Cicle de Conferències en Seguretat Alimentària i
Traçabilitat emmarcat en el CICLE DE CONFERÈNCIES EPS/PATRONAT 2026-2026
Conferència dins el Cicle de conferències en
Seguretat Alimentària i Traçabilitat del Màster en Biotecnologia Alimentària de
la UdG.
Conferència: Pasteurització
sostenible: l’art de matar patògens sense malbaratar recursos
Ponent: Dra. Elena Beltran. Directora tècnica de l’empresa Sant Dalmai Food
Company. és llicenciada en Veterinària i en
Ciència i Tecnologia dels Aliments, i doctora en Ciència i Tecnologia dels
Aliments per la Universitat Autònoma de Barcelona. Amb més de 25 anys
d’experiència en la indústria alimentària, ha desenvolupat la seva trajectòria
en àmbits com la innovació, el desenvolupament de productes i la seguretat
alimentària. Actualment és directora tècnica a Sant Dalmai Food Company,
empresa a la qual es va incorporar l’any 2004 i on ha treballat en el
desenvolupament de productes carnis cuits, formatges i alternatives proteiques
d’origen vegetal. Al llarg de la seva carrera ha assumit responsabilitats en
control de qualitat, seguretat alimentària i desenvolupament de nous productes,
aportant una visió integral del procés productiu i una clara orientació a la
millora contínua. Prèviament havia treballat en altres sectors de la indústria
alimentària, acumulant una visió transversal i sòlida del conjunt de la cadena
de valor. Compromesa amb la formació i la transferència de coneixement, ha col·laborat
com a docent en diversos programes formatius, compartint la seva experiència
amb professionals i estudiants. Apassionada per la mentoria, la cuina, l’art i
la lectura, combina una sòlida base tècnica amb una mirada propera i sensible a
les necessitats reals del sector agroalimentari.
En aquest seminari explorarem com han evolucionat els
sistemes de control alimentari en els darrers 50 anys, des de l'enfoc
documental fins a la gestió basada en dades i riscos. Ens centrarem en el punt
crític de control pasteurització dins la indústria de derivats carnis cuits:
anàlisi de perills, monitoratge del procés, verificació, gestió de desviacions
i perspectives de futur. El més important és que parlarem de la realitat
industrial.
Programa del cicle
27/04 Dra. Marta
Hugas. Experta en Seguretat Alimentària. Ex directora Cientı́ica de l’EFSA (Agència
Europea de Seguretat Alimentària). Conferència: “Panoràmica actual de
la seguretat alimentària i la traçabilitat a la UE: reptes i perspectives des
de l’EFSA”.
28/04 Dra. Sara Bover. Cap dels programes “Qualitat i
tecnologia alimentàries” i “Funcionalitat i seguretat alimentàries” de l’IRTA
de Monells. Coordinadora de l'Àrea d'Indústries Alimentàries. Conferència:
“Bases de la microbiologia predictiva i la seva aplicació en l’avaluació del
risc microbiològic”.
29/04 Dra. Elena Beltran, Directora tècnica de l’empresa
Sant Dalmai Food Company. Conferència: “Pasteurització sostenible: l’art
de matar patògens sense malbaratar recursos”.
04/05 Anna Montmany - Raquel Fontarnau. Sra. Anna Montmany,
Responsable de gestió i organització de qualitat de l’empresa Liquats
Vegetals; Raquel Fontarnau, tècnica de qualitat de l’empresa Liquats Vegetals.
Conferència: Seguretat alimentaria a l'empresa: experiència de Liquats
Vegetals
Conferències obertes i gratuïtes per a tothom! dins
el marc del CICLE DE CONFERÈNCIES EPS/PATRONAT 2024-2025
Patrocinadors:
EPS-UdG;
Patronat
Politècnica; Màster
en Biotecnologia Alimentària