Estudia

1. Introducció al sector de la Restauració Col·lectiva: conceptes bàsics, tasques del dietista-nutricionista en restauració col·lectiva.

2. Sistemes de restauració:

          2.1. Tipus de restauració col·lectiva

          2.2. Tipus de cuines

          2.3. Característiques i normativa de les instal·lacions

          2.4. Gestió de la seguretat alimentària a través del disseny d'instal·lacions i equips

          2.5. Models de gestió

3. Gestió higiènica de la cuina

          3.1. Prerrequisits

          3.2. El Sistema APPCC

          3.3. Guia de pràctiques higièniques

4. Planificació nutricional i dietes especials

          4.1. Planificació de menús en restauració col·lectiva.

          4.2. Gestió d'al·lèrgens en restauració col·lectiva.

5. Gestió econòmica i compra pública

          5.1. Introducció a la gestió econòmica

          5.2. Gestió de compres

          5.3. Gestió d'estocs

          5.4. Escandalls i fitxes tècniques

          5.5. Compra pública alimentària

          5.6. Indicadors econòmics

6. Sostenibilitat i malbaratament alimentari.

          6.1. Alimentació sostenible

          6.2. Compra sostenible

          6.3. Malbaratament alimentari

          6.4. Prevenció del malbaratament

          6.5. Donació d'aliments

          6.6. Economia circular

7. Lideratge, digitalització i innovació

          7.1. Gestió de persones

          7.2. Lideratge

          7.3. Formació de manipuladors

          7.4. Comunicació i resolució de conflictes

          7.5. Digitalització de la restauració col·lectiva

          7.6. Tendències futures

• Montés, E., Lloret, I., López, M.A. (2019). Diseño y gestión de cocinas. Manual de higiene alimentaria aplicada al sector de la restauración (3a). Madrid: Díaz de Santos.
• Araluce, M. (2001). Empresas de restauración alimentaria. Un sistema de gestión global. Madrid: Díaz de Santos.
• Sal, Y., Montañés, J. (1999). Restauración colectiva: planificación de instalaciones, locales y equipamientos.. Barcelona: Masson.
• Martínez, J.A., Astiasarán, I., Muñoz, M., Cuervo, M. (2004). Alimentación hospitalaria. Madrid: Díaz de Santos.

Activitats d'avaluació:

El sistema d'avaluació de l'EUSES -centre adscrit a la UdG és, de manera general, l'avaluació continuada.

- Activitats individuals (AVC1, AVC2, AVC3): avaluació parcial individual escrita sobre els continguts treballats en les classes (15% de la nota final).

- Activitats grupal (AVC4): avaluació parcial individual escrita i expositiva sobre els continguts treballats en les classes (30% de la nota final). Aquesta activitat s'emmarca dins l'Aprenentatge-Servei. La nota s'obtindrà:

*Realització del treball: 20%
*Documentació entregada:20%
*Execució: 40%
*Assistència a les tutories: 20%

- Avaluació final individual (AVC5): examen escrit sobre els continguts treballats dins l’assignatura (55% de la nota final).

La utilització d'eines d'IA no està permesa de manera general, tan sols es permet en aquelles activitats en les quals queda establert en l'enunciat de l'activitat. En aquelles activitats en les quals es permeti l'ús d'eines d'IA serà necessari documentar quines eines s'han utilitzat, quins criteris s'han fet servir per fer-ne la tria, els prompts que s'han emprat i el procés que s'ha seguit per revisar i editar-ne la resposta. Alhora serà necessari citar les eines en l'apartat de bibliografia.

Criteris específics de la nota «No Presentat»:
Es consideraran “No Presentat” aquells alumnes que hagin realitzat menys del 50% de les activitats d’avaluació continuada o no s’hagin presentat a la prova escrita final o, si és el cas, a l’examen d’avaluació única.

Avaluació única:
El sistema d'avaluació de l'EUSES-centre adscrit a la UdG és, de manera general, l'avaluació continuada. Si l'estudiant vol acollir-se a l'avaluació única, ho ha de comunicar per escrit al professor responsable de l'assignatura i a la direcció del grau durant les dues primeres setmanes del semestre.

A continuació s'indiquen les activitats per a l'avaluació única:
- Activitats individuals (45% de la nota final).
- AVU1: Activitat individual 1 (5%)
- AVU2: Activitat individual 2 (5%)
- AVU3: Activitat individual 3 (5%)
- AVU4: Activitat individual 4 (5%)
- AVU5: Prova d'avaluació 1 a la plataforma Moodle (10%)
- Treball escrit individual d’un tema dels tractats a classe (10% de la nota final).
- Examen final escrit (60% de la nota final): examen final escrit amb preguntes tipus test i preguntes obertes, sobre qualsevol tema treballat en l'assignatura.

La utilització d'eines d'IA no està permesa de manera general, tan sols es permet en aquelles activitats en les quals queda establert en l'enunciat de l'activitat. En aquelles activitats en les quals es permeti l'ús d'eines d'IA serà necessari documentar quines eines s'han utilitzat, quins criteris s'han fet servir per fer-ne la tria, els prompts que s'han emprat i el procés que s'ha seguit per revisar i editar-ne la resposta. Alhora serà necessari citar les eines en l'apartat de bibliografia.

Requisits mínims per aprovar:
Per considerar superada l’assignatura, caldrà obtenir una qualificació mínima de 5.0.
- La nota de l’examen final ha de ser com a mínim de 5 punts (5 punts sobre 10) per poder fer mitjana amb les notes obtingudes en les activitats d’avaluació continuada.
- La nota de les activitats de l’avaluació continuada (activitats individuals, activitats en grup) que estiguin suspeses seran recuperables.

- L'alumnat no aprovat optarà a un examen en convocatòria extraordinària on la nota màxima serà de 5. Per aprovar serà necessari obtenir en aquest examen una nota mínima de 5.

Per a les tutories individuals serà necessari demanar cita a la docent de l'assigantura.
Les tutories grupals es realitzaran presencialment a les aules habilitades i també de manera virtual.

La comunicació i interacció amb l'estudiantat es realitzarà presencialment i virtualment i s'utilitzarà el forum d'avisos i notícies del moodle, videoconferència i correu electrònic.