Estudia

• CT02 Cercar i seleccionar informació de manera eficaç
• CT08 Dissenyar propostes creatives
• CB03 Aplicar els coneixements adquirits a la resolució de problemes
• CE12 Seleccionar i aplicar a cada aliment els processos tecnològics de conservació i / o transformació adequats en funció de les seves característiques i objectius tecnològics i de seguretat
• CE13 Aplicar la tecnologia adequada pel processat i seleccionar els equips industrials necessaris a petita escala i a escala industrial
• CE24 Reconèixer i aplicar les tecnologies innovadores i la biotecnologia per a la millora en la producció i qualitat dels aliments

1. TECNOLOGIA CULINARIA I NOVES TECNOLOGIES Tema 0. Presentació de l’assignatura. Introducció a la tecnologia culinària i les noves tecnologies. Antecedents, d’on venim i on anem.

2. Bloc 1. Tecnologies de conservació no tèrmica a la industria alimentaria Tema 1. Altes pressions hidrostàtiques. Definició, conceptes i base del seu funcionament. Equips pilot i industrials en batch i en continu. Aplicacions i utilitats de la tecnologia. Tema 2. Polsos lumínics. Definició, conceptes i base del seu funcionament. Equips industrials i aplicacions de la tecnologia. Tema 3. Camps elèctrics polsants. Definició, conceptes i base del seu funcionament.. Equips industrials i aplicacions de la tecnologia. Tema 4. Irradiació. Definició, conceptes i base del seu funcionament. Equips industrials i aplicacions de la tecnologia.

3. Bloc 2. Tecnologies tèrmiques de conservació i transformació d’aliments a la industria alimentaria Tema 5. Tractaments tèrmics convencionals. Pasteurització i esterilització a la industria. Tema 6. Microones i radiofreqüència. Definició, conceptes i base del seu funcionament. Equips industrials convencionals i microones al buit. Aplicacions de la tecnologia. Tema 7. Radiació infraroja per el processat d’aliments. Definició, conceptes i base del seu funcionament. Equips industrials i aplicacions de la tecnologia. Tema 8. Extrusió humida i seca. Base de la tecnologia i equips industrials.

4. Bloc 3. Tecnologies no destructives de control i optimització del processat a la industria alimentaria Tema 9. Tecnologies basades en raigs X. Base de la tecnologia, equips industrials i exemples de la seva aplicació. Tema 10. Tecnologies espectroscòpiques: espectrometria IR i radiofreqüència i Raman. Base de la tecnologia, equips industrials i exemples de la seva aplicació. Tema 11. Imatge hiperespectral. Base de la tecnologia, equips industrials i exemples de la seva aplicació. Tema 12. Innovació amb tecnologies emergents (sessió introductòria, joc i debat).

5. Bloc 4. Introducció a la restauració col·lectiva i als processos culinaris industrials o a la restauració Tema 13. Definició, conceptes i objectius de la tecnologia culinària i la restauració col·lectiva. Tema 14. Operacions i processos culinaris amb tractament tèrmic a la restauració. Cocció al buit. Tema 15. Operacions i processos culinaris industrials sense aplicació de calor. Salaons, marinats i altres.

6. Bloc 5. Pràctiques d’aula: Integració de coneixements. Elaboració d’un treball en grup i presentació oral. Recerca bibliogràfica. Pautes per fer una presentació oral.

Activitats d'avaluació:

Per considerar superada l’assignatura, caldrà obtenir una qualificació mínima de 4.5 (si les PAC que valen un 10% estan aprovades) o un 5.0 (si les PAC no estan aprovades. També caldrà tenir aprovades les pràctiques de laboratori i el treball.

Criteris específics de la nota «No Presentat»:
No assistir a les sessions pràctiques i/o no realitzar la prova escrita (de teoria i/o pràctiques) serà considerat no presentat

Avaluació única:
L'avaluació única consistirà en un examen final que representarà el 100% de la nota de l'assignatura i que avaluarà tots els continguts de les classes de teoria, pràctiques d’aula, pràctiques de laboratori/planta pilot i visita. S'haurà de sol·licitar segons procediment i període que s’estableixi des de l'EPS.

Requisits mínims per aprovar:
Per considerar superada l’assignatura, caldrà obtenir una qualificació mínima de 5.0.

Si en qualsevol tipus d'activitat acadèmica es detecten actuacions fraudulentes (utilització d'informació sense autorització, utilització d'informació falsa, utilització de dispositius no autoritzats, suplantació de la identitat, plagis totals o parcials, compra i venda de proves, pràctiques i treballs, etc) l'estudiant implicat suspendrà automàticament l'assignatura. En funció del tipus d'acte fraudulent la Direcció de l'Escola iniciarà els procediments adients d'acord amb la Llei 3/2022 de 24 de febrer de Convivència Universitària (https://www.boe.es/eli/es/l/2022/02/24/3)

Les tutories es podran fer presencial o telemàticament segons la disponibilitat i interès de l'alumne i el professor.
Es concretarà horari i lloc en cada un dels casos.
El correu de contacte: elena.fulladosa@irta.cat

La comunicació amb l'estudiant serà via correu electrònic i a través del fòrum d'avisos de l'assignatura.

Es recomana treballar de manera constant al llarg de tot el semestre per tal d'assimilar els continguts de l'assignatura. Cal tenir en compte que el treball i la seva exposició és una part important de l'assignatura.

Es recomana haver cursat prèviament 'Tecnologies de processos a les agroindústries"

• Bioquímica dels aliments
• Microbiologia i parasitologia dels aliments
• Operacions bàsiques d'aliments 1
• Tecnologia de processos en les agroindústries
• Tecnologia dels processos alimentaris