Estudia > Oferta formativa > Oferta d'assignatures > Detall de l'assignatura
Anar al contingut (clic a Intro)
UdG Home UdG Home
Tancar
Menú

Estudia

Dades generals

Curs acadèmic:
2023
Descripció:
Microorganismes deteriorants i patogens. Paràsits de transmissió alimentària. Microbiota tecnològica. Fermentacions d'interès per la indústria alimentària. Aspectes tècnico-microbiològis de la conservació d'aliments. Tècniques d'anàlisi microbiològica dels aliments. Legislació.
Crèdits ECTS:
5

Grups

Grup A

Durada:
Semestral, 1r semestre
Professorat:
Idioma de les classes:
Català (100%)

Competències

  • CT05 Comunicar-se oralment i per escrit
  • CB03 Aplicar els coneixements adquirits a la resolució de problemes
  • CE08 Seleccionar i aplicar les metodologies adequades per a la presa de mostres i l'anàlisi de components alimentaris i substàncies tòxiques, així com la caracterització i el control de poblacions i comunitats microbianes
  • CE12 Seleccionar i aplicar a cada aliment els processos tecnològics de conservació i / o transformació adequats en funció de les seves característiques i objectius tecnològics i de seguretat
  • CE15 Ser capaç d'interpretar els resultats de les anàlisis i aplicar-los a la presa de decisions ia la proposta de solucions a problemàtiques concretes

Continguts

1. Els aliments com a substrat pel creixement de microorganismes.

          1.1. Factors que condicionen el creixement de microorganismes en aliments

          1.2. Transformacions provocades pel creixement i activitat dels microorganismes en els aliments

2. Control microbiològic d’aliments.

          2.1. Fonts de contaminació. Prevenció i control (PCH, N+D, APPCC)

          2.2. Legislació. Criteris microbiològics d’higiene i de seguretat alimentària

          2.3. Sistemes de reducció i/o eliminació de la càrrega microbiana

          2.4. Anàlisi microbiològica d'aliments: Tècniques de detecció, quantificació, identificació i seguiment de microorganismes

3. Patògens de transmissió alimentària.

          3.1. Bacteris, virus i prions

          3.2. Micotoxines (fongs) i biotoxines marines (microalgues)

          3.3. Paràsits de transmissió alimentària: tipus, cicle biològic,aliments implicats, símptomes d’infeccions parasitàries

4. Microbiota endògena. Efecte del processament. Principals microorganismes deteriorants i agents patogens.

          4.1. Aliments d’origen animal: carn, peix, llet, ous i derivats

          4.2. Aliments d’origen vegetal: verdures i hortalisses, fruita, cereals i derivats

          4.3. Conserves

5. Microbiota tecnològica.

          5.1. Fermentació àcida

          5.2. Fermentació alcoholica

          5.3. Probiòtics, bioprotectors i bioconservadors

Activitats

Tipus d’activitat Hores amb professor Hores sense professor Hores virtuals amb professor Total
Prova d'avaluació 5,00 0 0 5,00
Sessió participativa 7,00 40,00 26,00 73,00
Sessió pràctica 15,00 17,00 0 32,00
Treball en equip 0 15,00 0 15,00
Total 27,00 72,00 26,00 125

Bibliografia

Avaluació i qualificació

Activitats d'avaluació:

Descripció de l'activitat Avaluació de l'activitat % Recuperable
Treball en grup: anàlisi i estudi de casos Lliurament informe escrit (Activitat no recuperable) 20 No
Prova escrita Demostració de coneixements adquirits (teòrics i pràctics) (Activitat recuperable) 50
Examen de pràctiques Demostració de coneixements específics relacionats amb les pràctiques de laboratori: conceptes, protocols analitics, interpretació resultats, etc. (Activitat no recuperable) 30 No

Qualificació

La nota final de l'assignatura (NFA) s'obté a partir de les següents notes, sempre i quan la de l'examen final sigui igual o superior a 5.
NFA = Nota Treball en grup curs 21-22 (20%) + Nota de Pràctiques de laboratori (30%) + Nota prova escrita(50%)

- L'examen de pràctiques no és recuperable. S'ofereix l'opció de conservar la qualificació del curs 21-22.
- La prova escrita és recuperable durant el període establert en el calendari acadèmic. Aquest examen també dóna opció a millorar la qualificació als estudiants que treguin més d'un 5.

