La Universitat té 30 anys. Coneix-ne la història i el present. Construeix el seu futur.
14 de febrer 2017
Informa't sobre els graus, els postgraus i tota l'oferta formativa de la UdG.
La docència es concentra en les facultats i escoles, i els departaments assumeixen la recerca, que també duen a terme instituts i càtedres, divulgadors alhora del coneixement.
Àlgebra lineal, geometria, geometria diferencial, càlcul diferencial i integral, equacions diferencials i en derivades parcials, mètodes numèrics, algorítmica numèrica, estadística i optimització. Ús i programació dels ordinadors, sistemes operatius, bases de dades i programes informàtics amb aplicació en enginyeria
Lleis generals de la mecànica, termodinàmica, camps i ones i electromagnetisme i la seva aplicació per a la resolució de problemes propis de l'enginyeria.
Estructura de la matèria. Enllaç químic. Química orgànica. Química inorgànica.
Concepte d'empresa. Marc institucional i jurídic de l'empresa. Economia general i de l'empresa. Organització i gestió d'empreses agroalimentàries.
Biologia Vegetal. Biologia Animal.
Estructura, propietats, reactivitat i funció de macromolècules. Catàlisi i control de les reaccions bioquímiques. Metabolisme de sucres, lipids , aminoàcids i nucleòtids. Integració del metabolisme.
Estructura i funció dels microorganismes. Morfologia, diversitat metabòlica, genètica microbiana, mètodes de control.
Estructura, propietats del carboni i dels compostos derivats de la seva reactivitat amb oxigen, hidrogen i nitrogen. Metodologies de representació gràfica de molècules hidrocarbonades i heteroatòmiques. Teoria de hibridació d'orbitals atòmics. Reactivitat de grups funcionales fonamentals.
Matèries primeres d'origen animal i vegetal. Fisiologia, desenvolupament i composició dels aliments d'origen animal i d'origen vegetal. Paràmetres de qualitat i factors relacionats.
Funcions dels aparells del cos humà, interrelaciones entre ells i sistemes que controlen el seu funcionament i homeòstasi. Tipus de nutrients i principals funcions. Bases per a la determinació dels requeriments nutricionals. Nutrició i salut. Nutrigenòmica.
Operacions bàsiques d'aliments. Processos en les indústries agroalimentàries. Modelització i optimització. Gestió i aprofitament de residus.
Tecnologia d'aliments. Gestió de la qualitat i seguretat alimentària. Anàlisi d'aliments. Traçabilitat
Procés analític. Mostreig. La mesura a l'Anàlisi Química. Anàlisi qualitativa. Anàlisi volumètrica. Anàlisi gravimètrica. Introducció als mètodes intrumental d'anàlisi.
Alimentació individual en diferents etapes de la vida. Alimentació de col·lectivitats. Desordres nutricionals. L'alimentació com a factor preventiu de múltiples patologies. Dietes saludables y dieta mediterrània. El suport nutricional mitjançant nutrició artificial. La nutrigenòmica. El processament dels aliments i salut. Ètica, cultura i nutrició.
Legislació alimentària. Legislació europea, estatal i autonòmica. Estructura i camps d’actuació. Normes de qualitat i de seguretat alimentàries. Deontologia, concepte. Ètica professional i bioètica. Codis deontològics i de conducta.
Microbiologia dels Aliments
Origen i fonts de la contaminació abiòtica en aliments. Metalls pesats. Pesticides i biocides. Residus de detergents i desinfectants. Medecines veterinàries i additius de pinsos. Nitrits, Nitrats i Nitrosamines. Dioxines i Bifenils policlorats (PCBs). Hidrocarburs policíclics aromàtics. Acrilamida. Additius no permesos. Toxicologia Alimentària.
Anàlisis biològiques i bioquímiques. anàlisis espectroscòpiques. Cromatografia. Electroforesi. Propietats físiques: Color; Anàlisis tèrmiques, Reologia. Textura: avaluació instrumental. Microestructura (microscòpia òptica, electrònica, de fluorescència). Anàlisi sensorial. Avaluació de propietats funcionals de components alimentaris. Control de qualitat.
Disseny higiènic d'instal·lacions. Neteja i desinfecció d'instruments i de superfícies de contacte amb aliments. Control de l'ambient de les sales de processament i emmagatzematge. Cossos estranys. Gestió d'al·lèrgens. Formació i capacitació del personal (BPF). Qualitat de matèries primeres i control de proveïdors. Control de temperatures.
Productes alimentaris intermedis (PAI) amb valor nutricional, amb valor funcional i amb valor nutracèutic. Tipus de productes: aliments dietètics i per a usos especials, aliments funcionals i nutracèutics. Avaluació de la seguretat de nous ingredients i de l'eficàcia dels ingredients /aliments funcionals. Legislació que regula la comercialització i alegacions nutricionals i de salut. Obtenció de compostos bioactius. Desenvolupament de nous ingredients i productes alimentaris.
