La investigadora de l'Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentàries (IRTA) Mar Giró Candanedo ha defensat a la Universitat de Girona (UdG) la seva tesi doctoral titulada “Development and application of new strategies to facilitate informed consumers' food choices”, un estudi que busca com millorar la informació alimentària perquè els consumidors puguin prendre decisions més informades i saludables. La tesi ha obtingut la menció Cum laude i la menció de doctorat internacional.

Dirigida per Elena Fulladosa i Luis Guerrero, de l’IRTA (Monells), i tutoritzada per Mònica Toldrà, de l’Institut de Tecnologia Agroalimentària (INTEA) de la UdG, la recerca analitza els factors que influeixen en la selecció d’aliments des de tres perspectives: personal, de producte i d’entorn.

L’estudi planteja que les decisions alimentàries tenen un paper fonamental en la salut i el benestar de la població. Cada dia, les persones fan múltiples eleccions sobre què menjar, i optar per opcions més conscients i saludables pot ajudar a reduir el risc de malalties cròniques.

Segons la recerca, hi ha tres grans factors que hi influeixen: els personals, com el coneixement nutricional, la percepció de l’etiquetatge o els hàbits de consum; els relacionats amb el producte, com la composició nutricional o els claims, i els de l’entorn de compra, com la presentació dels productes a les botigues.

Cap a un etiquetatge més clar i útil

En el primer estudi, Giró Candanedo va analitzar com el coneixement i la percepció de l’etiquetatge nutricional influeixen en la tria d’aliments. Els resultats van posar de manifest la necessitat de sistemes més clars i accessibles per al consumidor.

En la segona part de la investigació, es van desenvolupar estratègies per millorar la informació sobre els productes. Es va estudiar, per exemple, com tecnologies no destructives poden garantir un etiquetatge nutricional més precís i fiable en productes amb declaracions com “reduït en sal”. També es van avaluar dispositius per verificar la frescor del peix, aportant més transparència i seguretat al consumidor.

Finalment, es van dissenyar nous sistemes d’etiquetatge que impliquessin directament el consumidor, amb l’objectiu de millorar-ne la comprensió i facilitar una presa de decisions més informada.

L’última fase de la recerca va posar a prova aquestes estratègies en entorns de compra simulats. Els resultats van demostrar que sistemes d’etiquetatge millor dissenyats poden facilitar la comprensió de la informació nutricional i, per tant, promoure decisions més conscients.

Un impacte més enllà del consumidor

Les conclusions de la tesi no només són útils per als consumidors, sinó també per a governs, administracions, productors i altres agents de la cadena alimentària. Aporten eines per millorar la informació proporcionada als consumidors i fer-la més transparent, contribuint així a una indústria alimentària més clara i fiable.

Amb aquest treball, Mar Giró Candanedo obre noves vies per transformar la manera com consumim informació sobre els aliments i, en última instància, com mengem.