Estudia

1. Tema 1. Introducció al processat dels aliments Objectius Evolució històrica Conceptes fonamentals (operació, procés i diagrama de flux). Formes de processar i la seva classificació.

2. Tema 2. Operacions preparatives i de transformació de matèries primeres. Condicionament i emmagatzematge de les matèries primeres Neteja i higienització Selecció i classificació Pelat tall i reducció de mida Operacions de mescla, unió i homogeneïtzació Operacions de separació: decantació, centrifugació, filtració Extrusió

3. Tema 3. Conservació mitjançant l’aplicació de calor. Paràmetres d’inactivació microbiana Factors que afecten a la resistència tèrmica dels microorganismes Tractaments tèrmics comercials: escaldat, termització, pasteurització, esterilització Efectes sobre la qualitat i composició nutritiva dels aliments

4. Tema 4. Noves tecnologies alternatives a l’aplicació de tractaments tèrmics. Escalfament elecromagnètic: escalfament òhmic, micrones, radiofreqüències Tecnologies no tèrmiques: irradiació, altes pressions, llum UV, camps elèctrics discontinus

5. Tema 5. Conservació mitjançant reducció de l’activitat d’aigua. Fonaments: humitat, activitat d’aigua, isotermes de sorció. Reducció de l’activitat d’aigua per concentració: evaporació, concentració per osmosi inversa, crioconcentració Reducció de l’activitat d’aigua mitjançant d’assecat/deshidratació Reducció de l’activitat d’aigua mitjançant addició de soluts

6. Tema 6. Ús de substàncies químiques. Addició de conservadors Acidificació i fermentació Fumat

7. Tema 7. Conservació a baixes temperatures Refrigeració: fonaments, principals mètodes comercials i efecte sobre els aliments Congelació: fonaments, principals mètodes comercials i efecte sobre els aliments

8. Tema 8. Conservació per modificació de l’atmosfera Fonaments de l’envasament d’aliments Envasament al buit Envasament en atmosfera modificada Aplicacions en aliments

• BRENAN J.G (2006). Manual de procesado de los alimentos. Zaragoza: Ed. Acribia.
• CHEFTEL, J.C (2000). Introducción a la bioquímica y tecnología de los alimentos. Vol. I i II.. Zaragoza: Ed. Acribia.
• FELLOWS, P. (2007). Tecnología del procesado de los alimentos. Zaragoza: Ed. Acribia.
• JEANTET, R.; GROGUENNEC, T.; SCHUCK, P.; BRULÉ, G. (2010). Ciencia de los alimentos. Volums 1 i 2. Zaragoza: Ed. Acribia.
• Mérida, J. (2014). PROCESADO DE ALIMENTOS. Madrid: AMV Ediciones.
• ORDÓÑEZ PEREDA, J.A (1998). Tecnología de los alimentos. Vol. I i II,. Madrid: Sintesis, D.L.
• CANDELA, M. ASTIASARAM, I. (1999). Alimentos: composición y propiedades.. Pamplona: Editorial Eurograf.
• CASP VANACLOCHA, A. (2003). Procesos de conservación de alimentos.. Madrid: Editorial Mundi-Prensa.
• VACLAVIK, V.A (1998). Fundamentos de ciencia de los alimentos.. Zaragoza: Ed. Acribia.

Activitats d'avaluació:

El sistema d'avaluació de l'EUSES -centre adscrit a la UdG és, de manera general, l'avaluació continuada.

- Activitats individuals (AVC1, AVC3): avaluació parcial individual escrita sobre els continguts treballats en les classes (20% de la nota final).

- Activitats d’avaluació tipus test dels temes 3,4,5,6 a la plataforma virtual (AVC2): realització de test d’assimilació de coneixements per als diferents temes de l’assignatura (20% de la nota final).

- Avaluació final individual (AVC4): examen escrit sobre els continguts treballats dins l’assignatura (60% de la nota final).

Per tal d’obtenir una nota final d’assignatura d’aprovat o superior serà necessari obtenir una nota igual o superior a 5 a l'examen final escrit (AVC4) i obtenir una qualificació mínima de 5 en la mitjana de l'assignatura.

