1. Els aliments com a substrat pel creixement de microorganismes
1.1. Factors condicionants del creixement de microorganismes en aliments
1.1.1. Factors intrínsecs
1.1.2. Factors extrínsecs
1.2. Transformacions provocades per microorganismes
2. Control microbiològic d’aliments i instal·lacions
2.1. Fonts de contaminació. Prevenció i control
2.1.1. Pràctiques Correctes d'Higiene (PCH). Plans de Prerequisits (PPR): Neteja i Desinfecció (N+D)
2.1.2. Biofilms i Biocorrosió
2.1.3. Altres PPR. Sistema d’Anàlisi de Perills i Punts de Control Crític (APPCC)
2.2. Legislació. Criteris microbiològics d'higiene i de seguretat alimentària
2.3. Conservació d'aliments: Sistemes de control i/o reducció de càrrega microbiana
2.3.1. Tractaments tèrmics
2.3.2. Altres tecnologies de conservació
2.4. Anàlisi microbiològica d'aliments: detecció, quantificació, identificació
3. Patògens de transmissió alimentària
3.1. Bacteris
3.1.1. Bacteris Gram-negatius
3.1.2. Bacteris Gram-positius
3.2. Virus i prions
3.3. Micotoxines i biotoxines marines
4. Aliments: microbiota endògena, deteriorament microbiològic, patògens
4.1. Origen animal
4.1.1. Carn i productes de la pesca
4.1.2. Llet, ous i derivats
4.2. Origen vegetal: verdures i hortalisses, fruita, cereals i derivats
4.3. Conserves
5. Microbiota Tecnològica
5.1. Fermentació àcida
5.2. Fermentació alcohòlica
5.3. Probiòtics, bioprotectors i bioconservadors
La nota final de l'assignatura (NFA) s'obté a partir de les següents qualificacions: NFA = Nota prova escrita (50%) + Nota Treball en grup (20%) + Nota de Pràctiques de laboratori (30%)
- Les sessions i l'examen de pràctiques de laboratori no són recuperables.
- El treballs en grup que no es presentin en el termini establert rebran una qualificació de 0 punts i no es podran recuperar.
L'examen final és recuperable durant el període establert en el calendari acadèmic. Aquest examen també dóna opció a millorar la nota de l'assignatura als estudiants que hagin superat la prova escrita.
“Si en qualsevol tipus d'activitat acadèmica es detecten actuacions fraudulentes (utilització d'informació sense autorització, utilització d'informació falsa, utilització de dispositius no autoritzats, suplantació de la identitat, plagis totals o parcials, compra i venda de proves, pràctiques i treballs, etc) l'estudiantat implicat suspendrà automàticament l'assignatura. En funció del tipus d'acte fraudulent la Direcció de l'Escola iniciarà els procediments adients d'acord amb la Llei 3/2022 de 24 de febrer de Convivència Universitària (https://www.boe.es/eli/es/l/2022/02/24/3)”
Criteris específics de la nota «No Presentat»:
Un estudiant rebrà la qualificació de No Presentat si no assisteix a les sessions pràctiques de l’assignatura i/o no realitza l'examen de pràctiques i/o no realitza la prova escrita.
Avaluació única:
Els estudiants que s'acullin a aquesta opció s'avaluaran a través d'una prova escrita recuperable que inclourà tots els continguts teòrics i pràctics de l'assignatura. La qualificació final serà la que s'obtingui en aquesta prova.
Requisits mínims per aprovar:
Per considerar superada l’assignatura, caldrà obtenir una qualificació mínima de 5.0
Els requeriments mínims per aprovar l'assignatura són:
1. Assistència a les sessions de laboratori
2. Realizació de l'examen de pràctiques
3. Superar la prova escrita amb una nota mínima de 5 (sobre 10)