Dades generals
-
Curs acadèmic:
- 2021
-
Descripció:
- Canvis químics i bioquímics posteriors a la captura del peix. Control de la frescor. Tecnologia de conservació del peix i productes derivats de la pesca. Plats preparats: classificació i tendències de mercat. Legislació. Desenvolupament de nous productes. Tecnologia per a l'elaboració i conservació dels plats preparats.
-
Crèdits ECTS:
- 5
Grups
Grup A
-
Durada:
- Semestral, 2n semestre
-
Professorat:
-
Idioma de les classes:
- Català (80%), Castellà (10%), Anglès (10%)
Competències
- CT02 Cercar i seleccionar informació de manera eficaç
- CT08 Dissenyar propostes creatives
- CB04 Ser capaç d'adaptar-se a noves situacions
- CE10 Avaluar la qualitat de les matèries primeres (composició, propietats, valor nutritiu i funcionalitat) en funció del seu origen i sistemes de producció
- CE12 Seleccionar i aplicar a cada aliment els processos tecnològics de conservació i / o transformació adequats en funció de les seves característiques i objectius tecnològics i de seguretat
Continguts
1. Peix
Espècies salvatges d'interès alimentari. Peix salvatge vs peix d'aqüicultura. Composició química i valor nutritiu. Característiques del múscul; canvis post-mortem. Alteracions de la qualitat.
2. Marisc:
mol·luscs i crustacis d'interès alimentari. Composició química i valor nutritiu. Alteracions de la qualitat.
3. Conservació dels productes de la pesca
conservació en gel i en atmosfera modificada de productes frescos; congelació; semiconserves i conserves
4. Riscos alimentaris associats al consum de productes de la pesca:
riscos abiòtics i biòtics
5. Obtenció de reestructurats i anàlegs d'origen animal
6. Cobertures alimentàries i fregitel·la
7. Plats preparats
conceptes i classificació
8. Desenvolupament d'un nou plat preparat
9. Diagrama de flux: canal alimentació i canal restauració
10. Riscos alimentaris associats al consum de plats preparats
11. Pràctiques d'aula
12. Pràctiques de laboratori
Activitats
Tipus d’activitat |
Hores amb professor |
Hores sense professor |
Hores virtuals amb professor |
Total |
Anàlisi / estudi de casos |
18,00 |
70,00 |
37,00 |
125,00 |
Total |
18,00 |
70,00 |
37,00 |
125 |
Bibliografia
Avaluació i qualificació
Activitats d'avaluació:
Descripció de l'activitat |
Avaluació de l'activitat |
% |
Recuperable |
Classes expositives |
Prova escrita |
60 |
Sí |
Classes participatives |
Actitud i participació |
10 |
No |
Pràctiques de laboratori |
Prova escrita + habilitats |
30 |
Sí |
Qualificació
Classes de TEORIA:
Prova escrita dels continguts corresponents al Temari teòric (60%, RECUPERABLE).
Pràctiques d'AULA:
Participació durant la seva realització (10%, NO RECUPERABLE).
Pràctiques de laboratori:
Lliurament de les tasques “Preparació de les pràctica”, actitud i habilitats demostrades en les sessions de Pràctiques de Laboratori (10%) + prova escrita (20%).
L’assistència a TOTES les sessions de les pràctiques de laboratori és OBLIGATÒRIA i NO RECUPERABLE.
La prova escrita de les pràctiques de laboratori és RECUPERABLE.
Per tenir dret a l’examen de pràctiques cal haver assistit a TOTES les sessions de pràctiques.
Per poder assistir a les sessions de pràctiques de laboratori és OBLIGATORI lliurar prèviament de manera individual i mitjançant la plataforma Moodle les corresponents tasques “preparació de la pràctica” dins el període establert de lliurament.
Criteris específics de la nota «No Presentat»:
Un estudiant rebrà la qualificació de No Presentat si no assisteix a les sessions pràctiques de l’assignatura i/o a la visita i/o no realitza les proves escrites
Avaluació única:
L'avaluació única consistirà en un examen final recuperable que inclourà qüestions dels continguts desenvolupats tant a les classes de teoria com a les pràctiques.
Requisits mínims per aprovar:
Per considerar superada l’assignatura, caldrà obtenir una qualificació mínima de 5.0
Tutoria
Les tutories podran ser presencials (sempre i quan la situació ho permeti) o telemàtiques (correu electrònic institucional, per videoconferència,...). En el cas de que siguin presencials o per videoconferència, caldrà sempre concertar prèviament la tutoria amb el/la professor/a a través del correu electrònic.
Comunicacio i interacció amb l'estudiantat
a plataforma Moodle serà l'eina utilitzada per fer arribar als estudiants la informació en relació a l'organització, els continguts. les activitats a realitzar, ... de l'assignatura.
La resolució de dubtes es podrà fer per videoconferència, a través del correu electrònic institucional o mitjançant la missatgeria interna del Moodel.