Dades generals
-
Curs acadèmic:
- 2020
-
Descripció:
- Mecanismes de regulació i inhibició de les reaccions enzimàtiques; les diferents fonts d’enzims i els passos clau per a la seva producció a escala industrial; les aplicacions dels enzims en la indústria (fonamentalment l’alimentària però també en les indústries químiques, papereres i tèxtils); i el seu ús en aplicacions mediambientals i com a biosensors
-
Crèdits:
- 3
Grups
Grup A
-
Durada:
- Semestral, 1r semestre
-
Professorat:
- Laura Montesinos Barreda
/ Maria Elena Saguer Hom
-
Idioma de les classes:
- Català (75%), Anglès (25%)
Competències
- CG1 - Aplicar el mètode científic com a eina, amb coneixement de les seves aplicacions i limitacions.
- CG5 - Capacitat d'autoavaluació i esperit de millora personal continuada.
- CG7 - Capacitat per realitzar treball pràctic de laboratori, formulant hipòtesis de treball, judicis i conclusions, per a la seva aplicació en el camp professional i per respondre als objectius d'una línia d'investigació.
- CE-1 - Reconèixer i descriure les aplicacions de la biotecnologia en la producció de matèries primeres, en processos de conservació i transformació d'aliments i com a eines de control de productes i processos de la indústria alimentària.
- CE-7 - Plantejar alternatives biotecnològiques per a la millora de la qualitat i seguretat dels aliments, fonamentades en la comprensió de les seves característiques bioquímiques, microbiològiques, físiques i funcionals.
Altres Competències
- ADQUIRIR els coneixements necessaris sobre els fonaments de l'activitat enzimàtica, les seves aplicacions biotecnològiques en general i, en concret, en els processos de la indústria alimentària
- COMPRENDRE l'activitat i les funcions dels enzims, la seva relació amb l'estructura, i els mecanismes que afecten la seva activitat
- CONÈIXER les aplicacions potencials dels enzims en els diferents sectors de la indústria alimentària, així com en d'altres camps
- APLICAR algunes de les metodologies utilitzades per al seguiment de l'activitat enzimàtica
Continguts
1. GENERALITATS. Història. Estructura dels enzims. Biosíntesi enzimàtica. Cinètica enzimàtica. Factors que regulen l'activitat enzimàtica. Inhibició enzimàtica. Nomenclatura
2. OBTENCIÓ D'ENZIMS. Fonts d'enzims. Modificació genètica de microorganismes. Mètodes per a la identificació de nous enzims (screening). Optimització del procés de producció. Aïllament i purificació d'enzims. Avaluació de la qualitat del preparat enzimàtic. Immobilització d'enzims.
3. APLICACIONS. Aplicació d'enzims en el processat d'aliments. Producció d'additius alimentaris. Producció de complements nutritius. Altres aplicacions (camp no alimentari, eina analítica,...)
4. PRÀCTIQUES. 1. Estudi cinètic dels paràmetres bioquímics i biofísics de l'enzim catalasa. 2. Determinació de l'activitat enzimàtica de la polifenol oxidasa
Activitats
Tipus d’activitat |
Hores amb professor |
Hores sense professor |
Hores virtuals amb professor |
Total |
Aprenentatge basat en problemes (PBL) |
4,00 |
12,00 |
0
|
16,00 |
Elaboració individual de treballs |
2,00 |
16,00 |
0
|
18,00 |
Prova d'avaluació |
2,00 |
0
|
0
|
2,00 |
Sessió expositiva |
16,00 |
20,00 |
0
|
36,00 |
Sessió pràctica |
8,00 |
0
|
0
|
8,00 |
Total |
32,00 |
48,00 |
0
|
80 |
Bibliografia
- Aehle, W. (eds.) (2007). Enzymes in industry: production and applications (3rd Edition). Wiley-VCH. Verlag GmbH & Co. Catàleg
- Copeland, R. A. (2000). Enzymes : a practical introduction to structure, mechanism, and data analysis (2nd Edition). New York: Wiley. Catàleg
- Fernandes, P. (2010). Enzymes in food processing: a condensed overview on strategies for better biocat. Enzyme Research,,
- Whitehurts, R.J. & Oort, Maarten van (eds.) (2009). Enzymes in food technology (2nd Edition). Wiley-Blckwell.
