La Tesi Doctoral ha estat dirigida per les Doctores Carmen Carretero Romay i  Mònica Toldrà i Alegret de l’Institut de Tecnologia Agroalimentària (INTEA). El tribunal avaluador va estar format pel Dr. Antonio José Trujillo (professor de la UAB), el Dr. Ricard Carreras  (investigador del Centre BETA de la UVic) i la Dra. Anna Bonaterra (professora de la Universitat de Girona) i va atorgar a la tesi la qualificació d’Excel·lent amb la menció Cum laude. Aquesta tesi s’ha desenvolupat dins el programa del Pla de Doctorats Industrials de l’AGAUR de la Generalitat de Catalunya, en el marc d’un conveni del Grup de Recerca en Tecnologia Alimentària de l’INTEA amb l’empresa Talleres Azuara S.L. (Valls, Tarragona).

Amb aquest treball es pretén millorar l’aprofitament de la sang procedent del sacrifici dels porcs, per tal d’augmentar el rendiment en proteïna animal, contribuint a la creixent demanda de proteïnes per a l’alimentació, alhora que s’avança cap a l’economia circular.

L’objectiu principal d’aquesta tesi va ser el desenvolupament d’un procés d’aprofitament de la sang procedent d’escorxadors industrials mitjançant la descoloració de l’hemoglobina per obtenir concentrats proteics aptes pel consum animal i humà, i contribuir al disseny i posada en marxa d’una planta pilot demostrativa per escalar i implementar el procés desenvolupat a escala industrial.