Els restaurants d’alta cuina construeixen identitat a través de l’espai Un estudi sobre quatre restaurants amb estrella Michelin de Copenhaguen mostra com el mar esdevé un recurs narratiu clau en el disseny dels espais gastronòmics. 14 de setembre 2026 Recerca i transferència Publicacions
Un article publicat al Journal of Tourism and Cultural Change titulat ‘Restaurant space design and place-based storytelling: a new vocabulary for understanding ‘Sense of place' in fine dining space design’ analitza com el disseny d’espais en restaurants d’alta cuina construeix relats basats en el lloc. Els investigadors Jonatan Leer i Francesc Fusté van estudiar quatre restaurants de Copenhaguen i van proposar dos eixos: homogeneïtat versus heterogeneïtat, i solemnitat versus jocositat. El mar apareix com a referència recurrent. Per exemple, al restaurant Alchemist, una cúpula projecta meduses surant sobre una superfície oceànica simulada, acompanyades d’un paisatge sonor. Per altra banda, al restaurant Kadeau, el mar es fa present a través del peix fumat i les tècniques tradicionals de conservació d’aliments de l’illa de Bornholm, i que construeixen un relat que serveix per entendre la relació entre el territori, la identitat i la globalització.
UE: HEU - Busques socis per les convocatòries 2026 en cultura, creativitat i societats inclusives? Llegir més
L’Isaac Besalú, la Dra. Carme Montserrat i la Dra. Anna Planas publiquen dos articles a El Punt Avui Llegir més