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Dades generals

Curs acadèmic:
2022
Descripció:
Coneixement de la evolució de la gastronomia i les tècniques culinàries
Crèdits ECTS:
3

Grups

Grup A

Durada:
Semestral, 2n semestre
Professorat:
Narcis Presas Maestro  / Maria Teresa Vidal Peig
Idioma de les classes:
Castellà (100%)

Competències

  • Identificar i valorar les implicacions ètiques de l'activitat turística i hotelera
  • Analitzar els resultats de la política de l'activitat turística i hotelera, traslladant als objectius interns i fent plans concrets per a la seva implementació en els nivells de la funció departamental o de negoci.
  • Desenvolupar la capacitat de diagnosticar i resoldre problemes mitjançant la recerca d'informació de diferents fonts per tal de prendre les decisions més encertades
  • Valorar críticament els procediments utilitzats en l'aprenentatge per obtenir dades rellevants en les diferents àrees d'estudi

Continguts

1. 1. Presentación de la asignatura. La gastronomía como hecho cultural - II. Bloque 1: 2. Creatividad y Gastronomía I. Design Thinking Process I. 3. Creatividad y Gastronomía II. Design Thinking Process II. 4. Arte y Cultura Gastronómica I. Google Arts&Culture: La gastronomía al encuentro del arte * 5. Arte y Cultura Gastronómica II. Cómo convertirse en artistas gastronómicos para mejorar la experiencia gastronómica. Bloque 2: 6. La crónica gastronómica. Crítica gastronómica. Las guías. 7. Estudio de los mejores críticos y comunicadores reconocidos. Cómo ser valorado positivamente en hostelería. Bloque 3: 8. La experiencia gastronómica. Cómo mejorar la imagen de marca en hostelería y la experiencia del cliente. La gastronomía emocional. Nuevas tendencias de la cocina actual. 9. Publicidad y estrategias de comunicación digital Gastronómica. Cómo escoger los mejores medios de comunicación para realizar un proyecto publicitario de hostelería. Briefings. Gestión del Budget en campañas. 10.La fotografía gastronómica en las redes sociales. Influencers en gastronomía. Cómo llegar a más público para nuestro negocio. Bloque 4: 11. Las nuevas tecnologías y la cultura gastronómica. Estudio de caso I: La realidad aumentada y las inmersiones VR. 12. Las nuevas tecnologías y la cultura gastronómica. Estudio de caso II: La impresión 3D en la cocina, nuevas experiencias gastronómicas.

Activitats

Tipus d’activitat Hores amb professor Hores sense professor Hores virtuals amb professor Total
Elaboració individual de treballs 4,00 9,00 0 13,00
Sessió expositiva 9,00 3,00 0 12,00
Sessió participativa 20,00 5,00 0 25,00
Sessió pràctica 0 25,00 0 25,00
Total 33,00 42,00 0 75

Bibliografia

  • Spence, Charles (2018). Gastrofísica. La nueva ciencia de la comida. Barcelona: Paidós.
  • Brillant-Savarin, J. (2012). Fisiología del gusto. Gijón: Trea.
  • Foods and wine from Spain. Recuperat , a www.winesfromspain.com
  • Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente . Recuperat , a www.magrama.gob.es
  • Vinopedia.tv. Recuperat , a www.vinopedia.tv
  • Tinkercard. Recuperat , a https://www.tinkercad.com/
  • Google Arts and Culture. Recuperat , a https://artsandculture.google.com/story/jgUR48CJAxQ5Kg?hl=es
  • Gestión Restaurantes. Recuperat , a www.gestionrestaurantes.com
  • Jordi Roca (2014). Anarkia. Montagud.
  • Francisco García Ortiz, Mario Gil Muela y Pedro Pablo García Ortiz (2017). El vino y su servicio. 2.º edición actualizada. Paraninfo.
  • Juan Muñoz / Jesús Ávila (1995). Todos los vinos del Mundo. Plantea.
  • Christian Saint-Roche (1994). L’Harmonie des vins et des mets. Jean PierTaillandie.
  • Mehrabian, A. y Russell, J. A. (1974). An approach to environmental psychology. The Mit Press.
  • Kotler, P. (1974). Atmospherics as a marketing Tool. Journal of Retailing.
  • Pascal Remy (2004). El inspector se sienta a la mesa. Planeta Actual.

Avaluació i qualificació

Activitats d'avaluació:

Descripció de l'activitat Avaluació de l'activitat % Recuperable
Se trabajarán en clase la aplicación de la materia teórica y los temas de las lecturas. Los estudiantes deberán realizar diferentes actividades y ejercicios individuales desarrollando diferentes temas prácticos de los principales conceptos expuestos Resolución de ejercicios del bloque 1 (10%)
Resolución de ejercicios del bloque 2 (25%)
Resolución de ejercicios del bloque 3 (10%)
Resolución de ejercicios del bloque 4 (15%)
60 No
Pruebas escrita sobre la materia 4 pruebas finales de los bloques (10% cada una) 40 No

Qualificació

Tipología de evaluaciones

El sistema ordinario y de aplicación general es la evaluación continua. Solamente podrán optar por la evaluación global (sin presencialidad obligatoria) los/as estudiantes de recuperación de cursos anteriores y, en casos muy especiales, quien cuente con la autorización explícita del Consejo de Dirección de la escuela.

La evaluación continua implica la presencialidad de las clases y una asistencia mínima del 80%, con independencia de si las faltas de asistencia son justificadas o no. Únicamente las faltas informadas por la dirección académica no entrarán en el cómputo de faltas de asistencia. El/la estudiante que no cumpla el requisito de asistencia pierde los beneficios y las notas parciales de la evaluación continua y debe someterse a una evaluación global, sin otra posibilidad de reevaluación.
En caso de que una falta de asistencia informada por la dirección académica afecte una actividad de evaluación, se prevé una alternativa en la medida que la actividad lo requiere.