“Si en qualsevol tipus d'activitat acadèmica es detecten actuacions fraudulentes (utilització d'informació sense autorització, utilització d'informació falsa, utilització de dispositius no autoritzats, suplantació de la identitat, plagis totals o parcials, compra i venda de proves, pràctiques i treballs, etc) l'estudiantat implicat suspendrà automàticament l'assignatura. En funció del tipus d'acte fraudulent la Direcció de l'Escola iniciarà els procediments adients d'acord amb la Llei 3/2022 de 24 de febrer de Convivència Universitària (https://www.boe.es/eli/es/l/2022/02/24/3)”

Criteris específics de la nota «No Presentat»:
Un estudiant rebrà la qualificació de No Presentat si no realitza la prova escrita i/o no realitza l'examen de pràctiques (si no té les pràctiques aprovades del curs 21-22)

Avaluació única:
Els estudiants que s'acullin a aquesta opció s'avaluaran a través d'una prova escrita recuperable que inclourà tots els continguts teòrics i pràctics de l'assignatura. La qualificació final serà la que s'obtingui en aquesta prova.

Requisits mínims per aprovar:
Per considerar superada l’assignatura, caldrà obtenir una qualificació mínima de 5.0

Els requeriments mínims per aprovar l'assignatura són:
2. Realizació de l'examen de pràctiques (es pot demanar conservar la qualificació del curs 21-22)
3. Superar la prova escrita amb una nota mínima de 5 (sobre 10)

Tutoria

Les tutories es faran de manera presencial o a través de videoconferència.
Els estudiants hauran de sol·licitar cita prèvia per correu electrònic i acordar l'hora d'entrada a la reunió amb el professor amb el qual es vulgui concertar la tutoria.
El professorat utilitzarà el mateix procediment quan vulgui convocar a algun estudiant o grup d'estudiants a una sessió de tutoria.

Comunicacio i interacció amb l'estudiantat

- Si ho creeieu convenient, podeu assistir a les sessions teòriques de l'assignatura "Microbiologia dels Aliments" del nou pla d'estudis
- No es poden repetir les pràctiques de laboratori.

En la plataforma Moodle:
- trobareules presentacions dels continguts impartits en les sessions d'aula i els altres materials de suport.
- es publicaran els resultats de les proves d'avaluació, a través del qualificador.
- s'utilitzarà el fòrum d’avisos i notícies per fer-vos arribar comunicats o per rebre consultes.

L'ús del correu electrònic es considera adequat per concertar tutories (individuals o en grups reduïts), però no per resoldre dubtes o preguntes referides als continguts de l'assignatura. Els dubtes es plantejaran en sessions de tutoria prèviament concertades.

Observacions

Degut al canvi de Pla d'estudis de GINSA, el curs 23-24 aquesta assignatura s'ofereix només com a oferta tècnica.

- Si ho creieu convenient, podeu assistir a les sessions teòriques de l'assignatura "Microbiologia dels Aliments" del nou pla d'estudis.
- Es conserva la qualificació del treball en grup que teniu del curs 21-22 o 22-23.
- S'ofereix també l'opció de conservar la nota de pràctiques del curs 21-22 o 22-23 (cal sol·licitar-ho a la professora).

Assignatures recomanades

  • Biologia
  • Bioquímica
  • Microbiologia general

Escull quins tipus de galetes acceptes que el web de la Universitat de Girona pugui guardar en el teu navegador.

Les imprescindibles per facilitar la vostra connexió. No hi ha opció d'inhabilitar-les, atès que són les necessàries pel funcionament del lloc web.

Permeten recordar les vostres opcions (per exemple llengua o regió des de la qual accediu), per tal de proporcionar-vos serveis avançats.

Proporcionen informació estadística i permeten millorar els serveis. Utilitzem cookies de Google Analytics que podeu desactivar instal·lant-vos aquest plugin.

Per a oferir continguts publicitaris relacionats amb els interessos de l'usuari, bé directament, bé per mitjà de tercers (“adservers”). Cal activar-les si vols veure els vídeos de Youtube incrustats en el web de la Universitat de Girona.