1. Introducció
1.1. Definicions i conceptes: carn, despulles, subproductes. Espècies animals de carn
1.2. Situació del sector carni a Catalunya
2. Composició del múscul i atributs de qualitat de la carn
2.1. Estructura i composició de la carn
2.2. Conversió del múscul en carn
2.3. Atributs de qualitat: tendresa, capacitat de retenció d’aigua, textura, color, olor i sabor
2.4. Microbiologia de la carn fresca
2.5. Factors que influencien la qualitat de la carn
2.5.1. Característiques genètiques i factors nutricionals
2.5.2. Maneig previ al sacrifici: transport, estabulació. Benestar animal
3. Sacrifici i processament primari
3.1. Tecnologia del sacrifici
3.2. Classificació de les canals
3.3. Especejament
4. Tecnologia de la carn fresca
4.1. Refrigeració i Congelació. Envasament
4.2. Ingredients no carnis i additius. Tipus. Funció tecnològica. Dosi
4.3. Preparats carnis
5. Tecnologia dels productes carnis curats
5.1. Productes no fermentats: salaons i embotits
5.2. Productes fermentats o acidificats
6. Tecnologia dels productes carnis cuits
6.1. Peces senceres marinades o injectades
6.2. Productes trossejats (picats i pastes) i embotits
La nota final de l'assignatura (NFA) s'obté a partir de les següents notes, sempre i quan la de l'examen final sigui igual o superior a 5.
NFA = Nota exercicis (20%) + Nota de Pràctiques de laboratori (30%) + Nota prova escrita(50%)
Les sessions de pràctiques de laboratori no són recuperables.
Els treballs que no siguin presentats en els terminis establerts rebran una qualificació de 0 punts i no es podran recuperar.
L'examen és recuperable durant el període establert en el calendari acadèmic. L'examen de recuperació també dóna opció a millorar la nota de l'assignatura als estudiants que hagin superat la prova escrita.
A l’aula on es faci l’activitat d’avaluació s’accedirà amb tots els aparells de comunicació (mòbils, ordinadors, tauletes, rellotges intel·ligents, etc.) APAGATS i dins les motxilles/bosses. L’incompliment d’aquesta norma suposarà una qualificació de 0 a l‘activitat així com l’execució de les accions que descriu l’article 21 de la normativa reguladora dels processos d’avaluació i qualificació dels estudiants de la UdG.
Si durant el procés de correcció de l’activitat d’avaluació el professor determina l’existència d’un possible frau, aquest es reserva el dret de validar la qualificació obtinguda segons la metodologia d’avaluació que consideri oportuna.
Criteris específics de la nota «No Presentat»:
Un estudiant rebrà la qualificació de No Presentat si no assisteix a les sessions pràctiques de l’assignatura i/o no realitza la prova escrita
Avaluació única:
Els estudiants que s'acullin a aquesta opció s'avaluaran a través d'una prova escrita recuperable que inclourà tots els continguts teòrics i pràctics de l'assignatura. La qualificació final serà la que s'obtingui en aquesta prova.
Requisits mínims per aprovar:
Per considerar superada l’assignatura, caldrà obtenir una qualificació mínima de 5.0
Els requisits mínims per aprovar són:
1. l'assistència a les sessions de laboratori i el lliurament dels informes de pràctiques
2. Superar la prova escrita amb una nota mínima de 5 (sobre 10)
- Els continguts teòrics i les sessions de pràctiques d'aula s'impartiran de manera presencial en l'horari establert (2h/setmana).
- Les pràctiques de laboratori seran presencials (2 sessions als laboratoris de la UdG i 2 sessions a la planta pilot de l'IRTA de Monells)
La plataforma Moodle serà l'espai que s'utilitzarà per:
- posar a l'abast dels estudiants les presentacions dels continguts que s'imparteixin en les sessions a l'aula i els altres materials de suport.
- proposar i rebre treballs i exercicis, a través de les tasques i altres eines de la plataforma.
- publicar els resultats de les proves d'avaluació, a través del qualificador.
- comunicar i rebre consultes sobre aspectes d'organització de l'assignatura, a través del fòrum d’avisos i notícies.
L'ús del correu electrònic es considera adequat per concertar tutories (individuals o en grups reduïts) amb els professors de teoria i de pràctiques, però no per resoldre dubtes o preguntes referides als continguts de l'assignatura. Els dubtes es plantejaran en sessions de tutoria prèviament concertades.
En el cas de la matrícula d’optatives, s’establirà la següent priorització:
1) Estudiants de la titulació (GEA/GINSA) i/o especialitat (indústries agràries i alimentàries/explotacions agropecuàries) corresponent a l’optativa en qüestió, i matriculats de totes les assignatures que els faltin per finalitzar el grau (excepte TFG).
2) Estudiants de la titulació (GEA/GINSA) i/o especialitat (indústries agràries i alimentàries/explotacions agropecuàries) corresponent a l’optativa en qüestió i no matriculats de totes les assignatures que els faltin per finalitzar el grau, sempre que hagin superat les assignatures obligatòries recomanades per aquella optativa, i que, en cas que tinguin pendents de superar assignatures de primer o segon curs, hi estiguin matriculats.
3) Estudiants de l’altra especialitat que estiguin matriculats de totes les assignatures que els faltin per finalitzar el grau (excepte TFG).
4) La qualificació mitjana de l’expedient acadèmic de l’estudiant.
Quan acabi el període de matrícula, es revisaran les llistes de matriculats per ajustar els estudiants al nombre de places disponibles. En cas que algun estudiant no s’hagi pogut matricular a alguna optativa de la seva especialitat, caldrà que avisi al coordinador, el qual aplicarà els criteris de priorització esmentats i, si cal, es desmatricularan els estudiants menys prioritzats, que es podran matricular d’una altra optativa que tingui places disponibles.
Dues sessions de les classes pràctiques es faran a la planta pilot de l'IRTA (Monells)
És obligatori citar les eines d’IA utilitzades en les activitats on estigui autoritzat el seu us.
Normativa reguladora dels processos d'avaluació i qualificació dels estudiants. Article 21. Penalització per frau o plagi
"La realització de conductes fraudulentes en proves d’avaluació, comportarà la no superació de la prova d’avaluació corresponent amb una qualificació de 0 (suspens), amb independència de la incoació del procediment disciplinari que, si escau, es pugui instruir.
A aquests efectes, es consideren conductes fraudulentes, entre d’altres, la utilització, l’intent d’utilització o la tinença de qualsevol sistema, dispositiu o tecnologia que permeti o pugui permetre a l’estudiantat posar-se en contacte amb agents externs o rebre ajuda no autoritzada, així com qualsevol modalitat de còpia dels exercicis exigits en l’avaluació d’una assignatura."