1. Els aliments com a substrat pel creixement de microorganismes
1.1. Factors condicionants del creixement de microorganismes en aliments
1.1.1. Factors intrínsecs
1.1.2. Factors extrínsecs
1.2. Transformacions provocades per microorganismes
2. Control microbiològic d’aliments i instal·lacions
2.1. Fonts de contaminació. Prevenció i control
2.1.1. Pràctiques Correctes d'Higiene (PCH). Plans de Prerequisits (PPR): Neteja i Desinfecció (N+D)
2.1.2. Biofilms i Biocorrosió
2.1.3. Altres PPR. Sistema d’Anàlisi de Perills i Punts de Control Crític (APPCC)
2.2. Legislació. Criteris microbiològics d'higiene i de seguretat alimentària
2.3. Conservació d'aliments: Sistemes de control i/o reducció de càrrega microbiana
2.3.1. Tractaments tèrmics
2.3.2. Altres tecnologies de conservació
2.4. Anàlisi microbiològica d'aliments: detecció, quantificació, identificació
3. Patògens de transmissió alimentària
3.1. Bacteris
3.1.1. Bacteris Gram-negatius
3.1.2. Bacteris Gram-positius
3.2. Virus i prions
3.3. Micotoxines i biotoxines marines
4. Aliments: microbiota endògena, deteriorament microbiològic, patògens
4.1. Origen animal
4.1.1. Carn i productes de la pesca
4.1.2. Llet, ous i derivats
4.2. Origen vegetal: verdures i hortalisses, fruita, cereals i derivats
4.3. Conserves
5. Microbiota Tecnològica
5.1. Fermentació àcida
5.2. Fermentació alcohòlica
5.3. Probiòtics, bioprotectors i bioconservadors
La nota final de l'assignatura (NFA) s'obté a partir de les següents qualificacions: NFA = Nota prova escrita (50%) + Nota Treball en grup (20%) + Nota de Pràctiques de laboratori (30%)
- Les sessions i l'examen de pràctiques de laboratori no són recuperables.
- El treballs en grup que no es presentin en el termini establert rebran una qualificació de 0 punts i no es podran recuperar.
L'examen final és recuperable durant el període establert en el calendari acadèmic. Aquest examen també dóna opció a millorar la nota de l'assignatura als estudiants que hagin superat la prova escrita.
Criteris específics de la nota «No Presentat»:
Un estudiant rebrà la qualificació de No Presentat si no assisteix a les sessions pràctiques de l’assignatura i/o no realitza l'examen de pràctiques i/o no realitza la prova escrita.
Avaluació única:
Els estudiants que s'acullin a aquesta opció s'avaluaran a través d'una prova escrita recuperable que inclourà tots els continguts teòrics i pràctics de l'assignatura. La qualificació final serà la que s'obtingui en aquesta prova.
Requisits mínims per aprovar:
Per considerar superada l’assignatura, caldrà obtenir una qualificació mínima de 5.0
Els requeriments mínims per aprovar l'assignatura són:
1. Assistència a les sessions de laboratori
2. Realizació de l'examen de pràctiques
3. Superar la prova escrita amb una nota mínima de 5 (sobre 10)