En los casos de estudiantes con necesidades especiales y cuya situación haya sido comunicada por la Dirección Académica, se estudiará una adaptación apropiada de la evaluación para garantizar la igualdad de oportunidades.

El resultado de la evaluación continua se conocerá y se comunicará antes de finalizar el periodo lectivo, y en todo caso antes de empezar el período de exámenes globales.

Tanto en el sistema de evaluación continua como en la evaluación global existe la posibilidad de una reevaluación en caso de no alcanzarse el aprobado, en las condiciones que se detallan más abajo. La realización fraudulenta de cualquiera de los ejercicios o pruebas evaluables comporta que se suspenda la asignatura con nota 0, sin derecho a reevaluación.

En el caso de no aprobarse la asignatura ni mediante reevaluación, no se conservarán notas parciales, sino que se deberá recuperar el temario en su totalidad.

La nota final de esta asignatura se compone de los siguientes elementos:
85% Módulo 1
15% Módulo 2

Para aprobar la asignatura (tanto en evaluación continua como en evaluación global), es necesario aprobar todos y cada uno de dichos elementos. En caso de no aprobar alguno, el/la estudiante debe realizar la reevaluación correspondiente a ese elemento.

En caso de no alcanzar una nota mínima de 5 en cada elemento al final de las evaluaciones, constará la nota más baja (o n.p. en su caso) como nota final, con lo cual no se supera la asignatura.


Evaluación continua

El sistema ordinario es la evaluación continua, y requiere una asistencia mínima del 80%. Si no se alcanza la asistencia requerida, el/la estudiante pierde el derecho a la evaluación continua en ese módulo y deberá realizar las pruebas de reevaluación sobre la materia correspondiente. Para estos/as estudiantes, la reevaluación consistirá en un examen (100%) de los módulos de Cultura gastronómica y Restaurante.

En la modalidad de evaluación continua, las notas se componen de:

Módulo 1:
Bloque Cultura Gastronómica: 15% ejercicios sobre lecturas, 20% trabajo/s, 5% actitud, 30% prueba final (Total 70% del módulo)
Bloque de Restaurante: 5% Ejercicios, 25% Prueba escrita (Total 30% del módulo)

Módulo 2:
100 % Proyecto práctico


Evaluación global

Aquellos/as estudiantes que opten por la evaluación global de la asignatura según las condiciones arriba expuestas deberán realizar las pruebas sobre la materia que les indique la profesora al principio de la asignatura, sin que les sea exigible asistir a las clases.

Módulo 1: 70% examen del bloque de cultura gastronómica
30% examen del bloque de restaurante
Módulo 2: 100% examen

Reevaluación

Aquellos/as estudiantes que no hayan superado cualquiera de los dos tipos de evaluación (continua o global, respectivamente) tendrán derecho a realizar las pruebas de reevaluación sobre el módulo suspendido, conservándose el resto de las notas obtenidas únicamente para esta convocatoria.

La nota máxima de la reevaluación es un 5.

Criteris específics de la nota «No Presentat»:
Aquellos/as estudiantes que no se hayan sometido a la evaluación de la asignatura en su conjunto (los 2 elementos señalados más arriba) en cualquiera de los dos modelos de evaluación (continua o global; incluida la reevaluación), obtendrán una calificación de “No presentado”.

Avaluació única:
El sistema ordinario y de aplicación general es la evaluación continua. Solamente podrán optar por la evaluación global (sin presencialidad obligatoria) los/as estudiantes de recuperación de cursos anteriores y, en casos muy especiales, quien cuente con la autorización explícita del Consejo de Dirección de la escuela.

Requisits mínims per aprovar:
Per considerar superada l’assignatura, caldrà obtenir una qualificació mínima de 5.0

Tutoria

A través del correo electrónico directo al profesorado de la asignatura se pueden concertar encuentros para realizar tutorías.
Las tutorías se podrán realizar tanto de forma presencial como de forma remota a través del canal que se especifique.

Comunicacio i interacció amb l'estudiantat

Durante la hora de clase se darán todas las instrucciones necesarias para el seguimiento de la asignatura. Además, si el caso lo requiere, se enviará un correo electrónico a toda la clase o al alumnado afectado.

Observacions

Uniforme adecuado para cada práctica, y cumplimiento de las normas del APPCC (higiene y manipulación de alimentos).
Utilización obligatoria de la mascarilla en las sesiones prácticas, según normas de prevención de riesgos laborales.

Modificació del disseny

Modificació de les activitats:
El diseño de la asignatura se ha realizado para la docencia del escenario I-Presencial de la UdG.
En caso de que se declaren escenarios con presencialidad limitada o anulada, el grado de virtualidad de la docencia aumentará en consonancia, a través de la plataforma que a tal efecto escoja la escuela. En ello, se dará prioridad a la presencialidad en la medida de lo razonablemente posible y permitido y respetándose las sesiones de clase previstas que serán los horarios de contacto alumnado/profesorado para hacer las mismas actividades.

Modificació de l'avaluació:
En caso de que las actividades de evaluación no se puedan realizar de forma presencial, se realizarán estas mismas actividades el mismo día y hora previsto, con canales no presenciales. Quince días antes de la fecha se informará al alumnado afectado del canal que se utilizará para realizarlo.

Tutoria i comunicació:
La tutoría y comunicación con el alumnado se realizará en todos los escenarios tal como se define en el apartado Tutoría y Comunicación.

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