El mercat alimentari. El procés de comercialització dels aliments: canals comercials, processos de compra-venda i marges comercials. Canals curts de comercialització. Costos de Producció i Escandall.
Epidemiologia nutricional. Mètodes d'avaluació de la ingesta en individus i poblacions. Estudis poblacionals de consum d'aliments. Reaccions adverses a aliments (al·lèrgies, intoleràncies i celiaquia). Productes dietètics especials.
Organismes i institucions implicades en la Seguretat Alimentària. Avaluació, gestió i comunicació del risc i els seus components. Avaluació de la exposició. Sistemas de recollida de dades. Principis i objectius de seguretat alimentària.
Sistemes d'autocontrol de la producció: Anàlisi de Perills i Punts Crítics de Control (APPCC). Perills biològics, químics i físics associats a la producció d'aliments. Al·lergens alimentaris. Identificació i avaluació de perills. Determinació de mesures preventives. Identificació de punts de control i establiment de límits crítics. Documentació i registres. Traçabilitat. Gestió d'al·lergens.
Impacte mediambiental de les indústries alimentàries. Mesures de correcció. La gestió de l'aigua. Millores en l'eficiència energètica. Gestió i valorització de subproductes i residus. Residus d'envasos i material d'envasament. Innovació per a la reducció de l'impacte ambiental
Desenvolupament de nous materials per l'envasament d'aliments. Disseny d’envasos. Tecnologies d’envasament dels aliments: envasament actiu, envasament intel•ligent, envasament asèptic.
Fonaments de Màrqueting. Noves tendències en les estratègies de promoció i comercialització de productes alimentaris.
Noves tecnologies d'elaboració i processament dels aliments. Tecnologies emergents de conservació i transformació. Tecnologia culinària i de restauració col·lectiva. Equips industrials.
Obtenció d'additius i ingredients alimentaris mitjançant processos biotecnològics. Producció i millora de microrganismes per a aplicacions alimentàries (cultius iniciadors, bioprotectors, bioconservadors, prebiòtics). Estratègies de modificació genètica. Potencialitats de la biotecnologia en la innovació, millora de la qualitat i la seguretat de productes i processos alimentaris.
Concepte de qualitat. Estàndards de qualitat en les indústries alimentàries (ISO, BRC, IFS, SFQ, ...). Sistemes integrals de Gestió de la Qualitat Ambiental i Seguretat i Salut en el treball (ISO, OHSA...). Auditories i certificacions.
Disseny de nous productes. Ingredients i formulació. Interaccions entre ingredients (incompatibilitats i sinergies). Substitució d'ingredients convencionals. Industrialització
Creativitat i innovació. Desenvolupament de nous productes/processos. Procés creatiu. Enprenedoria. Pla d'empresa. Propietat intel·lectual i industrial.
Tecnologia de la fermentació alcohòlica. Indústries del vi i del cava. Altres indústries alcohòliques
Conservació postcollita d'hortalisses i fruites. Conserves vegetals. Tecnologia de sucs i concentrats. begudes refrescants
Fonaments i descripció dels diferents processos en les indústries de l'oli, greixos i derivats i en les indústries de derivats de cereals.Indústries de primera i segona trasformació de cereals. Control i gestió de la qualitat en aquestes indústries.
Tecnologia de la llet i dels productes lactis no fermentats. Tecnologia del iogurt i el formatge. Tecnologia dels ous i ovoproductes
Estructura i composició del múscul. Atributs de qualitat de la carn. Sacrifici i processament primari. Tecnologia de la carn fresca. Tecnologia dels productes carnis: cuits i assecats (curats i fermentats). Higiene i seguretat alimentaria a la indústria càrnia. Noves tecnologies. Legislació.
Canvis químics i bioquímics posteriors a la captura del peix. Control de la frescor. Tecnologia de conservació del peix i productes derivats de la pesca. Plats preparats: classificació i tendències de mercat. Legislació. Desenvolupament de nous productes. Tecnologia per a l'elaboració i conservació dels plats preparats.
Realització de pràctiques en empreses alimentàries o institucions relacionades
Escull quins tipus de galetes acceptes que el web de la Universitat de Girona pugui guardar en el teu navegador.
Les imprescindibles per facilitar la vostra connexió. No hi ha opció d'inhabilitar-les, atès que són les necessàries pel funcionament del lloc web.
Permeten recordar les vostres opcions (per exemple llengua o regió des de la qual accediu), per tal de proporcionar-vos serveis avançats.
Proporcionen informació estadística i permeten millorar els serveis. Utilitzem cookies de Google Analytics que podeu desactivar instal·lant-vos aquest plugin.
Per a oferir continguts publicitaris relacionats amb els interessos de l'usuari, bé directament, bé per mitjà de tercers (“adservers”). Cal activar-les si vols veure els vídeos de Youtube incrustats en el web de la Universitat de Girona.
La web de Universitat de Girona utilitza galetes pròpies i de tercers amb finalitats tècniques i analítiques. Per administrar-les utilitzi el gestor. Si desitja més informació accedeixi a la Política de galetes.