Estudia > Oferta formativa > Oferta d'assignatures > Detall de l'assignatura
Anar al contingut (clic a Intro)
UdG Home UdG Home
UdG 30 anys
Tancar
Menú

Estudia a la UdG

Dades generals

Curs acadèmic:
2021
Descripció:
Disseny higiènic d'instal·lacions. Neteja i desinfecció d'instruments i de superfícies de contacte amb aliments. Control de l'ambient de les sales de processament i emmagatzematge. Cossos estranys. Gestió d'al·lèrgens. Formació i capacitació del personal (BPF). Qualitat de matèries primeres i control de proveïdors. Control de temperatures.
Crèdits ECTS:
5

Grups

Grup A

Durada:
Semestral, 2n semestre
Professorat:
JAUME PUIG I BARGUES  / XAVIER PUIGVERT COLOMER
Idioma de les classes:
Català (100%)

Competències

  • CB02 Mostrar capacitat d'organització i planificació
  • CE16 Identificar i aplicar els principis de la higiene de productes, processos i personal

Continguts

1. INTRODUCCIÓ. Concepte d'higiene. Integració dels requeriments d'higiene en els sistemes d'assegurament de la qualitat. Normativa.

2. DISSENY HIGIÈNIC D'ESTABLIMENTS ALIMENTARIS. Emplaçament. Distribució i separació de zones. Edificacions. Equips i instal·lacions. Serveis i vestidors. Locals de neteja.

3. CONTROL DE LA TEMPERATURA, DE PROVEÏDORS I DE L'AIGUA. Pla de control de la temperatura. Pla de control de proveïdors. Pla de control de l'aigua potable. Prevenció de la legionel·losi.

4. NETEJA I DESINFECCIÓ. Definició de neteja i desinfecció. Mètodes de neteja i desinfecció: físics (calor, succió, fregament,...) i químics (detergents i desinfectants). Desinfecció ambiental (aire), de superfícies i dels equipaments. Equips de neteja i desinfecció. CiP i CoP (Cleaning in Place, Cleaning out of Place). Optimització dels processos de neteja i desinfecció: cercle de Sinner, reducció d’aigua, agents químics i energia. Inspeccions pre-operatives (visuals i altres mètodes ràpids d’avaluació de la neteja/desinfecció). Etiquetatge dels productes químics.

5. REQUISITS HIGIÈNICS DEL PERSONAL Normes i pràctiques d’higiene i neteja personal. Vestimenta, actituds i hàbits higiènics. Requisits i prohibicions en la manipulació d’aliments. La salut del treballador.

6. GESTIÓ D’AL·LÈRGENS Principals al·lèrgens alimentaris. Procediments de neteja i manipulació. Gestió del risc d’al·lèrgens.

7. CONTROL DE PLAGUES I DE COSSOS ESTRANYS. Control de plagues: Pla de desinsectació i desratització. Classificació dels cossos estranys. Control de cossos estranys (metalls, vidres, ....).

Activitats

Tipus d’activitat Hores amb professor Hores sense professor Hores virtuals amb professor Total
Anàlisi / estudi de casos 3,00 25,00 0 28,00
Prova d'avaluació 1,00 10,00 0 11,00
Sessió expositiva 30,00 20,00 0 50,00
Sessió pràctica 18,00 18,00 0 36,00
Total 52,00 73,00 0 125

Bibliografia

  • Agència Catalana de Seguretat Alimentària (2018). Guies de Pràctiques Correctes d'Higiene . Recuperat 23/02/2018, a http://acsa.gencat.cat/ca/seguretat_alimentaria/cadena_alimentaria/autocontrol/
  • Armendáriz Sans, J.L. (2012). Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos (2012). Madrid: Paraninfo. Catàleg
  • European Hygienic Engineering and Design Group (2014). Hygienic design principles for food factories. Frankfurt: EHEDG.
  • Hui, Y.H.;Bruinsma, L. B;,Gorham, J.R.; Nip, W.K.; Phil, P.S.H. (2002). Food Plant Sanitation (2002). Boca Raton, Florida: CRC Press. Catàleg
  • Lelieveld, H. L. M. (2003 ). Hygiene in food processing . Cambridge: Woodhead. Catàleg
  • Lelieveld, H.L.M.; Mostert, M.A.; Holah, J. (2005). Handbook of hygiene control in the food industry. Cambdridge, UK: Woodhead Publishing Limited.

