Estudia

• Identificar i valorar les implicacions ètiques de l'activitat turística i hotelera
• Analitzar els resultats de la política de l'activitat turística i hotelera, traslladant als objectius interns i fent plans concrets per a la seva implementació en els nivells de la funció departamental o de negoci.
• Desenvolupar la capacitat de diagnosticar i resoldre problemes mitjançant la recerca d'informació de diferents fonts per tal de prendre les decisions més encertades
• Valorar críticament els procediments utilitzats en l'aprenentatge per obtenir dades rellevants en les diferents àrees d'estudi

1. 1. Conceptos básicos y objetivos de la asignatura. 2. Términos clave y los hechos más importantes de la historia de la gastronomía. Repaso de la obra literaria más influyente hasta la fecha. 3. La gastronomía como hecho cultural. Diferencias entre hecho culinario y gastronomía; la teoría del gusto. El papel de la gastronomía en el desarrollo de nuestra sociedad. 4. Nuevas tendencias de la cocina actual y de la restauración: gastrofísica y experiencia gastronómica. 5. Conocimiento general de bebidas en empresas de restauración (aguas, cervezas, cafés, destilados...). 6. Conclusiones.

• Brillat-Savarin, J.A. (2012). Fisiología del gusto. Editorial Trea.
• Caballero, O. (2018). Comer es una historia. Planeta Gastro.
• Charter, F. (2018). La cocina Aromática: Toda la ciencia de los aromas para cocinar en casa. Planeta Gastro.
• De la Reyniere, G. (1998). Manual de anfitriones y guía de golosos. Tusquets.
• Luján, N. (2019). Historia de la gastronomía. Debate.
• Spence, C. (2018). Gastrofísica: La nueva ciencia de la Comida. Paidós.

Activitats d'avaluació:

Condiciones generales para la evaluación

Sistema ordinario: evaluación continua
Evaluación global solamente para recuperación de cursos anteriores y casos específicos autorizados explícitamente por la Dirección.

Presencial obligatorio, mínimo del 80% de las clases. No hay “faltas justificadas” en las clases teóricas o de aula.
Únicamente las faltas informadas por la dirección académica no entrarán en el cómputo. Si alguna de estas faltas informadas afectase una actividad de evaluación, se contemplaría una alternativa.
El resultado final de la evaluación continua se comunicará antes de finalizar el periodo lectivo.

2.ª oportunidad: la reevaluación
Para quien no alcance el aprobado de la asignatura, o no cumpla el requisito de asistencia en evaluación continua.

Los calendarios oficiales de exámenes son vinculantes (global y reevaluación)
No se modificará ninguna fecha u hora por causas personales del alumnado (p. ej., examen de carnet de conducir, viaje privado, enfermedad común, etc.).
Únicamente por motivos muy graves de salud o fuerza mayor, debidamente acreditadas, la Dirección Académica podrá autorizar una modificación.

Atención a las necesidades especiales
En los casos de estudiantes con necesidades especiales acreditadas y cuya situación haya sido comunicada por la Dirección Académica al profesorado de la asignatura, se estudiará una adaptación apropiada de la evaluación para garantizar la igualdad de oportunidades.

Tolerancia 0 con las trampas
Cualquier realización fraudulenta, por el medio que sea, de cualquiera de los ejercicios o pruebas evaluables comporta que se suspenda la asignatura con nota 0, sin derecho a reevaluación. Además, se abrirá un expediente por falta grave.

Máxima puntualidad en las entregas
No se acepta ningún retraso superior a 24 h en las entregas o presentaciones de trabajos y ejercicios (nota 0). Para retrasos inferiores a 24 horas, la nota máxima es un 5, en caso de aprobar. El profesorado de la asignatura está autorizado a imponer condiciones más estrictas en cuanto a retrasos, que se harán constar más adelante en esta guía docente.


Evaluación continua

El sistema ordinario es la evaluación continua, y requiere una asistencia mínima del 80%. Si no se alcanza la asistencia requerida, el/la estudiante pierde el derecho a la evaluación continua y deberá realizar las pruebas de reevaluación sobre todo el contenido de la asignatura (ambos bloques temáticos).

En la modalidad de evaluación continua, las notas se componen de:
· 22.5% ejercicios sobre lecturas
· 22.5% trabajos individuales y/o grupales
· 55% pruebas finales (20% lecturas; 35% resto temario)

La nota individual de cada apartado tiene que ser de mínimo un 4 sobre 10. De no cumplirse este requisito, el aprendizaje se considerará no alcanzado y el apartado computará con valor 0 en el cálculo de la nota final.


Evaluación global

Aquellos/as estudiantes que opten por la evaluación global de la asignatura según las condiciones arriba expuestas deberán realizar un examen sobre la materia que les indique el profesor al principio de la asignatura, sin que les sea exigible asistir a las clases.

· Prueba escrita de la materia: 100% de la nota


Reevaluación

Aquellos/as estudiantes que no hayan superado cualquiera de los dos tipos de evaluación (continua o global, respectivamente) tendrán derecho a realizar la prueba de reevaluación.

La nota máxima de la reevaluación es un 5.

Criteris específics de la nota «No Presentat»:
Aquellos/as estudiantes que no se hayan sometido a la evaluación de la asignatura en su conjunto (los 2 elementos señalados más arriba) en cualquiera de los dos modelos de evaluación (continua o global; incluida la reevaluación), obtendrán una calificación de “No presentado”.

Avaluació única:
El sistema ordinario y de aplicación general es la evaluación continua. Solamente podrán optar por la evaluación global (sin presencialidad obligatoria) los/as estudiantes de recuperación de cursos anteriores y, en casos muy especiales, quien cuente con la autorización explícita del Consejo de Dirección de la escuela.

Requisits mínims per aprovar:
Per considerar superada l’assignatura, caldrà obtenir una qualificació mínima de 5.0

A través del correo electrónico directo al profesorado de la asignatura se pueden concertar encuentros para realizar tutorías.
Las tutorías se podrán realizar tanto de forma presencial como de forma remota a través del canal que se especifique.

Durante la hora de clase se darán todas las instrucciones necesarias para el seguimiento de la asignatura. Además, si el caso lo requiere, se enviará un correo electrónico a toda la clase o al alumnado afectado.

Por norma general, el uso de ordenadores, teléfonos móviles y otros dispositivos electrónicos por parte del alumnado no está permitido en las actividades de clase de esta asignatura, excepto cuando el profesorado lo autoriza explícitamente para realizar alguna actividad concreta.

Uniforme adecuado para cada práctica, y cumplimiento de las normas del APPCC (higiene y manipulación de alimentos).

Utilización obligatoria de la mascarilla en las sesiones prácticas, según normas de prevención de riesgos laborales.