Estudia

1. Fonaments de gastronomia i ciència culinària.

          1.1. Història i evolució de la gastronomia.

          1.2. Gastronomia i salut.

2. Tècniques culinàries.

          2.1. Cocció per calor seca. Cocció per calor humida. Cocció mixta. Fregits. Fornejat. Cuina al buit. Baixa temperatura. Microones. Nous sistemes de processament culinari.

3. Maquinària i equipament culinari.

          3.1. Equipament bàsic de cuina Equips de processament mecànic Equips de cocció convencional Equips de fred i conservació Maquinària per a gastronòmica innovadora

4. Seguretat, higiene i manteniment.

          4.1. APPCC aplicat a restauració. Contaminació creuada. Al·lèrgens. Conservació d'aliments cuinats. Regeneració i servei.

5. Planificació i documentació de la producció culinària.

          5.1. Fitxes tècniques de recepta. Escandall i control de costos. Ordres de producció. Fitxes de producció per a col·lectivitats . Informació nutricional aplicada. Control de qualitat i traçabilitat.

6. Estratègies culinàries saludables segons les diferents etapes de la vida.

          6.1. Primera infància. Edat escolar. Adolescència. Edat adulta Embaràs i làctància. Persones grans.

7. Innovació gastronòmica.

          7.1. Gastronomia molecular. Impressió 3D d'aliments. Nous ingredients. Tendències gastronòmiques. Desenvolupament de productes saludables.

Activitats d'avaluació:

El sistema d'avaluació de l'EUSES -centre adscrit a la UdG és, de manera general, l'avaluació continuada.

- Activitats individuals (40% de la nota final).
- AVC1: Activitat individual 1 (10%)
- AVC2: Activitat individual 2 (10%)
- AVC3: Activitat individual 3 (10%)
- AVC4: Activitat individual 3 (10%)

- Examen final escrit (60% de la nota final): examen final escrit amb preguntes tipus test i preguntes a desenvolupar.


La utilització d'eines d'IA no està permesa de manera general, tan sols es permet en aquelles activitats en les quals queda establert en l'enunciat de l'activitat. En aquelles activitats en les quals es permeti l'ús d'eines d'IA serà necessari documentar quines eines s'han utilitzat, quins criteris s'han fet servir per fer-ne la tria, els prompts que s'han emprat i el procés que s'ha seguit per revisar i editar-ne la resposta. Alhora serà necessari citar les eines en l'apartat de bibliografia.

Criteris específics de la nota «No Presentat»:
Es consideraran “No Presentat” aquells alumnes que hagin realitzat menys del 50% de les activitats d’avaluació continuada o no s’hagin presentat a la prova escrita final o, si és el cas, a l’examen d’avaluació única.

Avaluació única:
El sistema d'avaluació de l'EUSES-centre adscrit a la UdG és,de manera general, l'avaluació continuada. Si l'estudiant vol acollir-se a l'avaluació única, ho ha de comunicar per escrit al professor responsable de l'assignatura i al coordinador de grau durant les dues primeres setmanes del semestre.

A continuació s'indiquen les activitats per a l'avaluació única:

- Activitats individuals (40% de la nota final).
- AVU1: Activitat individual 1 (10%)
- AVU2: Activitat individual 2 (10%)
- AVU3: Activitat individual 3 (10%)
- AVU4: Activitat individual 3 (10%)

- Examen final escrit (60% de la nota final): examen final escrit amb preguntes tipus test i preguntes a desenvolupar.

La utilització d'eines d'IA no està permesa de manera general, tan sols es permet en aquelles activitats en les quals queda establert en l'enunciat de l'activitat. En aquelles activitats en les quals es permeti l'ús d'eines d'IA serà necessari documentar quines eines s'han utilitzat, quins criteris s'han fet servir per fer-ne la tria, els prompts que s'han emprat i el procés que s'ha seguit per revisar i editar-ne la resposta. Alhora serà necessari citar les eines en l'apartat de bibliografia.

Requisits mínims per aprovar:
Per considerar superada l’assignatura, caldrà obtenir una qualificació mínima de 5.0.

- La nota de l’examen final ha de ser com a mínim de 5 punts (5 punts sobre 10) per poder fer mitjana amb les notes obtingudes en les activitats d’avaluació continuada.
- La nota de les activitats de l’avaluació continuada (activitats individuals, activitats en grup) que estiguin suspeses seran recuperables.
- Les activitats del tipus test de la plataforma Moodle no seran recuperables i no se’ls exigirà una nota mínima per a poder fer mitjana amb la resta de notes de l’assignatura.
- L'alumnat no aprovat optarà a un examen en convocatòria extraordinària. Per aprovar serà necessari obtenir en aquest examen una nota mínima de 5.

Les tutories es realitzaran presencialment a les aules habilitades i també de manera virtual.

La comunicació i interacció amb l'estudiantat es realitzarà presencialment i virtualment i s'utilitzarà el fòrum d'avisos i notícies del moodle, videoconferència i correu electrònic.