Avaluació i qualificació

Activitats d'avaluació:

Descripció de l'activitat Avaluació de l'activitat % Recuperable
Anàlisi de la distribució en planta d'una indústria alimentària S'avaluarà la correcció de l'anàlisi les diferents propostes de distribució en planta. Activitat d'avaluació semi-presencial i no recuperable. 10 No
Avaluació dels requeriments higiènics d'un local alimentari S'avaluarà el nivell d'aprofundiment en l'anàlisi de l'estat i dels requeriments higiènics del local que s'inspeccionarà. Activitat d'avaluació semi-presencial i no recuperable. 10 No
Prova d'avaluació continuada 1 Qüestionari sobre els primers temes impartits en el que es valorarà el domini de la matèria que demostri l'estudiant. Aquesta prova no allibera matèria per a l'examen final. Activitat d'avaluació presencial no recuperable. 20 No
Prova d'avaluació continuada 2 Qüestionari sobre els darrers temes del programa de l'assignatura en el que es valorarà el domini de la matèria que demostri l'estudiant. Aquesta prova no allibera matèria per a l'examen final. Activitat d'avaluació presencial no recuperable. 20 No
Examen final Examen de qüestions curtes sobre la totalitat dels continguts desenvolupats en l'assignatura. S'avaluarà el domini de la matèria que demostri l'estudiant. Activitat d'avaluació presencial i recuperable. 40

Qualificació

La qualificació global de l'assignatura s'obté de la prova d'avaluació final (40% de la nota), les dues proves d'avaluació continuada (20% de la nota cada una) i de la resolució de l'anàlisi de la distribució en planta (10% de la nota) i dels requeriments higiènics d'un local (10% de la nota).

Criteris específics de la nota «No Presentat»:
Un estudiant rebrà la qualificació de no presentat si no assisteix a un mínim del 80% de les sessions pràctiques de l'assignatura i/o no realitza un mínim del 50% de les activitats d'avaluació.

Avaluació única:
Els estudiants que hagin sol·licitat l'avaluació única seguint el procediment establert per l'EPS i se'ls hagi autoritzat aquesta opció, hauran de superar un examen recuperable en el que s'avaluarà el grau de coneixement de tots els continguts teòrics i pràctics impartits en les diferents activitats de l'assignatura.

Requisits mínims per aprovar:
Per a superar l'assignatura cal que la qualificació global considerant totes les activitats d'avaluació sigui superior o igual a 5. També és necessari haver presentat tots els exercicis exigits i haver assistit, com a mínim, al 80% de les sessions pràctiques i visites.

Tutoria

L'estudiant que vulgui realitzar una tutoria ha de posar-se en contacte amb el professor, preferentment per correu electrònic, per a concertar dia, hora i format de la tutoria.

Comunicacio i interacció amb l'estudiantat

L'eina bàsica de comunicació amb l'estudiant serà el correu electrònic, però també s'utilitzaran el fòrum d'avisos i notícies del Moodle, el servei de missatgeria del Moodle, o qualsevol altre sistema que el professorat indiqui.
Abans o al finalitzar les sessions presencials, els estudiants també es poden adreçar directament al professorat per a plantejar els comentaris, dubtes o observacions que considerin oportuns.

Modificació del disseny

Modificació de les activitats:
Si hi hagués qualsevol canvi en la situació sanitària que així ho requerís, es podria modificar la presencialitat de les activitats, sense que variï ni la seva tipologia ni la seva avaluació.

Modificació de l'avaluació:
Les possibles modificacions de la presencialitat de la docència no afectaran l'avaluació ja que es mantindran tant les activitats d'avaluació com la seva ponderació.

Tutoria i comunicació:
Es poden consultar dubtes en els fòrums del Moodle. També es pot contactar per correu electrònic amb els professors per consultar dubtes, comentar qualsevol preocupació que tingui l'estudiant o acordar tutories per videoconferència.

Escull quins tipus de galetes acceptes que el web de la Universitat de Girona pugui guardar en el teu navegador.

Les imprescindibles per facilitar la vostra connexió. No hi ha opció d'inhabilitar-les, atès que són les necessàries pel funcionament del lloc web.

Permeten recordar les vostres opcions (per exemple llengua o regió des de la qual accediu), per tal de proporcionar-vos serveis avançats.

Proporcionen informació estadística i permeten millorar els serveis. Utilitzem cookies de Google Analytics que podeu desactivar instal·lant-vos aquest plugin.

Per a oferir continguts publicitaris relacionats amb els interessos de l'usuari, bé directament, bé per mitjà de tercers (“adservers”). Cal activar-les si vols veure els vídeos de Youtube incrustats en el web de la Universitat de Girona.