Un model de comportament per al turisme alimentari: una anàlisi d'experiències a les xarxes socials

Les xarxes socials han guanyat importància en els darrers anys, i és evident que juguen un paper essencial en el comportament del turista i les decisions sobre les destinacions. En particular, en el moment de decidir on viatjar o menjar, les persones solen confiar en les opinions i ressenyes publicades en línia per altres usuaris experimentats. En l'era digital actual, la tendència de publicar fotos i compartir experiències gastronòmiques a través de les xarxes socials s'ha popularitzat, i és de gran interès comprendre la importància d'aquest fenomen en el context turístic. Per tant, l'objectiu principal d'aquesta tesi és proporcionar un marc teòric que expliqui, de manera exhaustiva, el comportament dels turistes a l'hora de compartir a les xarxes socials les seves experiències gastronòmiques durant un viatge. Aquesta tesi és un compendi de tres articles que contribueixen conjuntament en aquest objectiu principal.
El primer article pretén estudiar les percepcions dels viatgers sobre les experiències gastronòmiques compartides en ressenyes en línia, tot comparant les experiències abans i durant la crisi de la COVID-19. Es recullen ressenyes en línia de la plataforma Google Maps per explorar com són aquestes experiències gastronòmiques i què comparteix la gent al respecte mitjançant tècniques d'anàlisi de sentiments. Els resultats mostren que com més satisfetes estan les persones amb les seves experiències gastronòmiques, més les comparteixen a les xarxes socials. A més, s'identifiquen dimensions d'aquestes experiències compartides i es comparen per trobar diferències abans i durant la pandèmia de la COVID-19.
El segon article aprofundeix en la investigació sobre les motivacions per compartir experiències relacionades amb el menjar a través de les xarxes socials. Per comprendre els components d'aquesta motivació i comparar les seves diferències a l'hora de compartir experiències culinàries a través de les xarxes socials, es desenvolupa i valida una escala de mesura. S'identifiquen un total de quatre dimensions de motivació: el reconeixement social, el plaer percebut, l'assoliment personal i l'altruisme.
Finalment, el tercer article té com a objectiu investigar els factors que influeixen en la intenció de compartir les experiències gastronòmiques a les xarxes socials, incloent-hi la motivació per compartir i la satisfacció amb les experiències gastronòmiques, així com també l'impacte de la intenció de compartir aquestes experiències en el comportament real i la fidelitat del turista. A més, es tenen en compte les diferències en aquestes relacions entre dues cohorts de generacions (millenials i Gen Z). Els resultats mostren que la motivació és un precedent de la intenció de compartir experiències culinàries per a ambdues generacions, mentre que la satisfacció només ho és per a la Gen Z. A més, la intenció de compartir les experiències culinàries en línia influeix directament en el comportament real de compartir-ho i duu a nivells més alts de fidelitat per a ambdues generacions.
En general, la tesi contribueix en l'avenç del coneixement sobre les perspectives dels turistes sobre les experiències gastronòmiques i com les comparteixen a través de les xarxes socials. En l'estudi s'explora el paper de la gastronomia i les xarxes socials en la configuració de l'experiència turística en una destinació. També, la tesi té una contribució metodològica perquè es proposa com es pot analitzar i interpretar una ressenya en línia en estudis relacionats amb el turisme gastronòmic. El model d'anàlisi de sentiments adaptat i innovador presentat a l'estudi pot ajudar a comprendre les experiències dels clients, i es pot aplicar a altres àmbits per ajudar en el desenvolupament de millors serveis al client i campanyes de màrqueting. Des d'una perspectiva d'implicacions teòriques, la contribució es basa en el desenvolupament d'un model de comportament conceptual per entendre com es comparteixen les experiències de turisme gastronòmic a les xarxes socials. Això es fa explorant la relació entre les motivacions, la satisfacció, la intenció de compartir, el comportament real a l'hora de compartir i la fidelitat del turista. Des d'un punt de vista pràctic, els resultats ajuden les organitzacions de gestió de destinacions (OGD) a comprendre millor el comportament dels turistes, especialment pel que fa a les seves experiències gastronòmiques i com les comparteixen. A més, s'han de tenir en compte tots aquests components de comportament per desenvolupar estratègies de màrqueting més específiques i efectives per millorar les experiències turístiques i, en última instància, crear un avantatge competitiu sostenible per donar suport a un bon desenvolupament del turisme gastronòmic.

Lectura de la tesi: 23/02/2024, Sala de Graus de la Facultat de Turisme (informació extreta de l’Agenda activitats de la web Escola de Doctorat)