Catàleg
  • Laudan, Rachel (2013 ). Cuisine and empire. Berkeley, Calif.: University of California Press. Recuperat 08-07-2015, a http://www.dawsonera.com/depp/reader/protected/external/AbstractView/S9780520954915 Catàleg
  • Shiva, Vandana. (1995). Abrazar la vida :. Madrid: Horas y Horas. Catàleg
  • Organització Mundial del Turisme. (2003). Local food in tourism policies :. Madrid: World Tourism Organization. Catàleg
  • Timothy, Dallen J.. (2016). Heritage cuisines :. London: Routledge. Catàleg

Avaluació i qualificació

Activitats d'avaluació:

Descripció de l'activitat Avaluació de l'activitat % Recuperable
Actividades fuera del aula (visitas) Para la nota final de la asignatura se tendrá en cuenta la participación a las distintas actividades organizadas. En algunos casos se pedirá la realización de un informe o valoración de la visita. 10 No
Actividad de evaluación 1 Al inicio de la asignatura se hará llegar a los estudiantes una serie de documentos (webs, referencias bibliográficas, etc.) vinculadas con uno de los temas de asignatura. Los estudiantes deberán buscar información complementaria y preparar un debate. 30
Actividad de evaluación 2 Preparar un ensayo reflexionando sobre la frase “somos lo que comemos”. 30
Actividad de evaluación 3 Uno de los temas que se relaciona con el patrimonio alimentario es la religión, se propone un trabajo de estudio la relación entre comida, religión y turismo 30

Qualificació

La evaluación de la asignatura se realizará de forma continuada y no hay examen final.
La asignatura se evalúa en base a tres actividades de evaluación con un peso del 30% cada una. El 10% restante se obtendrá de la asistencia a clase y la participación en las actividades que se realicen.
- Realización de actividades y ejercicios: 90%
Se realizarán un total de 3 actividades puntuables a lo largo de la asignatura. Cada actividad valdrá un 30% de la nota final. Si algún alumno no presenta alguno de los ejercicios, o lo presenta con retraso, la calificación de este ejercicio será de 0 y hará media con el resto de las notas. Estas actividades serán recuperables al final de la asignatura.
Las actividades que se proponen son:
Actividad de evaluación 1. Al inicio de la asignatura se hará llegar a los estudiantes una serie de documentos (webs, referencias bibliográficas, etc.) vinculadas con uno de los temas de asignatura. Los estudiantes deberán buscar información complementaria y preparar un debate que se realizará durante una de las sesiones previstas.
Actividad de evaluación 2. Preparar un ensayo reflexionando sobre la frase “somos lo que comemos”.
Actividad de evaluación 3. Uno de los temas que se relaciona con el patrimonio alimentario es la religión, se propone un trabajo de estudio la relación entre comida, religión y turismo.

- Asistencia a clase: 10%
Los estudiantes deberán asistir a un mínimo del 80% de las sesiones, ya sean presenciales u online. La asignatura combina actividades en el aula con visitas y la participación de profesores invitados. Se recomienda especialmente la asistencia a estas actividades.
También se tendrá en cuenta la participación activa en las sesiones de debate y reflexión.

Criteris específics de la nota «No Presentat»:
Se considera no presentado el estudiante que ha realizado menos del 50% de las actividades de evaluación continuada (en su caso se ponderan por el peso correspondiente) o no se ha presentado a la evaluación única.

Avaluació única:
La evaluación única constará de dos partes:
(1) Un examen en la fecha fijada que tendrá un peso del 70%. Esta fecha será publicada antes del inicio la asignatura y será antes de que finalice la evaluación continua. Este examen tendrá una posible recuperación en la semana prevista para las recuperaciones
(2) La actividad de evaluación 2 “Somos lo que comemos" que consta en la evaluación continua con un peso del 30%. Esta actividad se entregará, en la misma fecha que el examen del punto anterior.

Requisits mínims per aprovar:
Para considerar superada la asignatura, será necesario obtener una calificación mínima de 5.0

Tutoria

A través del correo electrónico de la profesora de la asignatura se pueden concertar encuentros para hacer tutorías.
Se responderá a los correos en un máximo de 24 horas en días laborables.
Al inicio de la asignatura se facilitará el horario de tutorías a los alumnos. Se podrá hacer tanto de forma presencial como de forma remota a través del canal especificado en moodle.

Comunicacio i interacció amb l'estudiantat

A la hora de clase se darán todas las instrucciones necesarias para el seguimiento de la asignatura, además se hará una entrada en el foro de la asignatura para que quede constancia.
Se crea un foro abierto al Moodle de la asignatura donde se informará de todas las cuestiones relativas de la asignatura.
Los estudiantes que tengan preguntas fuera del horario lectivo se pueden dirigir al correo de la profesora de la asignatura, con una respuesta máxima de 24 horas en días lectivos.
Si todos los estudiantes lo consienten se creará un grupo de Whatsapp al inicio de la asignatura con el objetivo de poder coordinar la logística para las salidas y visitas fuera del aula.

Observacions

En la ficha de la asignatura constan algunos documentos bibliográficos que son complementarios a los contenidos; a pesar de ello al inicio de la asignatura se facilitará a los estudiantes un listado de referencias bibliográficas (algunas de lectura obligatoria y otras de lectura complementaria).

Durante el desarrollo de la asignatura se van a realizar visitas y actividades relacionadas con el contenido de la asignatura. Al iniciar las clases de la asignatura se facilitará a los alumnos el calendario con las visitas previstas.
El programa de visitas se organizarà en función de la situación y la disponibilidad de los profesionales. Como ejemplo, en ediciones anteriores algunas de las visitas que se han hecho son:
- Visita al Celler de Can Roca
- Visita al Mas Molla (productor de vinos de payés) y a la Oficina de Turisme de Calonge-Sant Antoni
- Taller de cocina marinera en el Espai del Peix y visita al Museo de la pesca
- Taller de cocina en la Domus Sent Soví d'Hostalric
- Visita a bodegas vinculadas con la DO vino Empordà
- Visita a la cooperativa de aceite Pau, de la DO de aceite Empordà

Modificació del disseny

Modificació de les activitats:
Durante las horas de clase previstas, a través de GoogleMeet, se realizará una clase virtual con el apoyo del PowerPoint con interacción de los alumnos.
En caso de que las actividades pasaran a ser virtuales, se sustituirían las clases por vídeos y materiales complementarios y posteriormente se haría una sesión con los estudiantes a través de Google Meet para resolver dudas.
En el caso de que las salidas previstas no se puedan hacer por motivos de causa mayor, se van a substituir por actividades online que contarán con la participación de profesionales y personas vinculadas con las visitas que estaban programadas.

Modificació de l'avaluació:
En caso de que las actividades de evaluación no se puedan hacer de forma presencial, se realizarán estas mismas actividades el mismo día y hora previsto, con medios no presenciales.
Quince días antes de la fecha se informará del medio que se utilizará para hacerlo.

Tutoria i comunicació:
La tutoría y la comunicación con los estudiantes se hará tal y como se define en la pestaña de Tutoría y Comunicación en todos los escenarios.

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