Dirigida per Elena Fulladosa i Luis Guerrero, de l’IRTA (Monells), i tutoritzada per Mònica Toldrà, de l’Institut de Tecnologia Agroalimentària (INTEA) de la UdG, la recerca analitza els factors que influeixen en la selecció d’aliments des de tres perspectives: personal, de producte i d’entorn.

L’estudi planteja que les decisions alimentàries tenen un paper fonamental en la salut i el benestar de la població. Cada dia, les persones fan múltiples eleccions sobre què menjar, i optar per opcions més conscients i saludables pot ajudar a reduir el risc de malalties cròniques.

Segons la recerca, hi ha tres grans factors que hi influeixen: els personals, com el coneixement nutricional, la percepció de l’etiquetatge o els hàbits de consum; els relacionats amb el producte, com la composició nutricional o els claims, i els de l’entorn de compra, com la presentació dels productes a les botigues.

En el primer estudi, Giró Candanedo va analitzar com el coneixement i la percepció de l’etiquetatge nutricional influeixen en la tria d’aliments. Els resultats van posar de manifest la necessitat de sistemes més clars i accessibles per al consumidor.

En la segona part de la investigació, es van desenvolupar estratègies per millorar la informació sobre els productes. Es va estudiar, per exemple, com tecnologies no destructives poden garantir un etiquetatge nutricional més precís i fiable en productes amb declaracions com “reduït en sal”. També es van avaluar dispositius per verificar la frescor del peix, aportant més transparència i seguretat al consumidor.