Avaluació i qualificació
Activitats d'avaluació:
Descripció de l'activitat |
Avaluació de l'activitat |
% |
Recuperable |
Classes pràctiques |
Assistència, aptituds i participació en les classes. Presentació dels resultats de pràctiques i elaboració d'un informe |
30 |
No |
Elaboració de treballs |
Exposició oral en format power-point d'un treball en relació amb un tema d'actualitat |
20 |
No |
Prova d'avaluació |
Prova escrita |
50 |
Sí |
Qualificació
L'assistència a les pràctiques de laboratori i a la sessió d'exposició de treballs és obligatòria.
La prova escrita d'avaluació es pot fer amb material de suport (apunts, ...).
La nota final resulta del sumatori de la nota obtinguda en l'exposició i debat d'un tema (20%), de la nota de la part pràctica (30%), i de la prova escrita (50%).
Criteris específics de la nota «No Presentat»:
Es considerarà com a NO presentat l'alumne que no hagi realitzat les pràctiques o no es presenti a les proves d'avaluació.
Avaluació única:
L'avaluació única consistirà en un examen final recuperable que inclourà qüestions dels continguts desenvolupats tant a les classes de teoria com a les pràctiques.
Requisits mínims per aprovar:
Per considerar superada l’assignatura, caldrà obtenir una qualificació mínima de 5.0
Tutoria
Les tutories podran ser presencials (sempre i quan la situació ho permeti) o telemàtiques (via correu electrònic institucional i/o per videoconferència). En el cas de les presencials o a través de videoconferència, caldrà sempre concertar prèviament la tutoria amb el/la professor/a a través del correu electrònic.
Comunicacio i interacció amb l'estudiantat
Donat que està previst que l'assignatura sigui 100% presencial, la principal via de comunicació/interacció amb els estudiants serà directament amb ells durant la realització de les activitats docents.
La plataforma Moodle serà l'eina utilitzada per fer arribar als estudiants la informació en relació a l'organització, els continguts, les activitats a realitzar,... en relació a l'assignatura.
Si es creu convenient, la resolució de dubtes es podrà fer per videoconferència.
Modificació del disseny
Modificació de les activitats:
En el cas de passar a un 0% de presencialitat, es procedirà tal i com es detalla a continuació.
Continguts Teòrics:
Els continguts teòrics de l'assignatura s'impartiran de manera síncrona per videoconferència. Aquestes classes virtuals es gravaran i es posaran a disposició dels estudiants, a la plataforma Moodle.
Pràctiques de Laboratori:
Les pràctiques de laboratori seran no presencials. Els estudiants disposaran dels protocols de les pràctiques i de dades experimentals reals obtingudes en assajos de cinètiques enzimàtiques.
L'exposició del treball es farà per videoconferència.
Modificació de l'avaluació:
En el cas de passar a un 0% de presencialitat, es procedirà tal i com es detalla a continuació.
Continguts teòrics:
s'avaluaran de la mateixa manera que en un escenari amb 100% de presencialitat, però per videoconferència.
Pràctiques de laboratori:
Els alumnes hauran d'elaborar un petit informe individual, responent a les qüestions plantejades en cada pràctica. El pes específic d'aquesta part de l'assignatura en la nota final serà el mateix que en l'escenari de 100% de presencialitat.
Treball:
la no presencialitat comportarà només haver de fer l'exposició per videoconferència.
Tutoria i comunicació:
En el cas de passar a un 0% de presencialitat, les tutories es faran a través del correu electrònic institucional o bé per videoconferència. En aquest darrer cas, caldrà haver concertat cita prèvia amb la persona responsable de la docència que es tractarà a la tutoria.