La utilització d'eines d'IA no està permesa de manera general, tan sols es permet en aquelles activitats en les quals queda establert en l'enunciat de l'activitat. En aquelles activitats en les quals es permeti l'ús d'eines d'IA serà necessari documentar quines eines s'han utilitzat, quins criteris s'han fet servir per fer-ne la tria, els prompts que s'han emprat i el procés que s'ha seguit per revisar i editar-ne la resposta. Alhora serà necessari citar les eines en l'apartat de bibliografia.

L'avaluació contínua implica l'assistència a un 80% de les classes presencials.

Criteris específics de la nota «No Presentat»:
Es consideraran “No Presentat” aquells alumnes que hagin realitzat menys del 50% de les activitats d’avaluació continuada o no s’hagin presentat a la prova escrita final o, si és el cas, a l’examen d’avaluació única.

Avaluació única:
El sistema d'avaluació de l'EUSES-centre adscrit a la UdG és,de manera general, l'avaluació continuada. Si l'estudiant vol acollir-se a l'avaluació única, ho ha de comunicar per escrit al professor responsable de l'assignatura i al coordinador de grau durant les dues primeres setmanes del semestre.

A continuació s'indiquen les activitats per a l'avaluació única:

- Activitats individuals (AVU1, AVU2): avaluació parcial individual escrita sobre els continguts treballats en les classes (20% de la nota final).

- AVU 3: Prova d'avaluació dels temes 3,4,5,6 (20%) . examen parcial escrit que combina preguntes tipus test i preguntes curtes. Cada una de les preguntes tipus test tindrà 4 possibles respostes de les quals tan sols una serà la resposta correcta. Les preguntes tipus test mal contestades restaran ¼ del valor de la pregunta.

- AVU 4: Examen final escrit (60% de la nota final): examen final escrit que combina preguntes tipus test i preguntes curtes. Cada una de les preguntes tipus test tindrà 4 possibles respostes de les quals tan sols una serà la resposta correcta. Les preguntes tipus test mal contestades restaran ¼ del valor de la pregunta.

La utilització d'eines d'IA no està permesa de manera general, tan sols es permet en aquelles activitats en les quals queda establert en l'enunciat de l'activitat. En aquelles activitats en les quals es permeti l'ús d'eines d'IA serà necessari documentar quines eines s'han utilitzat, quins criteris s'han fet servir per fer-ne la tria, els prompts que s'han emprat i el procés que s'ha seguit per revisar i editar-ne la resposta. Alhora serà necessari citar les eines en l'apartat de bibliografia.

Requisits mínims per aprovar:
Per considerar superada l’assignatura, caldrà obtenir una qualificació mínima de 5.0

La nota de l’examen final ha de ser com a mínim de 5 punts (5 punts sobre 10) per poder fer mitjana amb les notes obtingudes en les activitats d’avaluació continuada.
- La nota de les activitats de l’avaluació continuada (activitats individuals, activitats en grup) que estiguin suspeses no seran recuperables.
- Les activitats del tipus test de la plataforma Moodle no seran recuperables i no se’ls exigirà una nota mínima per a poder fer mitjana amb la resta de notes de l’assignatura.
- L'alumnat no aprovat optarà a un examen en convocatòria extraordinària on la nota màxima serà de 5. Per aprovar serà necessari obtenir en aquest examen una nota mínima de 5.

Les tutories es realitzaran presencialment a les aules habilitades i també de manera virtual.

La comunicació i interacció amb l'estudiantat es realitzarà presencialment i virtualment i s'utilitzarà el fòrum d'avisos i notícies del moodle, videoconferència i correu electrònic.

Conèixer els processos bàsics en l'elaboració, la transformació i la conservació dels principals aliments.
Realitzar la comunicació de manera efectiva, tant de forma oral com escrita, amb les persones, els professionals de la salut o la indústria i els mitjans de comunicació, sabent utilitzar les tecnologies de la informació i la comunicació especialment les relacionades amb la nutrició i els hàbits de vida.
Conèixer, valorar críticament i saber utilitzar i aplicar les fonts d'informació relacionades amb nutrició, alimentació, estils de vida i aspectes sanitaris.
Tenir una expressió oral i escrita correcta.
Dominar les TIC.
Adquirir coneixements bàsics d'emprenedoria i entorns professionals.
Adquirir nocions essencials del pensament científic.